為了健康，建議還是別吃，吃了也許會得不嘗失。

食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。

酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：

一、對胃腸道的直接刺激作用。即進食後，相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

二、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、面板紫紺。

三、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、迴圈功能衰竭現象。

所以，食用油一定要注意保質期，對於過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的食用油不得食用，變哈喇味的油炸泡麵以及一切變腐敗的含油脂食品，如核桃、花生、點心等，也都應棄之不食。凡進食後出現噁心、嘔吐、面板青紫，應想到變質食用油中毒的可能，應及時就醫，以進行早期洗胃、導瀉等對症治療。

由於花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛濃烈口味的北方人對花生油的香味尤其喜愛。但是，專家指出花生油有其獨特的問題和缺點。

最嚴重的一個問題是，花生容易感染黴菌而分泌黃麴黴毒素b1，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質花生或過期黴變花生壓榨生產花生油，而消費者無法透過品嚐去了解花生油中有沒有黴菌，一旦食用這些劣質有害的花生油，對身體危害極大。

平四可以喝點姬松菇飲：

姬松菇飲含有豐富的硒物質和抑癌物質，對增強人體免疫力，補充特需營養有很好的作用。姬松菇飲所含β - （ 1-6 ） -D- 葡聚糖蛋白複合體是其它菌類所沒有的，它對癌症具有抑制和預防的作用。它的多糖提化合物可以提升淋巴 T 細胞，輔助 T 細胞，干擾素和白細胞介素的生產能力，使人體免疫力提高。

食物過了保質期，很容易出現變質，食用變質的食物不僅沒有好處，還會嚴重危害身體健康。花生油保質期有多長？正常情況下，花生油保質期大概一年左右。花生油過期了還能吃嗎？花生油很容易感染黴菌而分泌黃麴黴毒素b1，這種毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌，所以最好還是不要吃。

　　花生油貯藏措施

　　把花生油在低於15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件，貯備油庫要建於地下，因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。

　　對長期貯藏的花生油，可新增0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都新增這類物質，有的還新增抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

　　家庭用油建議使用茶油<img src="http://p1.pstatp.com/large/150c0007be9f978a2a7a" _src="https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1486471084056&di=4d091e54f41ec309cad6c8e982556af8&imgtype=jpg&class=" capture"=""> 茶油是純天然的食用油，不含芥酸，膽固醇、黃麴黴素和其它新增劑，並且含有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多，而且抗氧化物還能起到美容養顏抗衰老的作用。

　　與其它食用油相比，茶油單不飽和脂肪酸是所有植物油中最高的，單不飽和脂肪酸對人體心、腦、肺、血管十分有益，可預防冠心病等心血管疾病。實驗證明：單不飽和脂肪酸能夠降低體內飽和脂肪酸和壞膽固醇的含量。

　　茶油適宜儲藏在陰涼乾燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外界溫度高自然會消失。

哪得看你吃多少了，過期的油跟本很難吃，如果用來鈔菜開火鍋，肯定是不能吃，哪味道很刺喉怪怪的！致癌是肯定的吃多了。