將準備好的鍋巴在油裡炸一下，

將鍋內放油，放入蔥，姜，蒜，辣椒，白糖，醋，味精，鹽炒出香味。

將炸好的鍋巴放入鍋內煸炒均勻即可。

裝盤出菜。

鍋巴菜是天津地道的美味小吃，它的做法並不是很難，主要原料就是綠豆粉和小米。因為是現吃現做的，所以很是香脆。裡面可以放任何自己喜歡的的配料，朋友們想不想知道鍋巴菜的做法?下面就為大家介紹。

鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀，澆上用十幾種調料製成的滷計，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕攪拌後即可食用。

鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用，味美適口。

做法一

原料：大米500克，綠豆500克，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼面、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。

製作

1、將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然後用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去餘水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。

2、將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。

3、制滷時，先將香油燒熱，投入蔥花、薑末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料粉、麵醬，倒入醬油，開鍋後倒入盆內。

再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬滷。鍋開後，倒入醬油，下大料粉、五香粉、薑末、鹼面，待滷湯開後，用水團粉勾芡，倒入容器內。

4、用部分潔淨鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。

5、另取香乾切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋後，倒入醬油、味精，再開鍋後，撈出香乾，最後，用香油將芝麻醬調稀。

6、食用時，將"嘎巴"投入盛有滷子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，並根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香乾片、芝麻醬和香菜末。

菜品特色

營養價值

煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。

製作要領

1. 煎餅必須用大米和綠豆製作，否則加滷汁一泡就散軟無勁，

2. 滷汁應稀稠適當，清淡不粘糊。

3. 隨吃隨澆滷汁，不宜放置太久。

做法二

原料：綠豆麵、小米、芝麻醬、腐乳汁、香油、生抽、鹽、糖、香菜、水澱粉。

製作

1.把綠豆和小米麵以2：1混合。

2.加入水調成糊狀，靜置一會。

3.平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱後，關火。

4.舀一勺麵糊，攤開，做成薄薄的煎餅。

5.煎熟後拿出來晾乾一下，涼後切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴。

6.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻。

7.再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻製成麻醬汁。

8.香菜洗淨切成小段待用。

9.鍋中放入適量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和薑末爆香。

10.倒入適量的生抽、高湯(沒有放清水)和鹽。

11.轉小火加熱燒開。

12.將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火，把鍋巴放入滷汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻。

做法三

原料：綠豆麵、小米、芝麻醬、色拉油、雞粉、腐乳汁、香油、生抽、姜、辣椒油、高湯鹽、糖、香菜、水澱粉。

製作

1、準備好適量的小米、綠豆，把綠豆和小米麵以2：1混合，加入水調成糊狀，靜置一會。

2、平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱後，關火，舀一勺麵糊，攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟後拿出來晾乾一下，涼後切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴。

3、兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻，再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻製成麻醬汁，香菜洗淨切成小段待用。

4、鍋中放入適量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和薑末爆香，倒入適量的生抽、高湯(沒有放清水)和鹽。

轉小火加熱燒開，將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火，把鍋巴放入滷汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻。

做法四

原料：綠豆麵、小米麵、芝麻醬、色拉油、姜、鹽、糖、香菜、花椒、大料、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻。

製作

1.綠豆麵和小米麵按照1:1的比例放入、過篩，再加入水，調的稀一點。

2.平底鍋燒熱後薄薄的塗上一層油,然後放入調好的麵糊攤成煎餅。

3.把攤好的煎餅放一邊晾一個小時,待其不那麼軟了，有一點韌性後改刀成菱形塊。

4.吃多少保留多少，吃不完的放入保鮮盒進冰箱冷藏，轉天一定吃完。

5.花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，姜，肉蔻衝去浮土.鍋中放入適量的油，，翻炒一下，待其香味出來即可盛出。

6.放入茶葉包中備用,鍋中保留底油，然後放入鹽翻炒一下，在加入醬油、水、調料包。

7.大火煮開後轉小火再煮30分鐘,趁著熬滷的時候，我們把麻將用香油調稀,腐乳用溫水化開,香菜洗淨改刀,待滷汁熬的差不多了，這時放入水澱粉勾芡即可。

8.香菜洗淨改刀,待滷汁熬的差不多了，這時放入水澱粉勾芡即可, 吃的時候在碗裡先放入鍋巴，再來一勺滷，淋入調好的麻煩和腐乳小料，最後放入香菜，吃的時候再配一個燒餅，這就齊活了。

做法五

原料：綠豆麵、小米、芝麻醬、色拉油、腐乳汁、香油、生抽、鹽、糖、香菜、水澱粉。

製作

1.把綠豆和小米麵以2：1混合，加入水調成糊狀，靜置一會，平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱後，關火，舀一勺麵糊，攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟後拿出來晾乾一下，涼後切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴

2.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻，再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻製成麻醬汁，香菜洗淨切成小段待用

3.鍋中放入適量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和薑末爆香。

倒入適量的生抽、高湯(沒有放清水)和鹽，轉小火加熱燒開，將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火，把鍋巴放入滷汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻

4.配上油條、豆漿什麼的，這頓早餐有多美，就讓沒吃著的某田自己想去吧。

結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的鍋巴菜的內容。鍋巴菜其實就是用鍋巴做菜，當然這不是普通的鍋巴，其實是用綠豆、小米現做的煎餅狀的。它的口味豐富，鮮脆可口，文章中介紹的方法時很詳細的，大家不要錯過

逛市場看見賣嘎巴，就想自己做一回鍋巴菜，外面買挺貴的還不乾淨，就買了一袋。我看見過鍋巴菜是怎樣打的滷子，主要是把八角炸出香味，具體放食材隨自己的口味，結果做的感覺比外面賣的還好吃。

食材主料

香菇

100克

木耳

100克

嘎巴

300克 輔料

油

適量

鹽

適量

味精

適量

香菜

適量

腐乳

適量

麻將

適量

八角

適量 步驟

1.木耳泡好，洗淨切碎。

2.香菜洗淨切碎。

3.香菇泡好，洗淨切碎

4.鍋裡放油炸八角，炸出香味，蔥熗鍋，倒香菇煸炒。

5.倒水、醬油熬4分鐘。

6.倒木耳。

7.放鹽。

8.勾芡。

9.放味精攪拌均勻關火。

10.把滷盛在碗裡放嘎巴。

11.撒香菜。

12.放腐乳。

13.放麻醬攪拌均勻開吃。

小貼士1.把香菇熬的時間長一點，香菇的香味就濃。2.根據自己的口味放腐乳和麻醬。

嘎巴菜在天津，人人愛吃！最早的有家叫王三(音)嘎巴菜，比大福來要強！王三有句俚語。叫王三嘎巴菜，忙了吃別的！意思就是說您太忙，等不及。吃別的去！現在只有70歲以上，且住老城裡的人還有印象！王三倆兒子沒繼承！失傳了！大福來成天津老大了！10前有位老城裡的丁爺！聽說王三的二兒子在天津新五金城。找了幾趟未果！這位丁爺當時80歲！後放棄了！好在原始配方，經多方努力！保留下來了！

天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字號製作的最有名氣。天津鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。

配料

大米500克，綠豆500克，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼面、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。

做法　　(大米500克，綠豆500克，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼面、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。製法　　（1）將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然後，用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去餘水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。　　（2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。　　（3）制滷時，先將香油燒熱，投入蔥花、薑末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料面、麵醬，倒入醬油，開鍋後倒入盆內。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬滷。鍋開後，倒入醬油，下大料面、五香面、薑末、鹼面，待滷湯開後，用水團粉勾芡，倒入容器內。　　（4）用部分潔淨鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。 （5）另取香乾切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋後，倒入醬油、味精，再開鍋後，撈出香乾，最後，用香油將芝麻醬調稀。　　（6）食用時，將“嘎巴”投入盛有滷子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，並根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香乾片、芝麻醬和香菜末。功效

煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。張仲說，舊時天津經營煎餅果子和鍋巴菜的小販遍地都是，許多在當地都小有名氣，但作為小吃，太出名的還不多。