身邊確實有部分人開始食素，有的是完全素食，葷油都不沾，有的就是吃素菜而已。素食的起源，飲食學家們意見還沒有統一，反正就是有很久的歷史淵源了。一般研究中國菜系的時候，素食是單獨拿出來講的，它成為一個比較系統的內容，是從宋代才開始的。
北宋時，商業活動非常繁華，飲食店品種超級多（《清明上河圖》上的密密麻麻），相關文獻《夢梁錄》所記載的市肆素食就有上百種之多（卷十六，如下圖）。另外還有林洪的《山家清供》，專門敘述素食為主的食譜兒。《茹草紀事》一書收錄了許多關於素食的典故和傳聞，還有陳達的《本心齋蔬食譜》極力提倡素食。
明清兩代是素食的進一步發展，尤其到了清代，素食形成了寺院素食、宮廷素食和民間素食三大分支，風格不太一樣。 宮廷素食質量品質最高的，清宮的御膳房專門設有素局，能製作二百多種素菜。寺院的素食又叫做佛菜、福菜，製作也很精細，蔬菜花葉都能成原料。民間也有一些專門的素菜館，吸引愛好這口的人。
對素菜的重視和偏好，從一些書籍中也可以看出。明代高濂的《遵生八箋》的第十二卷寫了55種蔬菜和91種烹飪方法，肉食類的只有50種。“食聖”袁枚的《隨園食單》中有“素食單”和“小食單”，記載了80 多種蔬菜品。有些是佛教教徒，比如撰寫《素食說略》的薛寶辰，堅持素食，反對殺性，反對葷腥。但是素食者不都是佛教徒，就像今天很多食素者一樣，只是愛好或是出於某種考慮而選擇素食。
素食發展到現代，數數可能有幾千種，因為蔬菜品種和烹飪技巧在不斷更新。各地素菜名廚輩出，也有一些非常高檔精緻的素食店。如北京的“全素劉” ，源於御廚，能烹製出242種名素菜，主要用麵筋、腐竹、香菇、口蘑、木耳、玉蘭片、竹筍等；上海玉佛寺的素齋，有名的 素火腿、素燒雞、素烤鴨、紅梅蝦仁、銀菜鱔絲等，聽上去全是葷菜名兒；重慶慈雲寺的素菜，以素襯托“葷” ，它的冷菜香腸、鴨子、雞絲、花生仁，都是麵筋、豆製品為主料的。
玉佛寺的素鴨
隨著素食食用人群的擴大，素食烹飪製作工藝的提高，未來還是有很大發展空間。
現代素食店
身邊確實有部分人開始食素，有的是完全素食，葷油都不沾，有的就是吃素菜而已。素食的起源，飲食學家們意見還沒有統一，反正就是有很久的歷史淵源了。一般研究中國菜系的時候，素食是單獨拿出來講的，它成為一個比較系統的內容，是從宋代才開始的。
北宋時，商業活動非常繁華，飲食店品種超級多（《清明上河圖》上的密密麻麻），相關文獻《夢梁錄》所記載的市肆素食就有上百種之多（卷十六，如下圖）。另外還有林洪的《山家清供》，專門敘述素食為主的食譜兒。《茹草紀事》一書收錄了許多關於素食的典故和傳聞，還有陳達的《本心齋蔬食譜》極力提倡素食。
明清兩代是素食的進一步發展，尤其到了清代，素食形成了寺院素食、宮廷素食和民間素食三大分支，風格不太一樣。 宮廷素食質量品質最高的，清宮的御膳房專門設有素局，能製作二百多種素菜。寺院的素食又叫做佛菜、福菜，製作也很精細，蔬菜花葉都能成原料。民間也有一些專門的素菜館，吸引愛好這口的人。
對素菜的重視和偏好，從一些書籍中也可以看出。明代高濂的《遵生八箋》的第十二卷寫了55種蔬菜和91種烹飪方法，肉食類的只有50種。“食聖”袁枚的《隨園食單》中有“素食單”和“小食單”，記載了80 多種蔬菜品。有些是佛教教徒，比如撰寫《素食說略》的薛寶辰，堅持素食，反對殺性，反對葷腥。但是素食者不都是佛教徒，就像今天很多食素者一樣，只是愛好或是出於某種考慮而選擇素食。
素食發展到現代，數數可能有幾千種，因為蔬菜品種和烹飪技巧在不斷更新。各地素菜名廚輩出，也有一些非常高檔精緻的素食店。如北京的“全素劉” ，源於御廚，能烹製出242種名素菜，主要用麵筋、腐竹、香菇、口蘑、木耳、玉蘭片、竹筍等；上海玉佛寺的素齋，有名的 素火腿、素燒雞、素烤鴨、紅梅蝦仁、銀菜鱔絲等，聽上去全是葷菜名兒；重慶慈雲寺的素菜，以素襯托“葷” ，它的冷菜香腸、鴨子、雞絲、花生仁，都是麵筋、豆製品為主料的。
玉佛寺的素鴨
隨著素食食用人群的擴大，素食烹飪製作工藝的提高，未來還是有很大發展空間。
現代素食店