大家好，分享一下個人經驗與觀點:這個問題比較大，咱們就簡述一下一餐的工作吧！早晨主持晨會以及各項工作安排，餐前開市工作的檢查，重點客戶的迎接，整餐工作的巡視與檢查，重點客戶親自送離，應急事件處理，餐後點評會總結工作並輸出方案希望對您有所幫助，謝謝！

不同餐廳的經理崗位職責略有不同，除了餐廳的日常管理工作之外，還要同工商、稅務等部門打交道， 其工作比較細碎，也比較繁雜，因此要求其具有一定的組織能力和應變能力。其崗位職責 主要如下：(1) 具備較強的管理能力，良好的人際關係與溝通能力，能夠帶動並監督員工認真完 成日常工作。

(2) 嚴於律己，能夠以身作則，處處起到模範帶頭作用。(3) 經常與員工談心，掌握其思想動態，關心員工生活，充分調動他們的工作積極性， 對犯錯誤的員工要寬容、教育，不能輕易責罵。

(4) 嚴格把牢食品質量關，經常檢查食品是否過期或變質，杜絕出現毀壞公物的現象。(5) 經常檢查員工儀容、儀表，與此同時也注意自己的言行。 (6) 遇到突發事件及時處理，遇到客人投訴要做到耐心細緻，態度良好。

儘量把事情 在內部處理好，避免顧客到其他相關部門投訴。(7) 做好出入庫記錄，做到賬目清晰，認真做好盤點工作，賬面數字要準確、真實。(8) 具有高度的安全意識，做好防火、防盜等工作。經常為員工做安全培訓，講解防 火知識，每天閉店前檢查電源是否關閉，是否存在安全隱患並做到及時處理等。

(9) 擁有不斷學習的自覺性，在學習餐飲管理知識的同時，也學習與人溝通的技巧等， 這些對提高管理水平有一定的益處。

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐17年！

問題關鍵詞：運營經理

運營經理：統籌經營資源，側重現場排程，提升經營效率的中層管理崗位

建築施工單位都有“現場管理”這一職位

就餐飲經營而言

“運營經理” 與 “現場管理“有異曲同工之妙

“運營經理”在工作內容上有三個重點：

1）維穩（經營保障）

也就是在每個工作日，能夠確保經營正常進行

也就是“後廚出品、前廳服務”兩者能夠按時按點上崗工作

2）協調（公共關係）

經營過程中，代表公司（門店）與外界聯絡以及處理突發事件

3）提升（經營效率與經營目標）

定期召集經營會議，就經營情況，找到問題並給出方案，並指導執行者完成經營目標

餐飲行業大部分都是單店或多店（個體經營，非公司法人）

不存在“運營經理”職位

它的功能由“店長”兼顧

個體戶不存在“運營經理”職位（高射炮打蚊子）

它的崗位職責更加明確：

透過對執行者（門店負責人）的工作考評

提出建議和指導

目的直接：

就是達成經營目標

個別大型餐飲企業

對“運營經理”崗位的工作內容更加具體

包括：

1）人力資源板塊（運營組織架構）

2）現場管理板塊（門店基本運營要求）

3）經營效率板塊（經營目標擬定）

4）品牌建設（營銷策劃和傳播）

“ 運營經理”的基本職責要求

看上去

“運營經理”很輕鬆

事實上

它很具體

舉個栗子：

如果把餐飲門店比如成一臺“小汽車”

後廚是發動機（提供出品）

前廳是輪子（提供服務）

那麼

“運營經理”就是“方向盤”

它隨時修正經營方向

並在遇到市場不可抗力（突發事件）的時候

踩下剎車

進行片刻停頓（覆盤和總結）

那麼

運營經理的基本工作要求是什麼呢？！

四個字

維穩保障

要求：

1）記錄門店經營情況

銷售流水

2）記錄後廚出品情況

出品清單和數量

3）公共關係

工商、稅務、街道相關通告

4）反饋機制

定期（半個月）上報上級（總經理/BOSS）

做到上述工作內容

那這個“運營經理”是合格的（拿基本工資是沒問題的）

優秀“ 運營經理”的基本職責要求

既然是要求“優秀”

在工作內容和要求上

那側重點也就不一樣了

職責關鍵點：經營目標達成

具體要求：

1）市場調研與分析

對周邊競對經營情況瞭解

包括

競對經營業種、餐位數量、流水預測、出品結構、營銷舉措

2）與競對橫向對比

找出競爭優勢和劣勢

提出經營主張（經營策略）

3）與自己縱向對比

找出歷史經營資料，擬出經營增長率和達成點所在

4）現場指導

這一點是關鍵！！

我見過太多“坐班”式的“運營經理”

基本不去現場

完全依靠下屬反饋，以及自己臆想，來擬定經營策略和目標

這完全不會讓人信服（自己也很難說服自己）

5）覆盤修正

完成經營目標的動作就是四個環節

P（計劃）—— D （執行）—— C（檢查）—— A（重複）

如此反覆

經營目標方可達成

那就不要從事“運營經理”工作

因為它是綜合性工作崗位

要求較高

壓力較大

祝天下，有志成為優秀“運營經理”者“得償所願”！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！

餐廳的經理也就是我們現在普遍所說的餐飲店的店長。各種餐飲店火鍋店的經理工作職責網上一搜一大把，但是又有多少能夠適合自己的餐廳火鍋店呢，能夠真正落地能夠真正用的派上用場，更多制度職責是給下面員工的，店長更多的是呈上起下協調銜接的作用。

【火鍋店長的定義】

火鍋店餐廳就是一個平臺，而火鍋店長的存在是賦有一個使命的，就是讓這個平臺成長。首先店長在外代表公司，代表品牌。在內代表股東，代表合夥人，代表基層管理者。

要成長必先成事，欲成事者先成人，成就他人方能聚人。

【火鍋店長的五個緯度】

知名度：透過各種平臺推廣宣傳活動，讓顧客知道我們的存在。

認可度：認可從再次消費開始，其實就是獲得顧客的信任感。

美譽度：顧客在潛移默化中自願傳播我們的產品和品牌，這個環節比例難，能讓顧客有榮耀感後才能有傳播的動力。

忠誠度：堅定維護我們的利益和形象，這也是我們稱之為的強關係，強關係的建立是需要時間和社交化的積累。

依賴度：比如買火鍋底料他第一時間想到只與我們蜀八爺連結，這是最近常說的腦景營銷。

【火鍋店長應該具備的能力】

執行能力：聽話不能全算，只有做出結果才能算作有執行能力。

溝通能力：處理解決問題開始包括突發事件

學習能力：增加自身價值的一種方法。

培訓能力：店長的培訓是員工成長的通道。

成控能力：原料管控毛利核算以及出品質量管理。

抗壓能力：享受平臺的利益與榮耀，自然也應該承擔相應的責任委屈，熬得住是關鍵。

好店長太少餐飲火鍋店的特殊性，人員流動性特別大員工不好招，所以店長也不好乾。最後送給所有火鍋店長們一句，心定哪裡都是家，心不定到哪裡都是流浪！

【火鍋店長的使命】

因為工作關係接觸很多南來北往的火鍋店老闆，聽得太多他們為找不到好店長遺憾，還說自己火鍋店的店長沒有能力，或者是自己火鍋店的店長沒有責任心得過且過行，還不專業。

其實巫建我要告訴大家的不是教你如何去選擇一個好的店長。而是要讓我們火鍋店的老闆們，問一問自己的內心，你希望你的店長是一個什麼樣的人，你希望他是一個聽話的下屬，拍馬屁的奴才，還是陽奉陰違的小人，還是具有開創性的，能夠帶領這個團隊這個平臺成長前進一個有狼性的人，很多老闆其實並沒有想明白， 因為老闆沒有想清楚如何交給店長， 因為他們之間信任度還不夠。所以我個人認為，店長與老闆首先必須真實。因為一個企業也好，一個餐廳也好火鍋店也好，最大的內耗與危險就是店長與老闆的不真實。只有真實了才會交給。交給之後就產生了信任，有了信任才會有動力對吧，這個時候我們的店長才會有承擔。

總結

火鍋店的店長就好比是一位將軍。手下的員工就是他帶計程車兵。要讓他去為平臺開疆擴土。我們就得給他應該有的榮耀，應該有的利益。只有這樣才能喚起我們火鍋餐飲店長的使命，我把這個是使命總結成三心， 首先讓平臺放心，讓員工開心，讓顧客稱心。