無論是西式快餐，還是中式快餐，為了吸引更多的顧客，他們不得不把更多的心思花在店面、形象、技術、食材等各個方面的升級上。

店面可大可小，提升趣味性消費體驗

12月16日，肯德基在美國推出了超級迷你的門店，這是全球最小的肯德基門店，小到一個人也坐不下。

這家門店，位於美國俄勒岡州波特蘭市的街角。麻雀雖小五臟俱全，顧客不僅能在這家店買到各種貨真價實的產品，“趴著”購物也成為顧客難忘的消費體驗。

一時間“最小肯德基”成為網路熱詞。

改變形象，讓消費者眼前煥然一新

今年夏天，無錫一家“沙縣輕食”，一改沙縣小吃固有的紅色主色調，而是採用頗具文藝範的青綠色。

這家店面積僅32㎡，店內僅有四張桌位。整個店面採用日式料理店的小清新裝修風格，讓人不禁眼前一亮。

菜品方面，除了保留部分沙縣的招牌產品外，沙拉、咖哩雞飯成為這家“新沙縣”的主打。一時間，這家在顏值上進行“整容式”修整的“沙縣輕食”，迅速成為網紅店。

如今，顏值低的快餐門店，已經讓大多數顧客難以忍受，而改變門店、菜品顏值，成為餐飲品牌實現“洗心革面”最為便捷的手段。

投入新技術，消費體驗更輕鬆

讓顧客獲得“超預期”的海底撈，不斷定義自己的“極致服務”。除了周到的服務員服務，更懂得藉助科技的力量。

海底撈自建平臺，不僅實現了線上支付、“線上點單”等功能，更能提供給顧客從就座、點餐、等餐、上菜、支付整個就餐環節的智慧化體驗。從顧客落座開始，觸控桌面，會出現開機動畫；同時還能夠選擇遊戲，等待用餐的時間可以互動遊戲，甚至不同桌號也可以聯線對戰；顧客還可以根據自己的喜好選擇桌面圖案，桌布的變換搭配不同美食。

智慧化手段的引進，極大節省了餐廳的人力成本，提升了顧客的就餐體驗。

革新食材，贏在產品

在鄭州，河南餐飲人獨創的百宴菌菇拉麵，絕對是獨樹一幟的一碗麵。

一改傳統牛肉拉麵的作風，百宴菌菇拉麵精選來自雲南的12種菌菇熬湯，菌菇湯淺淺淡淡的香氣，聞起來沒有絲毫的油膩感，喝上一口，與傳統牛肉拉麵的湯味一樣濃郁，更有著菌菇獨有的甜美。

除了湯，百宴菌菇拉麵在麵條上同樣也做了改良，麵粉選用天然麵粉，拒絕使用任何新增劑。同樣的變化還體現在配菜上，不再使用香菜、蘿蔔等傳統拉麵的配菜，而是用了四種菌菇，搭配一朵西蘭花，再撒上香蔥。

菌湯清淡爽口、麵條勁道又健康、菌菇肥厚鮮美，這碗新式的健康拉麵，在越來越崇尚健康的時代，想不火都難！

餐飲業是一種體驗消費，食客消費需求的變化，就是餐飲品牌的革新方向。

但萬變不離其宗，口味、食材、環境、價格，都指向的是顧客體驗。各個餐飲品牌找準核心，進而逐漸提升外圍因素，才能在越來越激烈的餐飲競爭中，立有一席之地。

過去【唯快不破】一直是快餐行業的不二法則，但隨著時代發展，消費者需求日益提高。如今快餐行業也逐步強調品質和體驗的休閒快餐模式轉型。近年進行轉型的國際品牌有KFC，國內品牌有真功夫，真功夫更是在店內加入了兒童用餐區，見下圖。

除了用餐體驗外，麥當勞在門店增設自助點餐裝置，可以自己建立組合喜歡的漢堡也是一種創新；改變點餐方式如72街從櫃檯點餐轉變成自選點餐，也是中式快餐的一種創新方式；

除了門店內用餐體驗等，也可以在外賣渠道上創新，比如遇見小面最近推出的外送連鍋帶料包送過去，配上製作流程給顧客隨時隨地自己煮，也是一種全新的用餐體驗；見下圖。

回答主要指出可以在用餐環境的體驗/點餐方式的改變/銷售渠道上的深耕等方面去進行創新，另外網際網路時代，千變萬化的線上引流方法，也是等待著大家去創新哦~

做生意看起來容易做起來難 只有做的更好才可能盈利 可以賣更好的價格 產生豐厚的利潤 買進更好原料 形成良性迴圈 形成一個地區獨有的品牌 再好的門面 再好的環境 沒有獨有的賣品也是徒勞 一個簡單菜 一樣傳統的小吃做到極致可以給一家店帶來幾十萬的收入不是難事

大家好，我是一個餐飲界的老兵，從事餐飲零售行業將近40年，曾經在麥當勞任職多年。

一個企業的創新發展之道，到底是在建立在什麼之上？我認為，是設計思維。

創新是一種邏輯，它不是一種方法，也不是一種技術，並且，如果這個邏輯是對的話，它必將經得起時間的考驗；同樣的，設計是一種思維方式，它既不完全是藝術的（雖然我們常常覺得設計是一種藝術），也不完全是科學的，如果這個思維方式設計得好的話，它甚至具有自我修復的能力。

馬雲有一句很有名的話，他說今天很殘酷，明天會更殘酷，但是後天會很美好，不過大多數人會死在明天晚上。作為企業經營者，我們是不是都要這麼悲觀？

截至今年底，我們估計中國餐飲界的總產值，可以到3.8萬億元，但是我們聽到的呢，是我們所有的餐飲同行天天都在講，日子沒法過了，什麼人工成本高、房租高、原料價格都是三「高」，就是餐飲價格漲不上去。每一個人都想要設計一個利潤豐厚的高階品牌，但是麥當勞也好，肯德基也好，近百年來遵循的都是當初那個簡單邏輯。

麥當勞的故事相信很多人都知道，它創立於1950年，那個年代正是美國快餐業黃金時代的開始，創始人雷·克羅克從麥當勞兄弟手裡買下了麥當勞餐廳，然後從原來的基礎上，創造了一個非常不一樣的模式，讓服務流程自動化、簡單化、標準化，把成本降到最低，讓所有人都吃得起。

經過60年的發展，目前全球已經有三萬八千家麥當勞餐廳，但是直到今天，麥當勞的產品幾乎沒有太多改變，大致還是那幾樣。

就是這樣一個非常簡單的邏輯，到今天一直沒有變，並且，這個邏輯已經成為了一個可複製性的經營理念。

說出來有點難以置信，全世界規模最大、發展最好、最為人稱道的一家眼科護理醫院在印度。這家醫院叫做亞拉文眼科護理中心，創始人是一位老醫生，他57歲的時候，還在開著一家小小的眼科診所，只有11張病床。他感到很無力，因為雖然他已經給所有的窮人免費看診，但他竭盡全力能救的人也只有那麼多，他想，我快要退休了，我幫不了更多人了，怎麼辦？

1976年，他看到報紙上關於麥當勞很火爆的報道，他就決心跑去麥當勞上漢堡大學，想要學習麥當勞的高效秘訣。結果，採用了麥當勞制度化、簡單化，標準化的經營理念後，他從只有11張床的一個小診所，發展到2015年的時候，累計治療了三千兩百萬個患者，做了四百萬例眼角膜移植手術。

因為在印度，很多窮苦人家裡，只要有一個人眼睛失明，這一家人的生活基本就毀了，所以他把這些有眼疾的患者家人招到他的醫院做志願者，給他們做培訓，讓他們來協助醫生治療患者，這樣既簡化和縮短了治療過程，也降低了醫療成本，每個醫生從原來一天只能看5個病人，到能看100個病人，每一個患者只需要花原來千分之一的錢，就可以進行眼角膜手術。最令人驚訝的是，他的病人中，有三分之二的人是免費接受治療的，但這個醫院仍然是全世界最好的醫院，它讓印度400萬眼疾患者避免了失明的命運。

我前一陣子到蘇州參觀一個機器手臂的工廠，他們的機器手臂已經可以做白內障，眼角膜移植手術，我當時第一反應是，哎呀，這個會不會把亞拉文醫院打敗呢？後來一想，絕對不會，它只會讓亞拉文醫院的醫生一天做到一千個手術。

因為醫院的邏輯沒有錯。也許今天有更進步的科技，有更進步的工具，但只要基本的創新邏輯沒有錯，就不會被打敗。

阿波羅13號為什麼出事後還能回得來？因為在發射之前，所有可能發生的問題都已經被預先考慮好，並經過成千上萬次的演練。宇航員們把所有的操作指南都熟練到做夢都能背出來。因為有一套完整的邏輯，所以在那樣的情形之下，他們才能回到地球，才能得救。

有一部經典電影叫做《回到未來》，電影的主人翁無意間上了一個時光穿梭機，可以在時間軌道上來回往返，於是他變得非常忙碌，一會兒穿越到過去，修改他覺得以前做錯了的事情，一會兒穿越到未來，去看看未來發生的事情是不是如他所願，不對的話，又回來想辦法再改一改。

如果讓2050年的肯德基或麥當勞的CEO，回到1950年，他可能不會改變什麼，因為那個時候做的事情沒錯，邏輯沒錯。

但為什麼有的人會想要修改歷史？我認為，大多數人還是沒有抓到那個經得起時間考驗的創新邏輯。

今天，我們不突破就會死，活下來的企業，都有一個共同的模式，就是敢於創新。

麥當勞的中文名字，一開始在粵語的發音裡更接近「麥當奴」，我們當年覺得這樣很奇怪，叫這個名字不大好，於是我們就跟國際總部講，說我們能不能夠設計一套東西來適應不同地區的風俗習慣，因為麥當勞的傳統就是非常接地氣，所以我們希望進入華人市場的時候也能夠接地氣。

最終，我們從名稱各方面都做了一些改變，比如說今天為人熟知的麥當勞，還有麥香魚、麥香雞，這樣的名字非常有「中國味」，跟直譯過來的名字一點關係都沒有。

Welcome to Mcdonald"s，這句話中文要怎麼講，我們和麥當勞的高層討論了三天，最後決定說「歡迎光臨」。一開始，念出來都會笑場，但是念了一千次後，聽起來覺得還蠻好，今天，「歡迎光臨」這句話，已經成為全華人世界的餐廳裡共通的問候語。

我有一個朋友，是第一個寫出E-mail的人，但是他幾十萬美元就賣給了谷歌，因為他覺得這個東西無非就是用來寫信而已。而馬克·扎克伯格創立Facebook，卻看到了使用者的價值。他想盡辦法去增加使用者量，只要越多人參與，平臺的價值就越高。結果就是，今天網際網路世界裡面，使用者成為了價值衡量的標準。

所以，我們得知道自己要做什麼，要去哪裡，開一家米其林餐廳和開一個快餐店，要去的地方完全不一樣。所以我們要找到屬於自己的對的邏輯，去做最本質的東西，在那個邏輯上去變革，創新。

這個本質的東西，是創新當中最重要的也是最需要堅持的點，它能夠讓我們走得更遠。我們說「道術兼修」，光是有一點小技巧，做一點小的變化，對我們沒有什麼幫助。

唯有把創新思維這件事情做成「道」，做成一個真正的邏輯，我們才算走上創新之路。如果我們只是在鑽研那些小技巧、小方法，我相信這樣的路是走不遠，也走不長的。