一、節能

電磁爐採用的是電磁感應原理加熱，高效節能利用電磁感應渦流加熱原理，穿過鍋底的磁力線使分子運動，產生熱量，快速省時，熱效率高達80%以上，不論煎炒烹炸還是蒸煮烤燉，都大大的縮短了時間，提高了效率。一方面節省成本，另一方面也順應了低碳生活的主流推廣。

由於其採用電加熱的方式，沒有燃料殘漬和廢氣汙染。因而灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新。電磁爐本身也很好清理，沒有煙熏火燎的現象，因此使用電磁灶的廚房衛生狀況遠高於使用傳統燃氣灶。

由於電磁爐主要是透過磁場內線圈產生的渦流加熱，因此無燃燒現象，不產生煙火和一氧化碳，使用過程中不會像傳統煤氣那樣產生有害氣體或發生洩漏、爆炸、明火灼傷等危險。

使用方便電磁爐操作非常簡單，一般情況下按說明書操作，使用各檔功率、功能就可以了。

一、電磁爐工作時，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調時，如果不及時翻動鍋底容易燒焦。

二、溫升特別快，開爐之前應做好準備工作，否則，容易發生空鍋乾燒，縮短鍋具和電磁爐的使用壽命。

這就要看你怎麼想了。我們不妨可以對比一下。先說電磁爐。電磁爐的優點是。安全，乾淨，環保。缺點是經濟性差。要比燃氣灶費錢。由於電磁爐火慢，炒菜不太好吃。再說燃氣灶。優點是經濟，做菜好吃，缺點是，安裝複雜。使用安全性差。使用時會消耗室內的氧氣。以及還會有少量的，其他有害氣體。

另外還有一點要提的事。有心臟搭橋的人不能使用電磁爐。

綜合起來說，二者之間是各有優缺點，那麼作為家庭，如何選擇呢？

我個人覺得，如果家裡一天三頓飯都需要做的話。選用燃氣還是可以的。畢竟他要經濟一些，只要是注意的安全，注意點通風就行。但我家裡的職工都上班，很少開火的話，我建議還是使用電磁爐。電磁爐不僅使用簡單，而且也不產生廢氣體，乾淨。爐具也比燃氣灶便宜。只要是家裡沒有做過心臟搭橋的就行。

按照中餐烹飪習慣，目前電磁爐還不行。一是功率小，二是炊具熱量分佈不均勻，三是成本高。家用灶具目前最優選擇還是燃氣灶具。

喜歡清淡，清燉就用電磁爐，火力對於大一些鍋跟不上。喜歡爆炒，急蒸就用煤氣灶。安全都沒問題只要是正品爐具，不違規操作，都是非常好的，全國大部分人都在使用。

首先要看使用時的條件允許（廚房電源負荷、是否需要移動、灶檯面積大小、廚房有無通管道天然氣、有無空間放置煤氣爟等）、個人喜好、使用習慣；其次，若是長期使用，看當地天然氣、煤氣與電價，看哪一個使用成本更低；三是看電器的正常使用壽命，在投入成本差不多的情況下看哪個用的時間更長；四是看家用還是商用，商用選燃氣灶為宜；五是電磁爐相對方便智慧使用，部分機型可控制時間（定時、預約）、溫度（火力大小檔位調節多）等；六是電磁爐對電源負荷要求高，家用單灶一般功率都在1500w以上，2000-2100w的較多，若是電磁爐用的數量多，要考慮電源線的實際負荷能力。

電磁爐相對而言是比較安全的，現在有很多商用的小型電磁爐火力很猛，衛生也比較好搞，煤氣灶的優點是火力較集中，確定是安全係數低，家用型的火力小，很費時間，猛火灶火力旺不安全煤氣成本高，個人覺得還是用電磁爐好

根據本人的喜好和習慣，從經濟角度來說，燃氣灶的支出要稍許便宜些，對喜歡乾淨的人來說，電磁爐有心理和生理上舒服的感覺。當然，有條件的話，都可以要。