雞肉、鴨肉、鵝肉的營養價值孰高孰低，還是要根據不同人群的特點來選擇，適量進食，這樣才可充分利用這些禽類藥膳食療的特點，達到養生保健的功效。

雞肉、鴨肉、鵝肉都是高蛋白低脂肪的食物，特別是鵝肉和雞肉，賴氨酸含量比豬肉高出13%。

並且雞肉、鴨肉、鵝肉中，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構更接近橄欖油的成分，所以就有人稱其為動物中的橄欖油，它的成分是單不飽和脂肪酸，是對心血管還有保護作用。

雞肉、鴨肉、鵝肉等禽肉中的蛋白質含量為16%～25%，比豬肉、牛肉、羊肉等畜肉的蛋白質含量是要高一些。

禽類蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白;另一部分是間質蛋白，其中含有能溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白等，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。雞、鴨、鵝肉常被用做煲湯的原料，就是因為其蛋白質含量高且味道鮮美。

從上面的敘述可以看出，如果單純從蛋白質和脂肪的含量來比較，雞、鴨、鵝肉的營養價值是不相上下的。

雞、鴨、鵝等禽肉類中含有豐富的維生素和礦物質，它們的肌肉和心、肝等內臟含有豐富的維生素A、E、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、體質虛弱，均適合吃這些禽類的肝臟等進行食補。

比較特殊的是，雞肉中鉀含量較鴨、鵝類要高，每100克可食部分含量近300毫克。此外，還含有較多的鐵、銅、鋅等微量元素。這些特點表明，雞肉對心臟功能比較虛弱的人群來說，是一種不錯的進補食材。

而鴨、鵝類肉中的煙酸和維生素E的含量，以及微量元素硒的含量卻比雞肉要高得多。硒是人體內最主要的抗氧化微量元素，所以，常吃鴨、鵝類對提高機體免疫力，抑制腫瘤的發生有一定的作用。這就是民間常用水鴨燉冬蟲夏草或水鴨燉靈芝來做強身健體的藥膳的原因。

我認為它們各有千秋，要根據食用者的需要而定。

雞肉的蛋白質含量較高，每100克去皮雞肉中含24克蛋白質，0.7克脂類，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。而且其還含有多種磷脂，是人體生長髮育必不可少的營養。

雞肉性溫味甘，能溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對消瘦，水腫，久病體虛，產婦補養等效果顯著。

坊間常說喝湯要喝“老鴨湯”，《本草綱目》記載：鴨肉‘主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。

鴨肉中的蛋白質含量約16%~25%，比畜肉含量高得多，而且其B族維生素和維生素E含量較多。營養豐富的它尤其適宜夏秋季節食用，既能補充消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。

中國有古詩，鵝鵝鵝，曲項向天歌……鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，而且鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸含量高達66.3%，亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類。它含有的氨基酸，組成最接近人類，，易吸收消化。

據中醫研究，鵝肉有養胃止渴、補氣的作用，能解五臟之熱。人們常說，喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽!

看起來這場戰役鵝似乎勝在了蛋白質上，但它們也有忌用的時候。

溼熱內蘊、面板病、淋巴結核、癰腫疔瘡等患者少食鵝肉；素體虛寒，受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經、慢性腸炎者應少食鴨肉；外感發熱、火鬱痰溼、熱毒癤腫者，少食雞肉。

綜上所述，我覺得每種動物都有自己的優勢，沒有絕對的誰更有營養，我們選擇時要充分考慮自己的自身情況哦！