做法一
1.生薑洗淨切片；蔥洗淨切段；螃蟹洗淨，每隻切成6塊，蟹殼氽燙後留用。
2.鍋內熱油後爆香薑片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮。
3.加入蔥段，轉大火翻炒至汁收幹，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。
製作要訣
1.宰殺蟹時，開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每隻切兩塊，用刀拍一下。
2.炸蟹油要乾淨，油溫不宜太高。
3.下小料後，應加蓋燜一分鐘，然後勾芡。
做法二
1.將螃蟹洗淨祛除心肺腮等贓物斬成小件
2.用胡椒粉、紹酒醃漬放入幹澱粉拍均勻
3.蔥切段，姜切絲
4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹
5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用
6.鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味
7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水澱粉勾薄芡
8.撒入香蔥段即可出鍋
烹飪技巧
1、螃蟹比較髒，一定要把心肺祛除乾淨，再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。
3、炒螃蟹一定要有點汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。
注意事項
清代文人食家袁枚以為“蟹宜獨食，不宜搭配他物”，並說：“以現剝現炒之蟹為佳。”（見《隨園食單》），這一經驗之談，甚有見地，正合“蟹肉人口百味淡”的特點，此品取鮮活肉蟹即剝即炒只加蔥、姜等作料。這些作料去腥增香，引人食慾。菜色紅白相間，味道鮮美。宰殺蟹時，開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每隻切兩塊，用刀拍一下。炸蟹油要乾淨，油溫不宜太高。下小料後，應加蓋燜一分鐘，然後勾芡。
做法一
1.生薑洗淨切片；蔥洗淨切段；螃蟹洗淨，每隻切成6塊，蟹殼氽燙後留用。
2.鍋內熱油後爆香薑片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮。
3.加入蔥段，轉大火翻炒至汁收幹，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。
製作要訣
1.宰殺蟹時，開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每隻切兩塊，用刀拍一下。
2.炸蟹油要乾淨，油溫不宜太高。
3.下小料後，應加蓋燜一分鐘，然後勾芡。
做法二
1.將螃蟹洗淨祛除心肺腮等贓物斬成小件
2.用胡椒粉、紹酒醃漬放入幹澱粉拍均勻
3.蔥切段，姜切絲
4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹
5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用
6.鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味
7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水澱粉勾薄芡
8.撒入香蔥段即可出鍋
烹飪技巧
1、螃蟹比較髒，一定要把心肺祛除乾淨，再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。
3、炒螃蟹一定要有點汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。
注意事項
清代文人食家袁枚以為“蟹宜獨食，不宜搭配他物”，並說：“以現剝現炒之蟹為佳。”（見《隨園食單》），這一經驗之談，甚有見地，正合“蟹肉人口百味淡”的特點，此品取鮮活肉蟹即剝即炒只加蔥、姜等作料。這些作料去腥增香，引人食慾。菜色紅白相間，味道鮮美。宰殺蟹時，開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每隻切兩塊，用刀拍一下。炸蟹油要乾淨，油溫不宜太高。下小料後，應加蓋燜一分鐘，然後勾芡。