現在的滷菜都加新增劑了！我自己要吃都是自己弄，不買外面的！分享個簡單的給大家，八角，三萘，桂皮，香葉，小茴，草果，香果，要顏色可以加點紫草，，把這些香料洗淨用油炒一下包起來，鍋內留少量油放一兩白糖去炒，炒到翻泡呈可樂色了加水，(注意加水時一定要一下就倒進去，不然會炸，和油一樣)！然後再用豬油把姜，蔥，蒜，芹菜，青椒，香菜，洋蔥用油炒至沒有水份，然後加水煮一會兒撈出不用，把香料包放進去，糖色倒進去！喜歡辣的放點幹辣辣和乾花椒！再拍兩塊姜進去，再放鹽，味精，雞精，胡椒粉！放多少按自己口味來哈！第一次滷的時候扔個鴨子和一塊五花肉進去滷好讓湯濃點油香點，第一次顏色會有些淺，第二次就好了！不懂再問！

上色

1:滷味調色不是一句話就能夠說清楚的。首先你需要熬糖色，色拉油燒到6-7成熱下冰糖（油剛剛浸過冰糖為好）之後小火慢慢熬，至到糖燒至起青煙，糖浮到油上面顏色變成焦糖色立即下0.5-1斤水熬一會就可以了！

2:另外一種上色模式，原材料下鍋之前抹蜂蜜調色過有油再下鍋也是一種上色方法

3:滷料把桂皮，丁香，草果等容易發黑的原材料減少，每次滷完後滷料包需要撈出來

4:化學上色這裡就不詳細解釋了

肉質糯爛：

總體闡述：只要是肉類產品涼了都和熱的肯定不一樣，滷肉注重滷和悶，拿豬蹄來舉例子，滷湯燒開後下料開火小火煮1個小時（冒魚星泡）之後關火悶90-120分鐘（根據大小時間自己把控時間）

另外顏色的原因和你藥材包也有原因，滷水滷幾鍋後顏色變重後還需要調湯....