我都是自己去市場買，自己處理乾淨，蝦頭全不要。畢竟我覺得小龍蝦就是吃那種味道和蝦尾肉的部分，做的時候高溫爆炒，啤酒燒15分鐘左右。這樣吃起來很安全的，還有就是儘量不要去買那種野生的，生活環境不確定，中毒機率較大。

都說，沒有小龍蝦的夏天，是不完美的

去頭剝殼，露出肥美的蝦肉

一口一隻，佐以鮮香麻辣的湯汁

口感軟嫩，味覺刺激

真真是……欲罷不能，吮指回味

小龍蝦，真名“克氏原螯蝦”，不是蟲子，它就是一種淡水蝦，和龍蝦大哥是遠親關係。

小龍蝦

別看小龍蝦個兒頭小，它可是最具食用價值的淡水龍蝦品種哦~

Ps：以上是每100g食材所富含的營養。

首先，看人體所必須的三大營養素——碳水化合物（糖）、蛋白質、脂肪方面：

雖然小龍蝦不含碳水化合物，但它的脂肪和蛋白質含量卻並不低，尤其是它的蛋白質：儘管確實還比不上對蝦，但卻會高於大多數的淡水和海水魚蝦；

其次，在人體所必須的礦物質上：

小龍蝦的鉀、鈉、鈣、鐵等營養素的含量也比較多，特別是鈣的含量還高於對蝦和雞蛋；

ps：但鈉的含量太多，所以高血壓病人不適合吃小龍蝦。

最後，在表格沒有的氨基酸上：

小龍蝦含有人體必須的氨基酸，如異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、精氨酸等。它的氨基酸組成還優於肉類哦~

除了營養豐富外，小龍蝦還有肉質鬆軟、易消化的優點~

明明小龍蝦既好吃又營養

偏偏卻還有許多謠言詆譭它

1、小龍蝦重金屬超標？

一方面：

現在的小龍蝦大都是養殖的，為了保證小龍蝦的存活率以及養殖收益，養殖戶也必然會重視它們的生存環境。

在這樣環境生長的小龍蝦，重金屬含量不會多。

另一方面：

小龍蝦確實能在汙染嚴重的水域生存（生存能力強也怪我咯？），這是因為人家有超棒的排毒機制啊。

它能把重金屬轉移到外殼，然後隨著每次褪殼將重金屬排出體外。

頭部也是小龍蝦重金屬殘留較多的地方，所以，吃小龍蝦的時候，不吃頭不嚼殼（牙口也沒那麼好），不必擔心重金屬超標的問題。

2、小龍蝦裡有寄生蟲，不能吃？

其實不僅僅是小龍蝦，對蝦、魚、貝殼等各種水產裡都不可避免的有些寄生蟲，但只要把這些食物煮熟了，寄生蟲就死光了。

所以，在煮熟的前提下，放心吃。

3、吃小龍蝦會導致“橫紋肌溶解症”

曾經南京就發生過一起多人因橫紋肌溶解症入院的事件。雖然流行病學家高度懷疑是吃小龍蝦引起的，但經過調查卻發現根本不是小龍蝦的鍋，最終這個事件被定義為“哈夫病”。

Ps：哈夫病，一類原因不明的橫紋肌溶解症。通常是在吃水產後24小時內發病。

還有人認為是商家違規使用了洗蝦粉導致的。但洗蝦粉的主要成分——“草酸”卻根本不可能導致橫紋肌溶解症。

所以，吃小龍蝦會導致“橫紋肌溶解症”，目前還沒有實錘。

雖然以上謠言都是假的

但是，吃小龍蝦也確實會有一些隱患

這裡的安全隱患並不在於小龍蝦的本身，而多是在選材和烹飪過程發生的，因而才會有人吃小龍蝦引起了腹瀉。

1、未煮熟

小龍蝦裡可是有寄生蟲和細菌的。

煮熟的話，這些隱患就不存在。但若是沒有煮熟，這些寄生蟲和細菌就會進入人體，抵抗力稍微弱的人，就發生腹瀉了。

2、變質的小龍蝦

一旦小龍蝦死了，在這麼熱的天氣下，非常容易變質。

細菌會迅速繁殖產生各種毒素，即便將變質的小龍蝦徹底煮熟了，細菌是滅殺了，毒素還在。

所以，若是不法商家選用了變質的小龍蝦，加上還未煮熟，細菌+毒素，很有可能會引起食物中毒。

3、配料、環境不衛生。

地溝油、一次性餐具、髒亂的食用環境等，以及重油、重鹽、重辣的配料，對腸胃弱的人來說，也很容易因此引起腹瀉等腸胃道問題。

為了杜絕這些隱患

吃小龍蝦的時候請注意了

1、偷懶人群

即選擇外出就餐或是叫外賣。

1、儘量選擇有口碑、有品牌、信得過的商家

不然以上的三個隱患可都會存在。

有品牌的商家自有一套規範的採購、製作流程以及一定的衛生標準，三個隱患的風險會降低不少。

2、如何識別正規的小龍蝦

是否用了洗蝦粉：

違規使用洗蝦粉的小龍蝦，它們的大鉗子會容易脫落。所以，若是小龍蝦非常乾淨且色澤光鮮，但大鉗子卻沒幾個還留著，就要小心是洗蝦粉洗的。

Ps：大部分商家都是用高壓水槍進行沖洗的。

是否熟透了：

熟透的小龍蝦肉質不透明。也可以觀察蝦仁的橫截面顏色是否一致來判斷。

是否是變質的：

即便在重口味調料的掩蓋下，變質的小龍蝦吃起來的口感也不同，會略帶點腥味和異味，蝦仁的顏色上也沒新鮮的看起來白嫩。

另外，若是煮熟的小龍蝦，會蜷縮起來，而不是僵硬地平展著。

2、勤快人群

選擇自己動手製作的

隱患基本就不存在啦，吃得更放心。

1、選材

選擇活潑好動的、肉質緊實的小龍蝦，在清水裡養24~36小時，待它們吐盡泥沙後再處理。

2、清洗

用刷子清洗蝦殼，特別是清洗它的腮部。去除蝦線後，清水沖洗2~3分鐘。

蝦線處理法：捏住小龍蝦尾巴中間的那片殼，用力往上一掰，再那麼一拉，一條完整的蝦線就出來了。

3、烹飪

只要你喜歡，愛怎麼來怎麼來唄~反正，最後是吃到你的肚子裡，又沒小薇的份┑(￣Д ￣)┍~

注意哦，可以去掉蝦頭再烹飪，容易熟也更衛生。

最後還要強調一點：

小龍蝦雖然美味又營養，但是烹飪方式多是重油重鹽的，所以，一週1次，每人每次2斤（帶殼的），不能再多了！

晚餐就是2斤小龍蝦了

你們呢？

小龍蝦身上比較髒，泥土多，說說我的做法吧。

1 蝦買回來泡水，換幾遍水，加入鹽泡

2 準備一把刷子刷，重點刷腹部，建議帶膠皮手套，避免被鉗傷

3 刷完向上掰尾部中間那一片，慢慢抽出蝦線，蝦線斷了的話用指甲掐尾部也能抽出

4 用剪刀剪頭，剪到眼睛後邊就行，然後用剪刀挑出蝦胃，就是黑乎乎的一團東西，注意不要捅破了，留蝦黃

5 為了更乾淨，可以剪蝦腮，有人這麼做，我做的時候沒剪

6 剪蝦鉗，只剪鉗子尖的部位，這是我剛學的，為了蝦鉗裡的肉入味兒

上面就是清理小龍蝦的步驟，怎麼做就看自己喜好了

吃小龍蝦還是要去店面大一點，生意好的專門吃小龍蝦的地方吃，最好不吃路邊小攤上賣的，其實小龍蝦沒有網上說的那麼可怕，我們那裡養小龍蝦的很多，水質都是很好的。

同事是大廚，在他的指導下開始嘗試做小龍蝦，逐漸發現，原來自己也可以做得如此好吃！當然，最關鍵的還是健康！

第一步，清洗。

首先用開水把蝦燙死，反覆沖洗三遍，用廢舊牙刷清理腹部和頭部。

腹部泥沙較多，一定要仔細清理。

第二步，去蝦線。

蝦線很髒，必須去除，有的人會認為比較麻煩，現在教大家一個簡單辦法。

蝦尾部位分為三瓣，捏住中間一瓣，輕輕一擰，再一抽，蝦線就出來了！

第三步，去蝦頭。

有人反對去蝦頭，認為裡面有黃，去掉可惜，另外，如果做給外人吃，去掉蝦頭不夠好看。這個問題仁者見仁智者見智，隨自己喜好吧，我傾向於去蝦頭，容易入味兒！

第四步，翻炒。

熱鍋涼油，油要大一點，葷油最好。加入事先切好的薑片、蔥段、大蒜、麻椒、八角、幹辣椒…再倒入蝦尾開始翻炒。加入大約一瓶啤酒。

保持大火，加入鹽、糖、耗油…

第五步，收汁。

15分鐘左右時間，收汁入味兒，出鍋前可加少量蒜蓉。

又是一年小龍蝦季，對於小龍蝦的態度，一直是嚴重的兩級分化，要麼就是喜歡的不得來了，要麼就是擔心不安全壓根不吃。那麼這小龍蝦吃了到底健不健康？和小龍蝦有關的謠言真的靠譜嗎？夏季該如何安全的吃小龍蝦呢？一起看過來！

小龍蝦安全吃，選擇正規的銷售途徑購買或者是知名的館子裡去吃！

很多人擔心小龍蝦不安全，是因為傳說的小龍蝦就喜歡吃腐肉、生活在汙水裡。其實這都是對小龍蝦的誤傷。小龍蝦確實繁殖能力強，適應能力也強，確實在比較惡劣環境裡也能生存。但是相比好的水域，環境惡劣下的小龍蝦能活，但是繁殖能力和生長速度特別低。對於這麼大的市場需求，人工養殖的小龍蝦，無論是從水域還是餵養的過程中會給小龍蝦創造一個舒服的環境，讓它好好生長並且大量繁殖，這樣才符合經濟效應。所以只要是市售的正規的渠道購買的小龍蝦可以放心的吃。

小龍蝦安全吃一定是加熱熟透再食用！

很多擔心小龍蝦不安全的另外原因就是重金屬和寄生蟲的問題。小龍蝦本身有非常好的自身“排毒”機制，就是隨著自身的蛻殼每次都把重金屬排出體外。我們吃小龍蝦又不吃殼對吧。當然頭部和腮部確實相比肉來講重金屬富集相對多一點，吃的時候專注吃小龍蝦的肉就可以了！

至於寄生蟲，只要是海鮮類的其實都存在，這就是為什麼吃海鮮類的食物要加熱熟透吃。

小龍蝦健康吃要控制好量！

小龍蝦本身營養價值和我們吃的蝦是不相上下的，是高蛋白低脂肪的優質食物，再好的食物以要控制好量。而且再館子裡吃的小龍蝦為了迎合口味，製作的時候都會先過一遍油，這就讓本身低脂的小龍蝦，脂肪含量迅速上升，而且小龍蝦的製作基本上都是重口味為主。所以吃小龍蝦在喜歡也要控制在10只左右即可。

總結一下就是，小龍蝦安全吃一是要正規途徑去購買；二是要熟吃；三是要吃肉，頭和腮就儘量放棄；四是要控制好食用量。確實美好的夏天怎麼也要吃吃小龍蝦的嘛！