我覺得做菜就是為了口味好吃，如果是飯店餐廳的話做一道菜不僅需要口味一流而且更重要的是保證每一道菜的味道都是一樣的，這就需要標準化和量化了。

餐廳需要的是出菜的速度和口味，所以標準化是不容有失的，只要掌握做一道菜需要多少克料，那麼既方便又快捷，現代很多廚師都用加工出來的成品底料加上自己的獨創把一道菜的味道發揮到極致。

蜀八爺有專門的黃金酸湯的底料，他們的黃金酸湯做出來的菜顏色好看而且味道還特別好，用來做金湯酸菜魚、金湯肥牛等菜都非常棒。

黃金酸湯湯色金黃，味道鮮美，熬製好的黃金湯，可以用來製作酸湯魚、酸湯肥牛、酸湯排骨、酸湯牛蛙等都非常的好吃，黃金酸湯就是用高湯、黃燈籠辣椒醬、胡蘿蔔、老南瓜等製作而成，不過每個人的製作方法也都不一樣。

黃金酸湯味道鮮美、湯色金黃，看著就很有食慾，熬製好的黃金湯可以用來製作很多的美食，酸湯魚、酸湯排骨、酸湯牛蛙等都非常的好吃，相信很多人都喜歡吃，湯色金黃，營養豐富又好喝，黃金酸湯的做法也是有很多種，每個人的做法都不一樣，可以根據自己的喜好選擇，下面就來分享一下黃金酸湯的做法。

1、準備食材：豬大骨、姜蔥、料酒、老南瓜、胡蘿蔔、黃燈籠辣椒醬、洋蔥、蒜、泡椒、泡姜

2、把豬大骨洗乾淨，用水浸泡兩個小時，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒去向，大火燒開煮5分鐘，把浮沫撇去，焯好水撈出來沖洗乾淨。

3、把豬大骨放進砂鍋裡，加入足夠的水，再放入薑片，大火燒開，有浮沫要及時撇去，轉小火燉煮兩到三個小時就可以了，把骨頭撈出來，高湯過濾一下備用。

4、準備一個老南瓜，洗乾淨去皮，切成小塊；胡蘿蔔洗乾淨，切成小塊；蒸鍋里加入水，放進去蒸熟，蒸熟後放進料理機中打成泥。

5、洋蔥洗乾淨切末、蒜洗乾淨切末、泡椒和泡姜也切碎；起鍋燒油，鍋里加入油，油熱把洋蔥末、蒜末翻炒出香味，再把泡椒和泡薑末放進去，大火翻炒出香味。

6、再加入黃燈籠辣椒醬，炒出香味，把熬製好的高湯倒進去燒開，再把南瓜泥和胡蘿蔔泥放進去，中小火熬煮5分鐘，就可以了。

7、熬好的湯過濾一下，可以根據自己的喜好做成酸湯魚、酸湯排骨、酸湯肥牛等，做的時候再來調味就好，顏色好看又好吃。

小技巧

1、做黃金酸湯最好是用高湯來做，做出來的黃金酸湯味道更加鮮美，營養也會更加豐富，不過嫌麻煩的也可以用白開水。

2、炒配料的時候，用大火翻炒，才可以更好地激發出配料的香味辣味，熬製好的黃金酸湯要過濾一下，口感會更好。

總結：味道鮮美，金黃好看的黃金酸湯就做好了，製作很簡單，光是看著就非常的有食慾，做好的黃金酸湯可以做很多的美食，都非常的好吃，自己在家做黃金酸湯，製作簡單又衛生，上面就是做黃金酸湯的步驟，喜歡的都可以做一做。

黃酸湯的製作方法淘米水5千克放入一個乾淨的罈子中，香芹菜汆沸水後放入海南黃椒醬1000克鮮檸檬500克切片花椒35克八角35克木姜子3克肉桂35克醪糟汁200克密封好，放在陰涼處保持七天。

分享一下我外婆家的黃金酸湯，屬於貴州那邊的！

1. 用一砂鍋，把少量的麵粉與淘米水、半斤大米調勻，然後用文火加熱不不斷攪拌，當加熱到快沸騰時倒入土壇中並蓋好壇口，開蓋子放至24小時。期間可每4-6小時將米水攪拌一次，然後加蓋泡3-4天(陰涼處), 待3-4天后，開啟泡米的容器，會聞到微微酸臭的發酵味道，此時將米水再次攪拌一次。

2. 然後濾出酵水分(大米就不能要了)加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進行1-2天的發酵。依個人的口味，可將發酵時間延長一倍的時間就更濃一些。此時酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。(如果做酸湯魚或者酸湯麵3就可以直接用)

3. 買紅(鮮)小辣椒150-200克即可，洗淨。與200克生薑和300克大蒜(最好是獨頭蒜)一起切成1釐米的小丁待用; 最小的西紅柿7-8個(絕對不能用聖女果!!!)，切成一寸見方的小塊。

烹調酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿、木姜油或木姜子(貴州人愛用的一種植物香料)—淘寶網上有賣的、鹽、味精、胡椒等作料，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15~20分鐘即成美味的酸湯魚

黃金酸湯的製作方法……

1 首先我們需要用豬大骨雞架掉一鍋高湯，首先大骨頭需要在骨頭中間斬段，雞架整隻的就可以，然後我們需要燒一鍋水，冷水下鍋，把豬大骨，雞架飛水，注意一定要冷水下鍋，要不煮不出來血沫，湯會很埋汰的，然後我們準備一個不鏽鋼的桶，把雞架，豬大骨放進湯桶裡，放入清水，值到煮沸，小火煮至兩小時就可以了。煮好的高湯放一旁備用。下一步。

2 我們需要準備的食材，黃燈籠椒醬，鹹蛋黃，南瓜一個。

首先我們把南去皮，然後切成小塊，上籠蒸蒸半個小時，如果家裡有高壓鍋的也可以用高壓鍋，高壓鍋更方便一些，更快一些，南瓜蒸好以後直接用勺子搗碎，備用，下一步鹹蛋黃用微波爐加熱一分鐘，然後拿出來用刀剁碎，備用，燈籠椒醬被用。

3 我們開始製作，首先我們在鍋中燒少許的水，把搗碎的南瓜放進去，煮開，然後用細匕子漏掉南瓜的殘渣，漏出去的殘渣不要，剩下漏在盆裡的南瓜蓉備用。

4 我們開啟黃燈籠椒醬，鍋內放少許色拉油油，放入黃燈籠椒醬，切記，放一罐的三分之一就可以因為黃燈籠椒醬本身有一些辣，炒香，炒香後放入剁碎的鹹蛋黃，炒開炒香，放入南瓜蓉，放入高湯煮至兩分鐘，用細匕子打出湯內殘渣。這樣我們的黃金酸湯就製作好了。