菜花、西蘭花是兩種顏色不同的花椰菜，它們的營養作用基本相同，綠色的西蘭花較白色的菜花的胡蘿蔔素含量要高些，這兩種菜的營養成分全面又豐富，富含糖類、類胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C、E）以及吲哚類化合物、鈣、磷、鐵等，被譽為“蔬菜之王”。實驗證明長期食用花椰菜可減少乳腺癌、直腸癌、胃癌、食道癌的發病率。西蘭花的抗腫瘤作用，主要歸功於其所含有的一種叫作“硫代葡萄糖苷”的物質。硫代葡萄糖苷在植物中不是單一存在的．植株中存在的是硫代葡萄糖苷－葡萄糖硫苷酶體系，在葡萄糖硫苷酶的作用下，硫代葡萄糖苷最終可以生成異硫氰酸酯等物質，後者包括蘿蔔硫素、苯乙基異硫氰酸酯。研究表明，蘿蔔硫素是蔬菜中最強的抗腫瘤成分。它是一種多功能誘導物，可誘導機體產生Ⅱ型解毒酶——谷光甘肽轉移酶和醌還原酶，此酶可對許多致癌物產生抗性，從而起到抗腫瘤作用。還有研究表明異硫氰酸酯能增加帶有 P53 基因突變（P53 基因為抑癌基因，其突變易導致細胞癌變）的腫瘤細胞的死亡率，因此可以抑制腫瘤細胞的生長。在烹調的過程中葡萄糖硫苷酶容易流失，但是在人體腸道微生物的作用下硫代葡萄糖苷在體內仍能分解為具有抗腫瘤作用的蘿蔔硫素，所以不必擔心。同時，花椰菜中的纖維素、維生素 C、胡蘿蔔素、微量元素鉬等均有防癌功效。
胡蘿蔔也是大家熟知的一種食物，胡蘿蔔含有豐富的糖類、纖維素、多種維生素、各種無機鹽、微量元素及 10 多種酶、核酸物質、芥子油、傘形花內酯、咖啡酸、氯原酸、沒食子酸等成分，胡蘿蔔細胞壁中含有豐富的果膠酸酯。胡蘿蔔中含量最多的營養物質是胡蘿蔔素，尤其是 β- 胡蘿蔔素。胡蘿蔔是一種很好的抗腫瘤食物，胡蘿蔔的防癌、抗腫瘤功效在於：其一，胡蘿蔔含有大量的 β- 胡蘿蔔素、維生素 C，這些成分是保持細胞間基質結構完整的必需物質，起著抑制腫瘤細胞生長的作用；其二，胡蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；其三，胡蘿蔔中有較多的木質素，可提高巨噬細胞的吞噬能力，能使體內的巨噬細胞吞噬腫瘤細胞的活力提 高 2 ～ 3 倍。
由此可見，西蘭花、菜花、胡蘿蔔都是防癌佳品。
菜花、西蘭花是兩種顏色不同的花椰菜，它們的營養作用基本相同，綠色的西蘭花較白色的菜花的胡蘿蔔素含量要高些，這兩種菜的營養成分全面又豐富，富含糖類、類胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C、E）以及吲哚類化合物、鈣、磷、鐵等，被譽為“蔬菜之王”。實驗證明長期食用花椰菜可減少乳腺癌、直腸癌、胃癌、食道癌的發病率。西蘭花的抗腫瘤作用，主要歸功於其所含有的一種叫作“硫代葡萄糖苷”的物質。硫代葡萄糖苷在植物中不是單一存在的．植株中存在的是硫代葡萄糖苷－葡萄糖硫苷酶體系，在葡萄糖硫苷酶的作用下，硫代葡萄糖苷最終可以生成異硫氰酸酯等物質，後者包括蘿蔔硫素、苯乙基異硫氰酸酯。研究表明，蘿蔔硫素是蔬菜中最強的抗腫瘤成分。它是一種多功能誘導物，可誘導機體產生Ⅱ型解毒酶——谷光甘肽轉移酶和醌還原酶，此酶可對許多致癌物產生抗性，從而起到抗腫瘤作用。還有研究表明異硫氰酸酯能增加帶有 P53 基因突變（P53 基因為抑癌基因，其突變易導致細胞癌變）的腫瘤細胞的死亡率，因此可以抑制腫瘤細胞的生長。在烹調的過程中葡萄糖硫苷酶容易流失，但是在人體腸道微生物的作用下硫代葡萄糖苷在體內仍能分解為具有抗腫瘤作用的蘿蔔硫素，所以不必擔心。同時，花椰菜中的纖維素、維生素 C、胡蘿蔔素、微量元素鉬等均有防癌功效。
胡蘿蔔也是大家熟知的一種食物，胡蘿蔔含有豐富的糖類、纖維素、多種維生素、各種無機鹽、微量元素及 10 多種酶、核酸物質、芥子油、傘形花內酯、咖啡酸、氯原酸、沒食子酸等成分，胡蘿蔔細胞壁中含有豐富的果膠酸酯。胡蘿蔔中含量最多的營養物質是胡蘿蔔素，尤其是 β- 胡蘿蔔素。胡蘿蔔是一種很好的抗腫瘤食物，胡蘿蔔的防癌、抗腫瘤功效在於：其一，胡蘿蔔含有大量的 β- 胡蘿蔔素、維生素 C，這些成分是保持細胞間基質結構完整的必需物質，起著抑制腫瘤細胞生長的作用；其二，胡蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；其三，胡蘿蔔中有較多的木質素，可提高巨噬細胞的吞噬能力，能使體內的巨噬細胞吞噬腫瘤細胞的活力提 高 2 ～ 3 倍。
由此可見，西蘭花、菜花、胡蘿蔔都是防癌佳品。