我覺得可以從兩個方面去考慮。

1潤茶。潤茶的思路，不是洗茶。可以試試快速潤一次，出完湯等十分鐘，讓茶由表及裡完全溼透、舒展開，再正常沖泡。第一次潤茶可以用沸水也可以用冷水，多試試，找感覺。

2溫度。烏龍和普洱都比較厚重，可以試試讓茶保持比較高的溫度。如用紫砂沖泡，注入沸水後，蓋上蓋子再用沸水澆壺，讓壺一直保持高溫，香氣可能會更好。

烏龍茶以香氣高揚和豐富的口感而聞名。

因為烏龍茶是半發酵茶，其製作工藝既有殺青，又有發酵，為此，滋味上既有紅茶的醇厚又不失綠茶鮮爽，香氣上花香非常明顯而且濃郁，俘虜了大部分茶友的胃。

那麼究竟要如何泡才能將烏龍茶的香氣逼出來？

其實只需要做到一點就可以了。

用沸水泡。

聽起來挺容易的，泡茶不都是沸水嗎？實際上現在的煮水工具大部分是很難達到百分百100℃，再加上用的不鏽鋼器皿容易散熱，再注水蓋碗或者紫砂壺，水接觸到蓋碗或者紫砂壺，進而再到茶葉，溫度已經冷卻了不少。

為此，可以用以下幾個下方法來保持水溫：

1煮水一定要沸水

可選擇鐵壺和陶瓷壺煮水，溫度較好，也不容易冷卻。水溫也會受天氣海拔等因素的影響，可根據自己的環境所在來克服大自然的困難，選擇合適的燒水工具。

2泡茶之前一定要溫杯

茶具清洗過後，放到茶桌上，很快就與室溫一樣了，有時候茶具還會有涼水，會影響泡茶的水溫。所以泡茶之前一定要溫杯！而且溫杯的水最好也是沸水！溫杯過後，立刻 將茶放入蓋碗或紫砂壺，然後注水沖泡。這個時間間隔儘量縮短。

3沖泡的姿勢：高衝低斟

這不單止是一個表演動作，是一個生活泡茶特別是泡烏龍茶必備的技能。（這個姿勢還是鼻尖簡單的，多試幾次就會了）

高衝：煮水壺提高，緣壺衝入，避免直衝入紫砂壺的壺心，如果是用蓋碗沖泡的話，避免直衝幹茶，而是定點在蓋碗邊緣注水；而且要做到注水不可斷續，但也不能急促，需要控制速度。這種方法有利於茶葉浸出，能使茶湯中茶湯濃度一致。低斟： 分茶時，宜低不宜高，以略高於杯口沿為度，這就是“低斟”，這樣可避免茶香飄散和避免茶湯溫度驟低。

當然如果是在外或在辦公室沒有功夫茶具的話，用大杯沖泡，只需要堅持沸水即可。

當然，關鍵的關鍵，你沖泡的烏龍茶是正宗的烏龍茶，而不是某寶九塊九淘來的呀。

另外就是，沖泡烏龍茶時一定要注意不要時間過長，最好是控制在2-3分鐘即可，如果是大紅袍的話10秒鐘就要出水。如果浸泡時間過長會將茶葉泡老，味道就沒有那麼美妙了。）

烏龍茶也叫青茶，是中國六大茶類之一。烏龍茶的品種很多，主要有安溪鐵觀音（福建安溪）、鳳凰單樅（廣東潮安鳳凰山區）、武夷巖茶（福建南平武夷山風景區，很多人稱之為大紅袍）、漳平水仙（福建漳平九鵬溪）、羅漢沉香（四川蒙頂山）、烏龍紅茶（廣東英德、紅碎茶），此外還有中國東南地區的東方美人、凍頂烏龍、紅烏龍等等。

喝烏龍茶時，泡的烏龍茶品質固然要好，泡茶技法也非常重要。泡烏龍茶時，我們一定要運用適當的泡茶技法去突出烏龍茶的特點。

口感醇厚，以香氣見長的烏龍茶

烏龍茶是一種發酵茶，其中有些品種如武夷巖茶（大紅袍）、烏龍紅茶、紅烏龍等發酵度幾乎接近紅茶。因此，烏龍茶茶湯較醇厚，苦澀幾乎不顯，但是因為其特殊的製茶工藝，烏龍茶向來卻以香氣見長。

可以說，烏龍茶是六大茶類中最香的茶之一，如以蘭香著稱的安溪鐵觀音；乾脆以香型來分類的鳳凰單樅（黃枝香、芝蘭香、鴨屎香、玉桂香、桃仁香、通天香等）；還有香型多樣的漳平水仙（蘭香、堅果香、奶油香、蜜桃香）等。

烏龍茶口感醇厚，香氣突出，如果想要把烏龍茶泡得好喝，一定要把烏龍茶的香氣逼出來。

那麼，如何才能把烏龍茶的香氣逼出來呢？所謂泡茶，無非泡茶方法、茶具、水、水溫、注水手法幾種，我們應該從這幾個方面入手來逼出烏龍茶的香氣，讓烏龍茶的口感達到最好。

泡烏龍茶時使用茶水分離法能夠最大程度地泡出烏龍茶的香氣

烏龍茶採青不以芽尖為美，多采三四壯葉，烏龍茶不適合綠茶法的悶泡，如果勉強悶泡，會影響烏龍茶的香氣發揮。

所以，泡烏龍茶時，應該採用茶水分離法，即運用功夫茶的泡法，開水注入以後，將茶湯濾到公道杯中，將茶湯和茶葉分開來。

運用這種方法泡出的烏龍茶比悶泡的烏龍茶要香得多。

泡烏龍茶時，使用白色薄瓷蓋碗能夠有效地逼出烏龍茶的香氣

烏龍茶的特點是香氣，所以泡茶時儘量不要使用會影響烏龍茶香氣的茶具，如雙氣孔的紫砂壺之類的陶壺，或者有一定吸附能力的汝瓷蓋碗，應該使用那種白色薄瓷蓋碗。

尤其是非碳焙類的烏龍茶，如清香型、韻香型鐵觀音；清香型鳳凰單樅；清香型漳平水仙等茶，泡茶時儘量使用這種白色薄瓷蓋碗。

即使是碳焙茶，如武夷巖茶中一些發酵較輕、火工較低的種類，像白雞冠、雀舌、黃枝香、肉桂等，最好也使用這種白色薄瓷蓋碗，才能有效地逼出這些茶的香氣。

從2012年迄今，我已經喝了8年的烏龍茶。近幾年買茶特別喜歡從一些茶農手上買茶，有些瞭解烏龍茶特點的茶農特別可愛，寄茶時會附送一個白色薄瓷蓋碗。有一次好奇問了問，這位茶農很傲嬌地答曰：怕你用錯了茶具，耽擱了我的好茶。

泡烏龍茶時，使用純淨水或者山泉水更能突出烏龍茶的香氣

經常有茶友會很疑惑自己泡的茶為什麼沒有茶樓或者茶商泡出來的茶香，很大程度上是因為，會泡茶的人懂得運用適合的茶水來泡茶。

我們平時所用的泡茶水無非以下幾種，最常見的是過濾自來水（不建議直接用自來水泡茶，中國大部分地區的自來水味道比較大，會嚴重影響茶的香氣）、純淨水、山泉水、礦泉水等。

泡烏龍茶時，使用純淨水、山泉水更能突出烏龍茶的香氣，雖然可能泡出的茶湯柔和、厚度會差一點，但是別忘了，烏龍茶可是以香氣見長的茶喲。很多人喜歡喝烏龍茶，讓他們欲罷不能的就是烏龍茶的香氣。

泡烏龍茶時，一定要用沸水沖泡才能逼出烏龍茶的香氣。

泡茶時，我們可以根據茶葉茶青的老嫩、茶葉的發酵度來判斷泡茶時該用的水溫。茶青越粗壯，發酵度越高，泡茶用水的水溫就應該越高。

烏龍茶採青粗壯（三四壯葉）、發酵度相對比較高，所以泡茶時，即便泡發酵度較低、火工較低的烏龍茶，如清香型鐵觀音、鳳凰單樅、漳平水仙或其他烏龍茶，武夷巖茶中的雀舌、白雞冠等時，也應該使用沸水。

只有用沸水，才能逼出烏龍茶的香氣。在有些高原地區，水即使沸騰了，水溫也達不到泡烏龍茶需要的理想水溫，泡出的烏龍茶口感會因此大打折扣。

泡烏龍茶注水時，使用高衝法可以有效地激起烏龍茶的香氣。

泡烏龍茶朝蓋碗中的茶葉注水時，可以有意識地抬高水壺，讓沸水高高地環繞蓋碗碗沿衝入蓋碗，用這種方法讓茶葉在沸水的激盪之下相互衝撞，讓茶葉在相互衝撞中更好地釋放香氣。

用這種注水方法有一個缺點，那就是茶葉在相互衝撞釋放香氣的同時，也會最大程度地釋放苦澀元素，讓茶湯的苦澀度增高。

但是，烏龍茶的發酵度比較高，苦澀很低，即使運用了這種高衝法，茶湯的苦澀度也不會因此明顯，只會讓烏龍茶的香氣更好。

喝烏龍茶時，使用那種近似直筒的平底、淺口小白瓷杯能讓我們更好地感受到烏龍茶的香氣。

喝茶時，泡茶的茶具很重要，喝茶的茶具也很重要。

如果我們去廣東、福建等產烏龍茶的地區走一走，會發現當地的茶農、喝茶者喝茶大多用的是那種精巧的小白瓷杯。這種小白瓷杯容量大多在25毫升左右，剛好就是一口。這種小白瓷杯大多近似直筒，平底，很淺，瓷很薄。

曾問過當地茶農為什麼用這種小杯，茶農也說不出所以然，只是告訴我，這種一口悶的小杯喝烏龍茶最香。

其實，當地人慣用這種小薄瓷杯是有一定依據的：杯小方便一口啜盡茶湯，滿杯香氣茶湯悉數入口。直筒聚香（原理見品香杯），白色平底淺者方便看湯色，薄瓷起香。

和烏龍茶最搭的，就是這種精巧的小白瓷杯。

寫在後面的話

雖然很多人說泡茶無定法，但是實際上，如果我們能夠在泡茶時結合所泡之茶的特點，運用一定的手段來突出茶的特點，我們就能夠最大程度地領略到茶的優點，讓自己泡的茶口感達到最好。

老人們常說，喝茶五分茶，五分泡。而實際上，從我這幾十年的喝茶體驗來看，泡茶之於喝茶，遠在五分之上。

當然，泡茶也並非有些人想象的那麼難，所謂以己之長（泡茶經驗）工彼之長（茶的特點），只要在泡茶經驗的基礎上牢牢地把握住所泡之茶的特點，儘可能地運用手段去突出這茶的特點，喝到一口好喝的茶其實也很容易。

如何泡才能將烏龍茶的香氣逼出來？

烏龍茶在六大茶中是一種具有鮮明特色的茶，主要表現在做青方式的不同，單做青就分為三個亞類，跳動做青、搖動做青、做手做青，可見烏龍茶製茶工藝的講究。或許因此烏龍茶才香高而持久，比如安溪鐵觀音，有“七泡有餘香之譽”。不過每個人的沖泡手法不一樣，有的人能將烏龍茶香氣完美展現，而有的人卻不能將它香氣逼出來，那麼我們怎麼做才能很好的泡出烏龍茶的香氣？

喝過烏龍茶的朋友想必知道，烏龍茶的泡法有很多種，比如有傳統泡法、安溪泡法、潮州泡法等，其中傳統泡法比較簡單，用到的茶具不復雜，適合廣大群眾，沖泡步驟有燙壺、倒水、投茶、注水、倒茶。安溪泡法步驟是，準備茶具、溫杯、烘茶、投茶、注水、倒茶、聞香、抖壺。潮州泡法步驟是，備茶、溫壺、幹壺、置茶、烘茶、洗杯、沖水、搖壺、倒茶、分杯。從以上三種泡法中可以看出，不管是哪一種泡法都要先溫杯或燙壺，之所以這樣做，就是要將等下置於茶壺的烏龍茶的香氣逼出來。烏龍茶不僅可以用紫砂壺沖泡，還可以直接用蓋碗泡，用蓋碗泡也要先溫杯。

除了溫杯，還要用沸水。很多人泡茶不敢用沸水，其實不對，質量不錯的茶不怕沸水，並且用沸水泡，茶更香。此外我們還要掌握高衝注水的手法，高衝能讓茶活躍起來，更好釋放香氣。若是覺得茶還是不香，我們還可以加大投茶量，一般茶葉只要投5克，如果泡出來沒有你想象的那麼香，試著多投一兩克。不過這樣的做法也有弊端，就是影響滋味，茶多而水少，苦澀味會明顯。不要擔心，我們還有應對方法，那就是快出湯。出湯快，香氣散得慢。慢吞吞的倒茶，香氣早就散開了。

泡烏龍茶也適合快出湯，烏龍茶是半發酵茶，品種較多，有發酵程度輕的，有發酵程度重的，有清香型、濃香型之分。清香型的烏龍茶比較清淡，濃香型的烏龍茶比較醇厚。清香型花香明顯，濃香型的香氣濃、純正。所以說，若是想要香氣濃的，可以選擇沖泡濃香型的烏龍茶。最後我們儘量用水質好的水來泡茶，比如礦泉水、純淨水、山泉水等，不建議直接用自來水沖泡，自來水水質硬，不易泡出茶香。

對此宋代文豪蘇軾頗為認同，他在《汲江煎茶》中寫道：活水還須活火煮，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。大意是說，煮茶最好用流動的江水來煮，流動的江水是活水，並且用猛火來煮，這樣煮出來的茶才好喝。所以蘇軾大半夜了獨自提著水桶去去江邊取水，由此可見蘇軾也是一位痴茶人。

沖泡前用熱水燙蓋碗這步至關重要，先讓茶葉在熱氣中得到甦醒，第二步出湯速度要快，前四泡每泡不超過五秒鐘，笫三步水溫一定保持在95度以上。