煎餅果子的脆皮一般都是經過高溫烘焙出爐的，市面上的煎餅果子都是做足多份，靜置在空氣中，等候顧客來購買。

一旦離開了這麼強的高溫，一遇上空氣流通，空氣中蘊含的水汽就會迅速進入到脆皮內外，使得本來很乾脆的脆皮迅速軟化，漸漸地就不脆了。如果想吃到脆脆的煎餅果子，建議對零售商說，你要新鮮出爐的煎餅果子。

煎餅果子裡卷的那個油麵酥叫薄脆，推薦做法

　　決定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆

　　薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。薄脆還可以捏碎放在粥裡，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。

　　決定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆

　　【原材料】：麵粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打（也就是鹼面）1/8茶匙、無鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油。

　　【食鹽蘇打水的調製】：

　　1.準備一個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽。

　　2.放入食用小蘇打（也就是鹼面）1/8茶匙。

　　薄脆原料

　　3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。

　　4.倒入適量的溫水。

　　5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。

　　【麵糰的和制與摺疊】

　　1.麵粉150克放在和麵盆裡。

　　2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。

　　3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。

　　4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上溼布放在一邊餳制20分鐘。

　　5.案板上刷一層食用油。

　　6.餳好的麵糰放在案板上，用手壓成圓餅狀。

　　7.用擀麵杖把圓餅狀的麵糰擀開擀大，成長方形的面片。

　　8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。

　　9.折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片。

　　10.用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。

　　11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片。

　　12.圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。

　　【薄脆餅坯的製作】

　　1.第二天早晨把餳好的麵糰取出，麵糰放在右手的虎口處，左手的大拇指按在麵糰的中心位置，其餘四指按在麵糰的背後，順著圓周運動使麵糰在右手的虎口處做旋轉移動。

　　2.使麵糰的邊緣部分成光滑狀。

　　3.用刀把麵糰分成大小均等的2等份.

　　4.取其中一等份，用擀麵杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形面片。

　　5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。

　　6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開。

　　【薄脆餅坯的炸制】

　　1.鐵鍋裡放入適量的食用油，大火燒至8成熱。

　　2.用手提一個面片在油鍋的上方。

　　3.把面片放在油鍋裡蘸一下。

　　4.把面片提起來，使面片在有鍋的上方。

　　5.再把面片放在油鍋裡蘸一下。

　　6.把面片全部放入油鍋裡，炸至兩面焦黃即可。

　　經驗與心得

　　1.水的調配：放入小蘇打可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是為了使餅坯蓬鬆。

　　2.麵糰的和制：麵糰和成軟硬適中就可以。

　　3.麵糰的餳制：餳制時間越長，麵糰的延展性越好，越容易把面擀薄。

　　4.刷食用油：麵糰上刷食用油，是為了讓麵糰吸收油脂，增加其延展性。

　　5.面片的擀制：面片儘量擀薄一點，擀得越薄製作好的薄脆口感越酥脆。

　　6.油溫與炸制：油溫要高，但也不能太高，8成熱左右最合適；把面片在油鍋裡蘸兩下，是使面片定形。薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。

謝邀：煎餅果子為什麼包的脆皮變軟了,1,煎餅果子變軟了，因出鍋後慢慢涼了，加上空氣進入煎餅後，產生水蒸氣，起降溫作用，所以變軟了，煎餅果子涼了，就口感不好了，沒有原質原味了，2,友友們想吃脆皮煎餅果子，要等出鍋後，趁熱吃，才感到脆，爽的口感！

一。熱氣

脆皮是乾的才能脆，但是包在熱騰騰的捲餅中，不停地發熱氣，熱氣遇冷會會變成水，脆皮吸收就會變軟了。

二、時間久

空氣蘊含大量的水分，如果沒有直接吃掉，放了很多，脆的東西都會吸收空氣中的水分變軟

我個人超級喜歡吃煎餅果子裡面的脆皮，超級好吃啊有木有！