想要魚湯變白，主要是先把魚爆炒一下，再放水進去煲一下就湯就變白了。

具體操作如下：

先準備好魚 ，蔥花，姜，胡椒粉，白酒，鹽，雞精，白糖

魚殺好，大條的可以砍成塊備用，姜切成絲，蔥花的蔥白部分切成段，蔥葉切碎備用。

鍋頭燒熱，放入食用油，把薑絲和蔥頭炒香，然後放入魚肉爆炒一下，到魚肉外表成白色了，再放一點白酒進去一起炒一下。炒到酒變幹了，再放清水進去煲。這樣煲一下魚湯就變白了，最後在放鹽，雞精，白糖調好味，再放一點胡椒粉（胡椒粉能去腥味，但不能多放，放多了湯就變味了）喜歡蔥花味的話可以在煲好的魚湯上灑一點切碎的蔥花葉。這樣一煲奶白色的魚湯就做出來了

一碗奶白濃香的魚湯下肚，只覺胃口十分舒服，這一碗清淡鮮美的魚湯，是全家老小都十分試飲的湯水，沒有雞湯或者牛骨湯那麼滋補，不過魚肉中含有的優質動物蛋白和多種氨基酸，也是營養豐富。很多廚房小白不知道怎麼做出美味的魚湯，也害怕做不好，掩蓋不住魚腥味，也做不出鮮濃的魚湯。

魚湯的好搭檔當然要數它——豆腐了，豆腐富含植物蛋白，和魚搭配，營養更為豐富。飯桌上常見的魚湯就是鯽魚豆腐湯了，常喝可以補充營養、增強機體抗病能力。

做出美味的魚湯，當然少不了去魚腥的好搭檔“蔥姜”了，香蔥洗淨打結，生薑拍一下或者切片備用。首先將鯽魚去鱗去腮去內臟等，清洗乾淨，可切段可不切。豆腐切小塊燙一下開水，能去除澀味。

如何做出奶白的魚湯？鍋燒熱後，倒入食用油，再放入蔥結、薑片爆香。再放入鯽魚段，煎炸至兩面微黃變色後加入料酒去腥，再加入適量的沸水和幾滴醋，大火煮開後保持大火煮約15-20分鐘，再加入豆腐塊繼續煮10分鐘左右，再加入鹽、蔥粒和白胡椒粉後關火即可，一鍋香味四溢的魚湯就搞定了。

注意，處理鯽魚的時候要處理乾淨，否則很容易會有魚腥味。煎完魚之後一定要加入沸水，同時要保持大火，這樣確保在足夠的溫度下，才能煮出魚湯乳白的效果。不過魚湯最好也不要煮太久，以免營養成分過度流失。