生菜（var. ramosa Hort.）葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密整合甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。　　生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。 生菜性質甘涼，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，有清熱提神、鎮痛催眠、

降低膽固醇

治療神經衰弱

有效成分

胃的功效

夏天真是督促人類健（jian）康（fei）的大殺器。最近大家都捨棄了醬油炸雞、芝士排骨、乾鍋肥腸……掉頭就轉向了沙拉的懷抱。畢竟吃得健康一點，距離瘦子的腳步就又更近了一些。

但是……吃了這麼久的沙拉，你認識裡面的菜葉子嗎？除了生菜你還能叫出別的名字嗎？

球生菜、羅馬生菜、波士頓生菜、松葉生菜、紫葉生菜……光是叫生菜的就已經讓人一腦袋漿糊，簡直重度“菜盲”。

今天，就把菜葉子認全了，以後不僅在自選沙拉店裡能底氣十足的叫出每一樣的名字，還可以進階一大步自己去買菜搭配！

➊菜葉子圖鑑大全

iceberg lettuce球生菜

大家基本上都很熟悉的一種生菜，平時經常看見。圓滾滾的一大顆，葉子包裹緊實，口味清淡很百搭。

loose-leaf lettuce散葉生菜

▲ 綠葉生菜

▲ 紫葉生菜

也是很臉熟的一位了，葉子皺巴巴的，非常鬆散。葉片全綠或者邊緣有紅色，紫葉生菜屬於散葉生菜的一種變異。這種生菜口味清淡，本身的味道並沒有辨識度，適合與別的蔬菜混合。

romaine lettuce羅馬生菜

▲ 我們買的這顆大得像白菜

相傳羅馬生菜原產於希臘愛琴海，它的葉片粗長，葉梗明顯，吃起來清脆多汁，略帶一點苦味。最經典的做法就是凱撒沙拉了。

boston lettuce波士頓生菜

呈碗狀，葉片小而圓，非常柔軟，吃起來清脆嫩滑，嚼不到粗糙的纖維感。波士頓生菜和比布生菜都屬於奶油生菜，彼此之間差別不大。

Arugula芝麻菜

散發著濃烈的芝麻香氣，苦味中帶有一絲辛辣的味道，吃下去之後會有微微甜味升騰。芝麻菜和肉類都很搭，能讓肉香更加濃郁，和煙燻三文魚更是配一臉。

purple cabbage紫甘藍

外葉和葉球都是紫紅色，其實就是紫色的圓白菜。葉梗較硬，入口嘎嘣脆。

Radicchio紅菊苣

晃一眼覺得和紫甘藍很像，但它的顏色更加鮮豔，葉片也更柔軟，價格也更貴……紅菊苣的苦味明顯，恨它的人恨死，愛它的人愛死。在義大利大家很喜歡用橄欖油烤著吃，在美國大家則喜歡用作沙拉生吃。

kale羽衣甘藍

大概是INS上最火的蔬菜了，深受超模和美國網紅們的喜愛。葉片很大，做成脆片就變身為超級零食，替換薯片，又健康又滿足口腹之慾（後來會教大家如何做，記得關注~）。

frisee苦苣

葉子長又細，像一頭毛毛躁躁的的亂髮。莖葉肉嫩多汁，名字裡都已經帶上苦字了，所以味道自然是微苦，在沙拉里經常用作基底和別的菜搭配。

belgian endive比利時菊苣

葉片長而圓，緊緊包裹著，長得很像娃娃菜，但是身價可比娃娃菜高多了。儲存的時候不能見光，見光了會變綠，而且變苦。通常單獨使用，或者用作“器皿”盛裝別的食材。

baby spinach嫩葉菠菜

和我們平時常吃的菠菜不同，外形更叫嬌小，吃起來更加嬌嫩，沒有澀澀的感覺，可以放進沙拉里生吃。

➋不同的菜不同的營養含量

雖然同為蔬菜，但是大家彼此之間的營養價值還是有差別的。總的來說，其他蔬菜的膳食纖維和維生素含量都挺高的，球生菜是其中營養價值最低的一種。

敲黑板！

想要補充膳食纖維，選擇苦苣、比利時菊苣，可以增強飽腹感，促進胃腸道蠕動

想要補充維生素A，選擇羽衣甘藍、羅馬生菜、散葉生菜，可以讓眼睛更明亮，讓面板有彈性

想要補充維生素C，選擇羽衣甘藍、嫩葉菠菜，可以提高免疫力，抗氧化，美白

想要補充維生素K，選擇羽衣甘藍、嫩葉菠菜、紅菊苣，促進血液凝固，促進骨骼代謝