葛根是豆科植物葛的塊根，素有“南葛北參”之美譽。

中醫寶典《本草綱目》和現代科學證明：葛全身都是寶，具有極高的醫藥、食用、生態等多種功能，屬純天然綠色食品。

葛根的主要有效成分為異黃酮類化合物，含有約12%的內酮類化合物，包括大豆甙、大豆甙元、葛根素等10餘種，並含有胡蘿蔔甙、氨基酸、香豆素類等，這類異黃酮類化合物在幹葛根中的含量可達50mg/kg，葛根素含量大於97%，葛根異黃酮是一類生物抗氧化劑，葛根素具有降低心肌耗氧量，使冠狀動脈、腦血管血流量增加，對冠心病、動脈硬化、高血壓有明顯療效，已被廣泛用於生物藥、保健食品、功能性化妝品等領域。透過深加工和精深加工，葛根可生產100多種功能性食品。

另外葛根含有大量的澱粉及少量的蛋白質、纖維素等，可以作為綠色食品，代替糧食。

世界糧農組織2003年預測，葛根有望成為世界第六大糧食作物。隨著土地荒漠化程序加劇，可供人類使用的耕地日益減少，尤其是近年中國農用物資價格居高不下，農民進行糧食生產的積極性大不如前，也造成了社會的不穩定，中國作為世界第一人口大國，人均耕地少，如何利用有限的土地資源生產出高效益的農產品，正是中國農業企業應探索的問題。

葛根生產有著廣闊的國內、國際市場，市場供求缺口大，國際上對葛根提取物的需求量逐年上升，日本人均年消費葛粉8公斤，中國13億人即使人均年消費1公斤，年消費130萬噸，即195億元的巨大市場。

作為世界葛根主產大國，中國種植面積還不足，產品主要有葛粉、葛片、葛塊、葛粉絲，葛掛麵等，目前市場缺口非常大。

日本、南韓等國家對葛根深加工水平較高，美華人民對葛根系列功能性產品的需求量也逐年增加，他們用較低的價格從中國進口葛根原料，精加工後的產品返銷中國及其他國家，而中國卻丟掉了讓葛根大幅增值的商機。

全世界每年需要黃酮30000噸以上，主要從銀杏、葛根等天然植物中提取。銀杏提取物成本較高，限制了其使用，葛根易於人工種植，其耐旱、耐瘠薄、耐凍、生態適應性廣的特性增加了其利用的可行度，被作為黃酮類物質提取原料。

葛根提取物成本低，副產物澱粉、食用等也具有較高的應用價值，葛的成片種植，將對當地環境起到很好的調節作用，空氣、水質將得到很好的改善，高新技術的應用使葛根綜合利用程度高，既降低了成本，又利於環保；另外，葛根從種植到加工可以很好地形成產業化發展鏈條，帶動農民致富，避免過去由於濫採野生資源而造成的生態破壞。

葛產品將在幾十年內難以飽和，是一個已經火爆的市場，最新的產業，全新的產品，具有不可估量的市場前景，市場競爭力極強。因此利用沙化土壤種植葛根，贏得生態環境，贏得綠色食品，贏得藥品和保健食品，為人類帶來良好的居住環境，帶來健康和財富。

種植葛根為第六穀的優點在於：

1.是大力發展糧食生產的需要：中國是人口大國，人均耕地少，吃飯問題歷來是國家的頭等大事，尤其是近年城市用地和工業用地大量佔用耕地，糧食用地急劇減少，如何利用有限的土地資源生產更多的有效食物是人們一直探索的問題，利用葛根進行人工栽培，一年可產鮮葛2000-4000千克/畝，遠比種植玉米、馬鈴薯等澱粉產量高。

2.防沙治沙，發展生態環境的需要：葛根生態適應性廣，耐寒，耐旱，耐瘠薄，易管理，生長快，病蟲少，是一個優良的環保型植物，葛根生長快，覆蓋率高，能保持水土，淨化空氣，另外，葛病蟲害少，根在地下生長，可以改善生態環境，是開發綠色食品的理想植物。葛根種植過程可以防沙治沙，利用不可利用土地，從而減輕專案區生態與經濟壓力。

3.是增加農民收入，促進社會穩定的需要：葛根可加工葛粉，致使農民收入連年下降，已成為社會治安的隱患，葛根可加工成葛粉，是葛的主要產品，葛葉可以製茶和發展養殖業，花是名貴的中藥材。擴大出口葛根生產，將使種植者每畝獲得比種糧高得多的收入，是農民致富的好專案，將使農民收入上臺階，提前進入小康社會，對社會穩定將起到積極的作用。

4.是緩解農村勞動力緊缺的需要：近年農村勞動力緊張，而葛非常耐粗放管理，用工少，生產成本低，從而緩解了農村勞力緊張的問題。

5．是大力發展食品工業和醫藥工業的需要：葛含有大量的葛根黃酮、葛根異黃酮、葛根素、以及春量素醇和女性荷爾蒙等，具有獨特的清熱解毒、防暑解熱、清火止渴、減肥、滋補營養、抗衰老、防癌、提高人體免疫功能等功效。對風火牙疼，口腔潰瘍、咽喉炎、腸炎有明顯的療效，對“三高”：冠心病、腦膜炎、解酒、醒酒等較高的藥理保健作用。葛根的保健功效，成為藥品與食品工業的新寵兒。

一直做與美食相關的事情，前幾年亦做了些中醫名師的專訪。其中恰好有一次採訪到關於葛根與食療結合的部分，正好可以解答一下你的問題。

葛根，為豆科植物野葛或幹葛藤的乾燥根。別名粉葛、幹葛、葛條根、甘葛。為多年生落葉藤本植物。生於山坡、路邊草叢中以及較陰溼的地方。在中國，除新疆和西藏之外，幾乎都有分佈，尤以湖南、河南、四川、浙江等地居多。

從營養的角度來說，葛根內含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，素有“千年人參”之美譽。

傳統中醫認為，葛根味甘、微辛，氣清香，性涼，主入脾、胃經。有散鬱火，發表解肌，昇陽透疹，解熱生津之功效。用於治療脾虛洩瀉、熱病口渴，主治外感發熱、頭項痛強、麻疹透發不暢、溫病口渴、消渴、酒毒、胸痺心痛等病症。

早在漢朝，解表名方“葛根湯”就被名醫張仲景收錄在《傷寒論》中；中國最早的醫學專著《神農本草經》也將葛根收錄其中，並記載了葛根的性味和功效。

明朝著名醫學家李時珍對葛根更是進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：“葛根，性甘、辛、平、無毒。主治：消渴、身大熱、嘔吐諸弊，起陰氣，解諸毒，散鬱火。”

現代醫學也研究證實，葛根中富含的黃酮還具有防癌抗癌等作用，亦可促進女性養顏，對中年婦女和絕經期婦女的養顏保健作用更加明顯。

可見，葛根全身都是寶，是不可多得的藥食同源的植物。不過，需要注意的一點是，葛根雖無明顯的毒副作用及不良反應，但脾胃慮寒者慎用。

還有一點要注意，中醫藥裡的葛根為幹炙品，入藥，與鮮葛根在功效上還是有一定區別的。

一般市場上售賣的鮮葛根，我都會用來煲湯，譬如葛根煲排骨、葛根玉米煲雞翅、葛根燉羊排等等。市面上也有售賣葛根粉的，幾乎可以說是老少皆宜的滋補品呢。

我家地處大別山區，曾發過一篇《不想做“土特產”的大別山野生葛粉》

葛根在我們那的深山老林裡生長，早先是農家採集製作葛粉自家吃，現在野生葛粉已經成為特產被在外的遊子以及村裡搞農家樂的人家拿出來售賣了。

葛粉的口感類似紅薯粉，衝調方便，入口綿軟，在《本草綱目》《神農本草經》等中醫八大經典中都有詳細介紹葛粉的藥用價值。

（這是我拍的挖完葛根後的枯藤）

（這是葛藤攀在野生油茶樹上）

葛是多年生草本植物，具有肥大的根塊。春季發枝，到夏季其茂密的藤蔓纏繞在樹枝上或覆蓋在地面上，可達一定面積，所以得尋著藤蔓去找。

葛的根塊紮在地裡很深，一般用鋤頭挖。如果找到的植株很大，那麼根可能也很大或者有很多分支，挖掘的時間較長，到最後真的是手磨破、胳膊酸。

（這是我家隔壁一家開農家樂的人家挖的葛根）

（成品葛粉，需要晾曬乾）

葛分為野葛和粉葛，野葛根裡的有效藥用成分多，粉葛根的澱粉含量高，可製成葛粉、葛根茶、葛根粉絲、葛根飲料等多種產品，是良好的保健食品。

聯合國糧農組織預言：粉葛將在21世紀成為繼水稻、小麥、玉米、馬鈴薯、甘薯之後的第六大主食。

粉葛塊莖大、出粉率高、畝產高大約2500公斤，可開發出食品、藥品、保健品多種產品。在種植時可以進行間種、套種、混種等種植方式，提升經濟效益。

不宜種植粉葛地區：完全河沙地（白沙灘）；煤礦山坡；朝北方向高山坡（背陽坡）下半山腰；排水不暢的低凹地；水浸地；含鹼量大，板結地。

謝邀，【優植園藝】為您解答:葛根，中藥名。為豆科植物野葛的乾燥根，習稱野葛。秋、冬二季採挖，趁鮮切成厚片或小塊；乾燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，昇陽止瀉之功。常用於表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛洩瀉。葛根，又稱柴葛和藥葛，是多年生落葉藤本豆科植物。葛根的藥用價值極高，素有“亞洲人參”之美譽，葛粉稱之為“長壽粉”，在日本被譽為“皇室特供食品”。葛根粉性涼味甘辛，有解表退熱，生津、透疹、昇陽止瀉等多種功能，可治外感發熱頭痛、高血壓頸項強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱疹、洩瀉等多種疾病。

粗壯藤本，長可達8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質，有粗厚的塊狀根。羽狀複葉具3小葉；托葉揹著，卵狀長圓形，具線條；小托葉線狀披針形，與小葉柄等長或較長；小葉三裂，偶爾全緣，頂生小葉寬 卵形或斜卵形，長8-15(-19)釐米，寬5-12(-18)釐米，先端長漸尖，側生小葉斜卵形，稍小，上面被淡黃色、平伏的蔬柔毛。下面較密；小葉柄 被黃揭色絨毛。莢果長橢圓形，長5-9釐米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。花期9-10月，果期11-12月。生於山坡草叢中或路旁及較陰溼的地方，或生於海拔1000-3200米的山溝林中。中國大部地區有產，主要分佈於遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、雲南、山西、陝西、甘肅等地。

《本草匯言》："葛根，清風寒，淨表邪，解肌熱，止煩渴。瀉胃之藥也。嘗觀發表散邪之藥，其品亦多，如麻黃拔太陽營分之寒，桂枝解太陽衛分之風，防風、紫蘇散太陽在表之風寒，太陽在表之寒溼，均稱發散藥也，而葛根之發散，亦入太陽，亦散風寒，又不同矣，非若麻、桂、蘇、防，辛香溫燥，發散而又有損中氣之誤也；非若藁本、羌活，發散而又有耗營血之虞也。《神農經》謂起陰氣，除消渴，身太熱，明屬三陽表熱無寒之邪，能散之清之之意也如傷風傷寒，溫病熱病，寒邪已去，標陽已熾，邪熱伏於肌腠之間，非表非裡，又非半表半里，口燥煩渴，仍頭痛發熱者，必用葛根之甘寒，清肌退熱可也，否則舍葛根而用辛溫(如麻、桂、蘇、防之類)，不惟疏表過甚，而元氣虛，必致多汗亡陽矣。然而葛根之性專在解肌．解肌而熱自退，渴自止，汗自收。而本草諸書又言能發汗者，非發三陽寒邪在表之汗也，又非發風溫在經之汗也，實乃發三陽寒鬱不解，鬱極成熱之汗也。又如太陽汗出不徹、陽氣怫鬱，其人面色緣緣正赤，躁煩不知痛之所在，短氣．更發汗以愈，宜葛根湯治之，鬱解熱除，汗出而邪自退，此所以本草諸書言發汗者此也。"

品種分類:

苦葛，是多年生落葉藤本豆科植物。葛根較肥大，長圓形。主要分佈在低山溝谷中。葛根澱粉含量在8~10\%，含葛根黃酮較高。據檢驗，每 100克葛根含總異黃酮14.82毫克，具有較高的藥用價值。葛根，又稱柴葛和藥葛，是多年生落葉藤本豆科植物。葛根較肥大圓形，味苦、甘、黃褐色，含葛根澱粉12\%。主要野生低山溝谷中，當地農民挖野葛根打粉自食或市場出售。有的農民挖取野葛根，洗去泥沙，切塊曬乾，賣給藥材收購部門。據檢驗分析，野葛含葛總異黃酮每100克達到21.59毫克，藥用價值極高。

葛根，中藥名。為豆科植物野葛的乾燥根，習稱野葛。秋、冬二季採挖，趁鮮切成厚片或小塊；乾燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，昇陽止瀉之功。常用於表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛洩瀉。