白菜，醋溜大白菜，肉渣大白菜，或者小時候冬天裡老媽總喜歡一下子買很多顆大白菜，寒冷的雪天裡煮一鍋牛肉湯，一家人圍在一起，燙的粉絲白菜，都很好吃。甜甜的，暖暖的，滿滿的都是那種記憶裡的溫馨溫暖，家的味道。

至於青菜，總讓我有種沒燒熟又沒進味的感覺。

身為一個土生土長的北方人，那必然是白菜好吃啊！

因為南北差異可能我們對青菜的理解不盡相同，不過就我們家來說青菜多是用來快炒，蒜蓉或者和肉絲一起，大白菜的做法則花樣繁多。

在我們老家，每年秋天收完玉米，家家戶戶都會在田裡留上幾畦地來種冬儲大白菜，菜籽要撒的密密的，等到小白菜冒出頭隔三差五的拔上一筐小白菜回家，清洗乾淨後用熱水炸一下，再添上些泡好的木耳、蝦米、粉條等做餡或者蒸包子或是烙餡餅，特別美味。這個過程一直持續到白菜開始包心，到那時小白菜也差不多吃夠了，密密麻麻的小白菜也被間苗成了獨立的一棵一棵的中型白菜，剩下的時間就是上肥澆水讓他們好好長大成為白白胖胖的大白菜好過冬用。

兒時記憶裡的冬天，我們家餐桌几乎天天都能看到大白菜的身影。早上清炒或是醋溜搭配饅頭和粥，中午則會和肉絲一起同炒做熱湯麵吃，晚上則多會加上蝦米和豆腐燉一鍋熱乎乎的白菜豆腐連菜帶湯一起吃，趕上年節前還會加些炸的肉丸和粉絲一起。除了日常三餐的家常做法，隔三差五的白菜豬肉餡的餃子也是定然少不了的。而有親戚上門時則會相對隆重些，割上二斤三肥七瘦的豬肉，泡上粉條，把豬肉裹上糖色炒的刺啦刺啦的飄香時加上土豆、香菇炒勻，最後放上切好的白菜、泡好的粉條，加足熱水小火慢熬，吃的時候白菜和香菇吸足了湯汁，粉條軟軟的，土豆糯糯的，每每都要尖尖的吃上兩大碗。

若是說東北大白菜，那是可以用來當水果吃的。在東北一般對“青菜”的概念是所有的綠色蔬菜，而南方可能對青菜特指的是油菜。

油菜能當水果直接生吃嗎？不是不能吃，而是確實不好吃，就連東北這樣最擅長蘸醬菜的，山野菜都能洗淨了拿來生食蘸醬，可真就沒有用油菜蘸醬生吃的。

生吃不行，那就做菜，但若用了烹飪的手段，一時間就不好說哪個更好吃了。

比如做香菇油菜，無論色彩、口感、滋味都是絕配，上得豪門宴席，入得百姓人家。可你要換成大白菜，那就咋整都不是那麼回事兒，我也見過用大白菜燉香菇的，也就是工地的廉價伙食飯。再比如咱吃刀削麵、牛肉麵、米粉米線的時候，都會放上兩顆燙青菜，爽口又好看，可你要放上一張大白菜葉，估計都得捱罵。

但該白菜上的菜，青菜也不行。比如東北名菜大白菜豬肉燉粉條，白菜燉的越久越是酥爛入味，可你用青菜燉一個試試？燉完能不能撈得出來還都不好說呢，而且也燉不出那個鮮味來。再有一道非常接地氣的菜“醋溜白菜片”，用大白菜幫斜刀片成菱形片，用生抽、白醋爆炒，成品帶著“金邊”，酸辣鮮鹹，物美價廉。但要是用青菜來爆炒，卻除了一片綠蔥蔥，酸味一上還得懈口。

所以無論高階還是普通，還是物盡其用才能發揮其長處，好吃不好吃，全在做法。