雞和水的比例1比5，因為在燉的過程中會熬幹一部分，所以一定要一次加夠水。

買回來的土雞清洗乾淨，去除內臟切成大塊，洗淨的雞塊兒開水中焯一下，清洗乾淨， 放入砂鍋加入足夠的水，放入薑片，紅棗，香菇，鹽適量，大火燒開，文火煮1到1.5小時。出鍋前放入少許味精，再放入香菜，湯汁鮮美，肉質軟爛。

香菇燉雞，我告訴大家一個方法如何去放水，如果按斤或者按升來講，這個就太麻煩了，估計大多數朋友也無辦法做到，那麼這個比例到底如何做到精準控制呢？下面我為大家解答：

答：水只要剛好淹沒過雞肉就可以了！根據人數多少，假如人多你就可以稍微再多加一些，正常標準就是剛好過雞肉就可以了。

還有個問題，假如自己燉的時間比較長，也可以稍微多加一些。都是在淹沒過雞肉的標準上加水都屬於多加！

香菇燉雞湯和水的比例是多少？

針對這個問題的話，湯可分為兩種，一種是濃湯，一種是清湯，所以在此比例也有所不同。

濃湯：指的就是用中火熬製出來的湯，將肉質裡面的蛋白質給分解出來，所以湯看著比較渾濁。這個比例的話在7:3〖水和肉〗，因為在這個燉煮過程中，始終要保持著湯的平面上有翻滾的一個現象，它這個期間一定會有大量的水蒸氣蒸發，所以湯要多一點，不然等肉質燉好了之後湯少了，那就喝不到湯了。

清湯：指的就是用小火熬製出來的湯，湯麵上你看不到翻滾的現象，它裡面仍然是在加熱的一個過程，它分解不出蛋白質，所以湯很清，而燉出來的湯肉質鮮美，湯清如泉，例如中國比較出名的開水，白菜，白玉獅子頭等菜餚都是利用了雞湯，而雞湯的製作就是湯清味美，所以必須要用小火熬製。但也還有其他的製作方法，達到這個湯要沉澱。

那接下來我就教大家制作比較有難度一點的清湯，可能濃湯的話只要你開中火熬製一段時間就可以了，清湯的話掌握的東西比較多，要達到湯清如澈的話。

食材：三年老母雞一隻，竹蓀三根〖可放可不放〗，香菇七八個，枸杞幾粒

調料：蔥，姜，料酒，胡椒，鹽

製作：

1.先用自來水把竹筍泡起之後再把香菇也是一樣的泡發。枸杞也是一樣的，用清水泡著。

2.把雞洗淨，剁成塊狀〖也可不剁〗。把竹筍切成小段。香菇在屋頂打上十字刀，讓它有紋路造型。

3.鍋裡放入冷水，下入雞塊，放點蔥姜，料酒焯水煮開，撇去浮沫，打撈出用溫水，把雞塊上面還殘留的浮沫洗淨。

4.鍋入水燒開轉小火〖六比四〗，下入雞塊，姜塊，蔥結〖用蔥給他自己捆起來，讓他不要散落〗，放幾粒胡椒粒，香菇，小火給它燉一個半小時〖切記不要讓水燒沸開〗，下入適量鹽，之後下入竹蓀燉10到20分鐘〖太久竹蓀沒口感〗把裡面的蔥結，姜夾掉。

盛出裝湯碗中〖老母雞湯燉出比較油，可以把油漬打掉〗撒上枸杞粒做點綴即可

一款非常有檔次靚湯，在家也能讓你身處“五星級酒店”感覺！

世界上最治癒的東西，莫過於真正的美食，而不是“心靈雞湯”。其次是我寫的文字，我的本篇千字文，會教會你如何做好『香菇燉雞湯』。

百無一用是書生，一看就會是美食，倘若看了還不會，算是廢了…沒救了…

而人世間，唯有愛與美食不可雙雙辜負，因為愛已經辜負的太多了，美食卻不能再辜負了。

導讀：如何做好香菇燉雞湯

喜不喜歡喝這雞湯，我不敢跟你保證，為啥？

——因為每個人的口味不同，就算是山珍海味也會有人說不好吃。咱們從這道湯『可以美顏、補氣血、提高人體免疫力』來分析，它到底適不適合你的需求喜好與口味。

——好喝的香菇燉雞湯，水的比例大約是淹沒雞肉食指小半指，水不能太少，中途加水會失去了營養，水也不能太多，味道會偏淡。

——還有必須選用新鮮食材，在配以最簡單的燉法。使其充分發揮食材天生的本性，才能原汁原味。什麼稱讚都不用說，所有食材的精華，全部都在湯裡。

=====》香菇，認識一下

『香菇』，民間稱其為“山珍之首”。

——黝黑的鍋蓋頭，散發出自命不凡的清香，高蛋白，低脂肪，是它的特性。吃它，能持續增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長速度；含有六大酶類的40多種酶元素，可以糾正人體酶的缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

——用香菇和雞一起熬湯，可以說是天生的熬湯主角。香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率。燉好的雞湯，看似油珠浮面，實則鮮而不膩，香而味濃，食而養生。

實踐做法詳解

——很多人覺得焯水會讓雞肉不鮮，其實我認為焯水這一個步驟還是很有必要的，只要是肉類都需要焯水，除了魚肉。

——雞肉本身營養價值頗高，和香菇搭配，可謂雙效合一，更加益處多多。如果你很怕雞湯裡的油氣泡，可以把煮好的雞湯盛入小碗裡放涼，等待油脂凝固後倒掉，再加熱就可以喝了。

香菇燉雞湯特點：菌香菇滑，湯鮮肉嫩，營養均衡，養生養身，首選之一

一、食材準備

主材：老母雞1只、幹香菇20朵輔材：枸杞5g、大蔥、薑片、豌豆尖調料：黃酒7g、細鹽

二、食材選擇

【步驟①】香菇，自然選擇曬乾的香菇，在熬製的時候可以更持久，香醇。而新鮮的香菇，不適合燉湯，適合炒菜。【步驟②】雞選用1年到1年半的老母雞，一定要現殺現宰的活雞。然後拿回家裡，應放冰箱冷凍3-4小時，後拿出來解凍，方才可以做湯。為什麼需要冷凍？請看到最後，有解答。

三、食材處理

【步驟①】幹香菇需要泡發，用清水洗乾淨，然後放在碗裡泡發一個小時，直到變軟即可。【步驟②】將整雞從冰箱中取出解凍，咱們這裡需要焯水3-5分鐘，這裡焯水不僅可以去掉生腥味，也算是一次徹底去除雜質，血水，絨毛等，還能使成湯色清亮而不混濁，鮮香而無異味。【步驟③】這裡將配料適當處理，大蔥切段，生薑切片，枸杞一小把。

四、燉湯步驟

【步驟①】這裡注意的是和焯水不一樣，燉湯則適合冷水下鍋，焯水過的雞肉用冷水沖洗一下，或者放涼。讓雞肉與冷水同溫，緩慢升高發熱，充分釋放雞肉肉質營養與香味，更能燉煮出好味道。【步驟②】咱們要想燉煮出最完美的雞湯，這個湯鍋肯定要選用瓷砂鍋或者專用燉鍋。將雞肉與泡發好的香菇，枸杞，大蔥段，薑片一同入鍋。【步驟③】加入清水，淹沒過所有食材食指小半指，繼續加入7g黃酒，開始燉煮。【步驟④】蓋上蓋子，大火燒10分鐘，這裡咱們雞肉焯水過，所以沒有雜質浮沫。然後轉入小火慢燉二個小時左右即可。【步驟⑤】這裡注意的事，放鹽是個大學問，可以說主宰了本次湯品的好壞。開火前放，和起鍋前，加入適量細鹽。這裡我選用起鍋前10分鐘轉大火放入細鹽，中途不揭蓋，味道就會全入味了。最後可以放一些豌豆尖，或者其他你認為好吃的蔬菜。

五、燉湯小技巧

——有的人喜歡宰成雞肉塊燉煮，而我則喜歡整隻一起燉煮，既然是喝湯，那肯定第一選擇的是保證湯的口感，其次才是吃肉。

——做什麼菜都是有方法技巧可尋，細心閱讀每一篇美食做法，你會很容易找到訣竅，你也能成為美食達人。

好啦！以上就是我對香菇燉雞湯的個人見解！

最後感謝您抽空閱讀文章。

既然是燉的是雞湯，燉好一定要有足夠湯喝，準備土雞1000克，切大塊洗淨備用，幹香菇泡發備用，起鍋加水2500，下入雞塊大火燒開，打去鍋中浮沫，加入料酒10克，老薑20克用刀拍散，小火慢燉20分鐘，加入泡好的香菇，記著把泡香菇的水加入鍋中，還是小火燉20分鐘，然後放鹽15克，胡椒粉3克，兩分鐘後出鍋，雞精，味精都不需要放，因為雞肉和香菇已經夠鮮的了，喝的就是雞肉和香菇的原本鮮味。請指教。