現在花生產業國內發展比較快，種植面積也在加大，現在花生產業裡面除了深加工現在需要加強，還有一個比較大的訊息就是現在說的越來越多的的高油酸花生的發展。

高油酸花生,顧名思義,是指種子脂肪酸中油酸含量高的花生。按美國花生工業界的說法,油酸/亞油酸比值(簡稱油亞比,O/L)不低於9的花生才能稱為高油酸花生。相對於普通花生，高油酸花生是單不飽和脂肪酸（油酸）含量在72%以上的花生。其油酸與橄欖油中的油酸含量相當，俗稱“花生橄欖果”。國外營養學家研究表明：高油酸花生能降低對人體有害的膽固醇（低密度膽固醇）， 而保護對人體有益處的膽固醇（高密度膽固醇）；能夠顯著降低血脂，雙向控制血壓，增強胰島素敏感性，能起到改善炎症的作用；並且能有效降低心臟疾病發生機率，降低罹患心血管疾病的風險，對兒童生長髮育，智力發育以及抗衰老等方面能起到促進作用。研究還證明，高油酸花生其抗氧化能力特別強，在延長貨架期方面（保質期）高於普通花生的2-3倍。

1.降低低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病風險。

2.降低低密度脂蛋白過氧化易感性。

3.有助於控制血糖。

因此可以多食用花生製品或者花生油。花生油怎麼選擇呢？

進行花生油色澤的感官鑑別時，可按照大豆油色澤的感官鑑別方法進行檢查和評價。

良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。

次質花生油——呈棕黃色至棕色。

劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色，並且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。

進行花生油透明度的感官鑑別時，可按大豆油透明度的感官鑑別方法進行。

良質花生油——清晰透明。

次質花生油——稍混濁，有少量懸浮物。

劣質大豆油——油液混濁。

進行花生油水分含量的感官鑑別時，可按大豆油水分含量的感官鑑別方法進行。良質花生油——水分含量在2%以下。

次質花生油——水分含量在0.2%以下。

進行花生油雜質和沉澱物的感官鑑別時，可按大豆油雜質和沉澱物的感官鑑別方法進行。

良質花生油——有微量沉澱物，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉澱析出。

劣質花生油——有大量懸浮物及沉澱物，加熱至280℃時，油色變黑，並有大量沉澱物析出。

進行花生油氣味的感官鑑別時，可按照大豆油氣味的感官鑑別方法進行。

良質花生油——具有花生油固有的香味(未經蒸炒直接榨取的油香味較淡)、，無任何異味。

次質花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。

劣質花生油——有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味。

進行花生油滋味的感官鑑別時，可按大豆油滋味的感官鑑別方法進行。

良質花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。

次質花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。

劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。