一次，我買了肥腸可家裡沒麵粉，我找到了玉米麵，我想作用該是一樣的吧，就用玉米麵代替麵粉洗。玉米麵裡面有很細的粒，用這樣的玉米麵粉抓兩把放在不加水的肥腸揉搓，就像用河沙在搓肥腸，然後再用清水洗去揉搓下的沾液,，很快就把豬大腸有粘液的一面洗淨了，再用半湯勺菜籽油洗一遍，這次菜籽油洗來跟以前辦法洗來就完全不同了，基本沒腸粘液了，然後再翻到外面一層用這玉米麵洗，也很快洗淨了上面的汙物。

順便說一下肥腸翻面的技巧。將肥腸的一端向外捲起，就像捲袖子一樣，把內壁露出來，大概捲了10釐米左右時，開流水，將水裝進捲起來的部分，用水的力量幫助肥腸翻面即可。

洗豬大腸，首先要把豬大腸上面的粘液清洗乾淨，這個是有方法的，需要準麵粉和白醋，白醋是有鹼性的，麵粉用來洗掉肥腸上的粘液是最好的，首先把非常先用溫水泡一下，這樣在用麵粉和白醋一起洗，洗掉表皮的粘液！

然後在把非常用剪刀剪開，在去除肥腸中的肥油，把油都去掉，只要留少許的油就行，弄乾淨之後，在用開水清洗乾淨，然後就做成乾鍋肥腸和酸辣肥腸！

肥腸可是大眾都喜愛的美食！我也很愛吃，但是最麻煩就是怎麼能處理乾淨肥腸。

在我的記憶裡，父親都是在處理肥腸的時候先把肥腸裡面往外翻出來，刮掉大部分油脂，然後再用大量的鹽巴揉搓，最後再多次沖洗。

工作自己要開火的時候自己處理肥腸就有了新的方法：同樣把裡面翻出來，刮掉部分油脂，（肥腸留少量油脂即可，太多油脂會影響健康）用麵粉來揉搓，最後用流動的清水沖洗幾遍直至乾淨為止。這個方法比用鹽的方法會更好些，麵粉有很強的吸附髒東西的能力，所以建議大家使用麵粉。實在不放心，可以先用麵粉再用鹽巴，相信會更乾淨。

肥腸是一道很多人都特別鍾愛的美食，當然也有很多人是吃不習慣肥腸的口味的！

菊子姐姐之前做過乾鍋肥腸，具體的肥腸處理方法簡單說下，供題主參考喲！

1、去肥油：肥腸的油脂是比較多的，首先用物理的方法，剪刀之類的工具剪去肥油

2、灌水翻腸：就是灌水進入肥腸，然後透過筷子或者之類的工具，把肥腸的從外面將外皮往裡推，進行翻腸操作！

3、洗腸：透過麵粉、鹽、水，反覆搓洗肥腸並多次用清水沖洗！

4、燙腸：用白醋或者料酒加水再次搓洗後，過熱水洗，用於去除異味！

洗完後的肥腸就這樣

具體乾鍋肥腸的步驟也供題主參考

▼COOKBOOK

乾鍋肥腸

滷大腸的植物香料：八角，肉桂皮。橙皮，香葉，生薑，蔥節（我們先要滷大腸，你也可以買直接滷好的）

配菜

青椒 / 紅椒切好 / 洋蔥切絲 / 大蔥切絲

配料

生薑 / 大蒜切片 / 花椒粒 / 蒜苗 / 蠔油 / 豆瓣醬一湯勺

【烹飪步驟】

▼1、鍋里加水燒開，放入準備好的香料，放入豬大腸，加入料酒，老抽，一起煮到用筷子可以穿透即可撈起，將滷好的大腸裝盤！（也可以直接去滷料店買現成的滷大腸）

▼2、大腸如圖切好待用

▼3、洋蔥絲鋪好在乾鍋裡，沒幹鍋平底鍋也行，如圖

▼4、鍋裡放油，放入大腸，加入陳醋，滴幾滴檸檬汁，這樣炒出來的大腸又脆又嫩

▼5、大腸炒到虎皮狀，將大腸推到一邊，放生薑蒜片和豆瓣醬一起爆香炒出紅油色

▼6、炒出紅油色後放入青，紅椒，加入大蔥一起翻炒均勻，放入調料：生抽，鹽，耗油，料酒再次翻炒均勻

▼7、翻炒均勻後轉移到鋪好洋蔥的乾鍋裡，最後撒上切好的蒜苗即可，邊煮邊吃的感覺你懂的。辣到停不下來，嘿嘿！！！

【美味呈現】

喜歡吃肥腸的你，自己做起來吧！

【菊子物語】

有些吃貨朋友不一定喜歡吃很乾淨的肥腸，就喜歡肥腸那個味，所以仁者見仁哈！

紅燒肥腸怎麼做？

紅燒肥腸以紅燒技法制成，成菜肥而不膩，製作的關鍵在於去除肥腸內壁的屎臭味。

主料：肥腸5斤、紅油200克 、菜油100克。

調料：泡椒蓉150克、郫縣豆瓣100克、餈粑辣椒50克、生薑20克拍破、幹辣椒節15克、乾花椒10克、鹽適量、白糖5克、酵母鮮回味粉（KA66）10克、雞精10克。

香料包100克：（配比八角50克、桂皮50克、白豆蔻20克、香葉30克、香茅草20克、砂仁40克、草果20克、母丁香10克、甘草10克，將所有香料製成黃豆大小的顆粒）。

加工輔料：乾麵粉、白醋若干。

1 /將肥腸剝去油脂，用麵粉、醋反覆搓洗乾淨改刀汆水待用。

2/鍋中下紅油燒熱下生薑、泡椒蓉、郫縣豆瓣、餈粑辣椒、生薑、幹辣椒節、乾花椒、炒香加入鮮湯燒沸後調味，並用紗布包住料渣。

3 /另鍋加少量菜油燒熱將肥腸煸炒出香味，加入炒好的作料和回味粉（去腥），用高壓鍋壓5分關火，再燜15分鐘，出鍋時加入雞精即可。

餐謀說：

1、回味粉有很好的去腥增回味效果，有效去除肥腸的屎臭味。

2、做好的紅燒肥腸既可以做小面、米粉的澆頭，還可以撒幾根香菜直接享用。另外還可以再加些萵筍、胡蘿蔔、土豆塊同煮，別有風味。

肥腸應該如何處理乾淨？

豬腸加工：豬肉粗加工方法之一。一般採用翻洗方法，即先用鹽和醋反覆揉搓腸子，再用清水沖洗掉腸子外表的黏液；然後把腸子的小口端用繩紮緊，塞進翻轉過來的大腸口內，再在自來水龍頭上灌水，利用水的壓力使腸頭逐漸深入，當腸頭被壓到另一頭時，腸子就全部翻過來，用水洗淨腸子內壁即可。

再一種方法是先紮緊腸子的一端，用筷子將此端向另一端捅進，一直捅到頭，使腸子完全翻轉，再用繩紮緊兩頭進行清洗。

東北酸菜熘肥腸

老方小雨

“感謝美食傑！感謝霸王超市，咱南方人也有機會能品嚐到正宗農家特產~東北酸菜了！作為南方人我們也愛吃酸菜，但多半是用蘿蔔、圓白菜或溜溜菜醃製的，就如酸菜魚中的那種酸菜，卻極少吃東北酸菜。而東北酸菜與咱南方酸菜不同，是用大白菜醃製而成的，為東北地區的一種家常特色食物；最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，又富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質；採用乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含大量乳酸菌，有調理胃腸道之功效。肥腸又名豬大腸、豬腸，具有潤燥、補虛、止渴止血之功效；愛吃者喜歡它爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感，不吃者卻聞而畏之、望而卻步；呵呵、呵呵：我家則屬於愛吃一族。酸菜熘肥腸為一道大家喜愛的家常小炒，一葷一素，酸菜吸取了肥腸的油脂又解了肥腸的油膩，變得更加爽滑脆嫩又美味~~如何炒出酸爽香脆又沒有異味的~酸菜熘肥腸，我有三點小妙招，特簡單一看就會，翠花：上酸菜~~~”

用料主料肥腸100克東北酸菜250克小米椒2個青杭椒1根輔料食用油適量料酒適量生抽少許老抽少許香醋少許雞粉少許蔥沫少許薑絲少許蒜頭4瓣白糖1小勺食鹽1/2小勺香辣豆豉醬1湯匙霸王超市 | 東北酸菜熘肥腸的做法1.

備好食材

2.

青、紅椒、蔥薑蒜洗淨，切好備用

3.

肥腸切小段備用

4.

此次選用的是來自霸王超市的農家特產東北酸菜

5.

鍋中燒開水、丟入酸菜焯燙後撈出控幹水份（第一招：焯水）

6.

然後將肥腸放入焯燙後撈出控水份PS：自己做的肥腸可省略此步

7.

鍋熱倒油，油比平常燒菜要多些，再放入肥腸（第二招：過油）

8.

待肥腸出油後放入青紅椒，迅速過油後撈出備用

9.

留少許底油、依次丟入姜蒜、蔥沫爆香

10.

接著倒入焯過水的酸菜

11.

將酸菜水份炒幹後、加些香辣豆豉辣醬煸炒混合

12.

隨後加些：白糖、食鹽、生抽和老抽調味起色

13.

翻炒均勻後倒入肥腸、青紅椒

14.

繼續大火、稍後沿鍋邊滴少許料酒（第三招：出鍋前烹料酒和香醋）

15.

出鍋前撒些雞粉、最後沿鍋邊滴少許香醋、炒勻關火；翠花：上酸菜熘肥腸

烹飪技巧

1、第一招：焯水；可以去除酸菜在醃製發酵時產生的異味，使得酸菜更香更脆更好吃2、第二招：過油；肥腸過油、可以減少多餘油脂攝入、去異味更健康；而辣椒過油，香辣脆爽，當然自己做的，可省略此步驟3、第三招：出鍋前烹些：料酒和香醋，既可去異味，又使菜品更香更脆

我認為

洗腸六步曲：

第一步：儘量擠出大腸內殘留的糞渣。

第二步：去除粘附在大腸外面的多餘東西。

第三步：清洗外面。用食用醋及酒反覆清洗外面至少三次。

第四步：用筷子將大腸內側翻至朝外，先用清水沖洗殘留的糞渣，然後去除多餘的粘附物。

第五步：用食用醋、酒及麵粉反覆揉搓至少次。

第六步：再將外側翻至朝外，再次清洗直至達到內心的滿意程度。

想要清洗非常，非常簡單！

1 用食用鹼，鹽，白醋，把肥腸反覆揉搓，然後用清水沖洗

2 清洗非常內側，把肥腸翻到內側（簡單實用的方法就是，用拇指和食指把肥腸一端撐開，然後另外一隻手慢慢把肥腸往裡塞，這樣就可以翻過來了），還是用食用鹼，鹽，白醋反覆揉搓，然後用清水沖洗

3 第三步，用麵粉撒到肥腸上，清洗乾淨就可以了

4 把肥腸再翻過來，按第三步再做一次就好了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。