很多人知道蛋黃膽固醇含量高，一個蛋黃大約含290毫克的膽固醇，所以擔心自己吃了蛋黃後血膽固醇會升高，於是，往往在食用時就只吃蛋白，扔掉蛋黃。實際上，幾項大型流行病學調查研究都證實，吃雞蛋黃並不會升高人體的血膽固醇。有研究對17份有關雞蛋攝入量與冠心病和中風關係的研究進行了彙總分析，其中涉及到30萬人年的追蹤量，其中5847人發作冠心病，7579人發作中風。結果發現，雞蛋消費量和心臟病、中風的風險之間，完全不存線上性關係。吃雞蛋最多的人（每天至少1個）和最少的人（每週吃不到1個雞蛋）相比，冠心病的風險是後者的99%，中風的風險是後者的91%。研究者總結說，沒有證據表明吃雞蛋會促進冠心病和中風。
為什麼會這樣呢，我想原因主要有兩點：
2、蛋黃營養豐富，含大量卵磷脂、甜菜鹼、葉酸、葉黃素，還有少量的DHA，這些均有益於心血管疾病的防治。尤其是含很高的卵磷脂，它能夠乳化膽固醇，乳化簡單地說就是把抱團的膽固醇給強行拆散成小膽固醇。小膽固醇就不容易沉澱在血管壁上，而且易穿過血管壁進入組織細胞行使他的正常功能。抱團的膽固醇分子就容易沉積。
然而，這也並不證明什麼人都可以每天吃一個雞蛋而無需擔心。華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院劉烈剛教授等發表在《BMJ》雜誌上的一篇關於“劑量效應”的前瞻性佇列研究的薈萃分析顯示，每天吃一個雞蛋未增加冠心病或中風風險。然而，在糖尿病人群中，較多的雞蛋攝入則顯著增加冠心病風險。所以現在一般認為，正常人每天一個比較合適，糖尿病或高脂血症患者由於脂質代謝出現異常，建議每天一個去半個蛋黃的雞蛋或隔天吃一個比較合適。中國營養學會在中國居民膳食寶塔中，也推薦每天吃半個到一個雞蛋，兩者並不矛盾。
很多人知道蛋黃膽固醇含量高，一個蛋黃大約含290毫克的膽固醇，所以擔心自己吃了蛋黃後血膽固醇會升高，於是，往往在食用時就只吃蛋白，扔掉蛋黃。實際上，幾項大型流行病學調查研究都證實，吃雞蛋黃並不會升高人體的血膽固醇。有研究對17份有關雞蛋攝入量與冠心病和中風關係的研究進行了彙總分析，其中涉及到30萬人年的追蹤量，其中5847人發作冠心病，7579人發作中風。結果發現，雞蛋消費量和心臟病、中風的風險之間，完全不存線上性關係。吃雞蛋最多的人（每天至少1個）和最少的人（每週吃不到1個雞蛋）相比，冠心病的風險是後者的99%，中風的風險是後者的91%。研究者總結說，沒有證據表明吃雞蛋會促進冠心病和中風。
為什麼會這樣呢，我想原因主要有兩點：
2、蛋黃營養豐富，含大量卵磷脂、甜菜鹼、葉酸、葉黃素，還有少量的DHA，這些均有益於心血管疾病的防治。尤其是含很高的卵磷脂，它能夠乳化膽固醇，乳化簡單地說就是把抱團的膽固醇給強行拆散成小膽固醇。小膽固醇就不容易沉澱在血管壁上，而且易穿過血管壁進入組織細胞行使他的正常功能。抱團的膽固醇分子就容易沉積。
然而，這也並不證明什麼人都可以每天吃一個雞蛋而無需擔心。華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院劉烈剛教授等發表在《BMJ》雜誌上的一篇關於“劑量效應”的前瞻性佇列研究的薈萃分析顯示，每天吃一個雞蛋未增加冠心病或中風風險。然而，在糖尿病人群中，較多的雞蛋攝入則顯著增加冠心病風險。所以現在一般認為，正常人每天一個比較合適，糖尿病或高脂血症患者由於脂質代謝出現異常，建議每天一個去半個蛋黃的雞蛋或隔天吃一個比較合適。中國營養學會在中國居民膳食寶塔中，也推薦每天吃半個到一個雞蛋，兩者並不矛盾。