1，入味程度主要跟你所選擇的烹飪方式有聯絡，醃漬只是入味過程中的一個可供選擇的方式和階段，沒有好壞之說。2，你的手真心沒有你想象的那麼髒，而且烹製的高溫加熱過程足以保證成品食用安全性。3，有些所謂的浪費本來就是無可避免，這也本身是成本的一部分。一個不太恰當的例子，你有辦法保證洗手時每一分水都有效的帶著你面板上的汙物有意義有價值的流走麼。當然，最大限度避免浪費的方法也有很多，比如醃漬時用多次塗抹代替浸泡，蔥薑蒜打碎塗等等等，好吧，花費的時間成本很高。4，菜入不入味跟肉多鹹沒半點關係。原料的自身性質決定了加工處理的方式，菜妹子絕對不會因為身邊有了一個熱情二逼的土肥圓而變的熱情好吧。我把你的問題理解為，肉醃的太鹹跟菜一起炒的時候到底還要不要加鹽呢？不加菜不鹹，加了肉太鹹。你一開始少加點不就行了。要看做的菜的型別，煎炸烹炒類用時較短又希望入味較深的菜，先醃漬入味比較好，因為上鍋時間短，先把肉醃好在做可以保持菜的風味。衛生不用考慮，現在都用一次性手套，可以不用手直接接觸肉類。材料是會浪費一點，但也有限；副菜味道影響不大。與對於想要保持材料原滋原味的菜就沒必要先醃漬了。蒸燉煮燜類等用時比較長的，醃漬的比較少，一般都是放入材料一起，當然不排除部分用時短的先刷好調料醃一會在上鍋。其實主要還是要看你要的是什麼型別的菜，根據自己需要的風味去決定怎麼做。一種菜可以有n多種不同的做法，口味各有所愛各種好吃