豆汁不是豆漿

↑豆汁

豆汁，北京特有小吃，實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。 發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。幹隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是，源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

豆汁味道有點像泔水，又酸又臭，一般人受不了這種味道..

而豆漿相信大家都喝過吧

豆漿（Soybean Milk)，中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行於華人地區。豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質的營養價值。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。

豆漿的味道很正常，大部分人都可以接受的

豆汁自然不是豆獎，這一點不需多說。豆汁與豆漿的區別在於所用豆子不同，一為綠豆，一為黃豆；綠豆乃是做粉條，下腳料再來做豆汁；但豆漿卻不是做豆腐的下腳料，這些黃豆專門就是做豆漿的。

這一汁一漿，從外觀上一眼就看出區別了，豆汁灰中透綠，而且渾濁；豆漿當然是乳白色，而且單純。味道呢？又是天壤之別了。豆漿就不說了，小時候路過豆汁店的時候老遠就會聞到一股餿味，發酵後的餿味。

上初中的時候正趕上捱餓，上午下了第二節課就渾身無力了。有一天實在頂不住了，恰好口袋裡還有二分錢，於是到離學校往返十分鐘的豆汁店喝了一碗豆汁，一碗豆汁還搭送一小碟鹹菜。那是我有生以來第一次喝豆汁。不是餓急了，誰會拿二分錢去喝聞著一股酸味的豆汁，那時候二分錢能買一捧爆米花。別想爆米花了，早就沒賣的了。

誰能想得到，那次喝豆汁，就著鹹菜，居然那麼好喝！酸鹹搭配回味無窮。要是再來上幾個焦圈就湊齊三樣，香，酥，焦，酸，餿，鹹，真不知道是怎麼設計出來的。不用多說，焦圈也要糧票。

就著焦圈喝豆汁，那是大學畢業分配外地，二十多年以後回到北京，同學請我們幾個發小到南城龍潭湖附近的一家豆汁店的事了。總覺得比起當年差點，差在哪兒呢？差在不餿了。人是不是挺奇怪？