宮廷香酥牛肉餅

製作兩步曲

製作方法一

一、和麵：十斤麵粉加一兩半鹽、四斤左右的水，根據天氣情況適當增減。

二、椒鹽：每份含一斤鹽、一袋十三香、一兩味精、二兩大料（配方如下）。

三、大料：畢卜（鼠尾草）8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、丁香5兩、草果半斤，磨成細末混合均勻。

四、製作每20斤碎末牛肉加3兩大料，3兩味精、3兩鹽、混合均勻。一般1斤肉可做17-20個餅。香料和鹽可根據當地口味適量增減



五、烤制電餅鐺的溫度控制在180度左右，根據機器的產熱效果和生意好壞情況再調節。一般要保證10—12分鐘出一鍋餅。

製作方法二

原料牛裡脊（或牛後腿）500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒麵 0.5克、辣椒絲 1克規格：麵筋兒80克、肉陷20克、蔥20克、椒鹽+油5克 點選 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！

製作過程方法：

1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒麵、蔥。

2、用調料醃的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋裡煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭

注：目前市場上出現很多商家都經營宮廷香酥牛肉餅，味道各不相同，而且自

創的味道也不少。您可以可以參考上面的說明，做出屬於自己特色的牛肉餅