毋：不，無之意。所以，簡單講，毋米粥就是看不見米的粥。所謂“有米不見米，只取米精華”。

毋米粥已經是一個品牌了。奇怪的是，並不是廣東的公司，而是總部位於河北省張家口，淵源改在了麗江的加盟集團。

實際上粥底火鍋源自於順德的毋米粥，上等的香米在雞湯中經過熬製，米和雞湯完全融合。撈出米渣可以去除米中部分的糖分和澱粉，維生素、礦物質、蛋白質被保留在粥水中，這就是毋米粥了。

粥底火鍋，重點就是米的選擇了。

所以，首先要講一講米了，重點說說中國的稻米。

稻的籽脫了殼就是稻米。

僅僅把外殼脫掉就是糙米。糙米需要提前浸泡透再來煮飯，不過個人真得更加喜歡吃糙米飯。

進而，磨去糠、糊粉層，就是我們說的精米了。中國的精米呢，大致可以分為粳米、秈米和糯米。糯米是帶有糯性的米，又叫江米，短的是粳糯米，長的是秈江米。

再簡單說一下粳米和秈米的區別：

這兩種米都是非糯性稻米。簡單的區分：

粳米短而寬，與水結合能力弱，適合煮飯，容易軟糯粘稠；一般在北方常見，如：珍珠米、東北大米；

秈米修長細條，容易和水分子結合，這樣煮飯時需要消耗更多時間和水，但是，煮粥或者米湯，反而容易濃稠。比如：泰國香米、增城絲苗米、元朗絲苗米。

所以，做粥底火鍋底料，自然是長的秈米更加合適。大家最常能購買到的應該是泰國茉莉香米。不過，我們試過廣東增城絲苗米，和香港元朗絲苗米。可能是當地吃法當地的食材更好，我們比較喜歡用增城的絲苗米，粥底粘而不糯，過喉更佳順滑。這絲苗米，本產自增城，後來移植到了香港元朗，也成了當地的特產。買到的香港元朗寺廟，英文也都會與泰國茉莉香米一樣寫Jasmine Rice。實際上，論茉莉香米，雖在中國並沒有太大知名度，但印度茉莉香米在世界上非常有名。我們還沒有試過用印度香米做鍋底，可以那天試試。有些網上食譜說用珍珠米，珍珠米是粳米，顯然，味道是不對的。

基本上從紀錄片，網路上找到的毋米粥的做法大同小異，我來講講我們自己試過後，家常的簡單做法：

靖遠雞一隻，蔥姜花雕白胡椒粉熬出高湯。香米提前泡透，倒入瀝淨的高湯中，入高壓鍋壓兩個小時。使米融化在湯中。這個步驟應該是熬煮的，需要人在旁不停攪拌防止扒鍋，至少四個小時，有些網上說熬煮十個小時，這個不太可能，十個小時，應該都熬幹了。過濾粥底米漿，把米渣濾出後，湯底入火鍋，加少許花生油、鹽、糖調味。怕寒的朋友可以加入少許棗、薑蓉。就可以開動了。我們家用的是印象的機器，個人覺得家庭吃火鍋，烤肉非常方便，價效比高。接著按照海鮮、魚、肉類、蔬菜的順序。順序一定不要亂呀。粥底火鍋不僅燙海鮮沒有腥味，而且燙肉類是不宜老的越燙越嫩。有別於清水鍋和火鍋，粥密度大，充分鎖住食養分水分，所以可以說這是最鮮、嫩的火鍋。

毋米粥起源於廣東順德，粥底綿稠香滑，不見米粒，以其作為火鍋湯底，各種食材經其浸熟，滑嫩可口 ，精華盡溶於粥中，喝上一口，鮮甜無比，回味無窮，實乃一舉兩得之妙作！

不明食客看見粥底未含米粒，以為經過長時間熬煮，米粒已化為粥水，其實未然。正確的做法是米先以鹽水浸泡1至2小時，這麼做法是為了讓米粒更容易熬爛，然後入鍋加水(水稍微多點)，加少許花生油，可以帶出米油，增加粘稠度，使粥更綿滑，水開後小火熬煮2至3小時，然後使用隔網將米渣隔出，同時用湯勺將米渣壓爛使其溶於粥水中，毋米粥就是這樣來的。準備好其他食材，就可以開動啦。