我是一枚專注於烘焙的美食博主喲，很樂意和朋友一起探討這個問題喲！

糯米餈裡面的黃油是熔化成液態使用，如果你不想使用黃油可以用無色無味的植物油代替。但是黃油有特殊的香味，並且用黃油製作的糯米餈比植物油製作的糯米餈能保持更長的時間不會硬。

當然，糯米餈建議當天使用，經過冷藏糯米餈的皮可能會變硬，這也是糯米制品的常見屬性。

我這裡特別提到了黃油是熔化為液態使用。順便就提一下，在西點中黃油能否用其他油脂替代，主要分為以下三種情況：

1、黃油完全熔化為液態油脂使用，可以用無色無味的植物油等量替代。如海綿蛋糕、一些不需要打發的餅乾。（下圖為 黃油化為液態）

2、黃油軟化當作油脂包入（當不打發黃油）的情況，如麵包製作中加入的軟化的黃油，可以用豬油、雞油等固態油脂軟化後揉入代替，當然前提是你不介意它們的味道。做出來會比黃油做的麵包更軟一點。

麵包中加入油脂可以增加麵糰的延展性，減緩麵糰的老化，使麵包存放更長的時間。

3、黃油軟化後打發到體積膨脹，顏色變淺。如製作黃油餅乾、磅蛋糕等西點，用到的是黃油的打發屬性，其他油脂沒有打發屬性就不能替代。而且黃油製作的西點是別有特色，不僅能提色提香，還能夠增加西點的蓬鬆度和酥脆度，是非常有特色一味原材料。

掌握了以上三點，黃油能否用其他油脂替換，想必朋友也能做到心中有數！

所以掌握一點半點的知識，不如去從原理上理解它，這樣當出現類似的問題，認真對照分析，很快就能迎刃而解。

做糯米餈可不可以不用黃油，如果可以不用黃油，可以用什麼代替呢？

做糯米餈通常會放黃油，起到潤滑防粘的作用。糯米餈主要成分是糯米，蒸熟以後又軟又黏手，加黃油可以增加麵糰的溼潤度，同時黃油有天然乳品香味，可以使糯米餈的口感更香滑軟Q。

天然黃油的熔點是35攝氏度左右，4攝氏度就開始凝固變硬。添加了黃油的糯米餈，經冷藏會變硬，回溫後或經微波爐加熱就軟糯如前了。

如果不用黃油，可以替換玉米油。不建議使用花生油，大豆油等氣味濃烈的油類，會影響糯米餈的清爽口味。

這裡分享一個紅豆糯米餈的無黃油版配方：

糯米粉 65g

小麥澱粉10g

玉米澱粉 15g

椰蓉 15g

吉士粉 3g

細砂糖 20g

玉米油 10g

牛奶130g

內餡：紅豆餡

裝飾椰蓉適量

做法：

1，將糯米粉，玉米澱粉，椰蓉，吉士粉，細砂糖和牛奶倒入玻璃碗中，用打蛋器攪勻。

2，玻璃碗放入蒸鍋，開中火蒸15分鐘，到麵糰凝固。

3，趁熱將玉米油放入蒸好的麵糊裡攪勻。

4，待麵糊冷卻後，包保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。

5，將麵糰搓成長條狀，切成小塊，分別搓圓，蓋上保鮮膜擀成圓片。

6，將內餡的紅豆包入麵糰中收口。

7，包好的糯米餈放入椰蓉裡滾動一圈沾滿。

8，做好的糯米餈裝入保鮮盒中，冷藏儲存。

注：意麵團非常黏手，操作中需要佩戴一次性手套，還要用保鮮膜隔離麵糰哦~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。