吃牛肉是否健康取決人們怎麼吃，正確的選擇和烹調牛肉，才能吃的健康

通常人們在市場上買裡脊、牛腩、牛腱子肉的比較多。作法也是極簡單的，炒裡脊、燉牛腩、醬牛腱子肉，其實就是根據肉質決定的。按肉質可將牛肉分為嫩、極嫩、老、較老。極嫩的牛肉是裡脊、外脊、三岔肉，略老的牛肉是上腦、牛腩、牛肩肉，老的牛肉有牛腱子肉、牛筋肉等 。

不同部位的牛肉由於脂肪含量的不同，吃起來的口感也大相徑庭。外脊有脂肪沉積，非常適合煎、烤，就是我們吃到的西冷或沙朗牛排。

裡脊大部分都是脂肪含量低的精肉，是用來作菲力牛排的材料，一般製作菲力牛排需要3－5成熟，已保持肉質的鮮嫩多汁。由於煎烤使食物脂肪在高溫的作用下，容易生成苯並芘、雜環胺等有害致癌物，要少吃，甚至不吃為好。

說到牛肉的嫩，還有很多人喜歡吃生拌的牛肉，不光是追求味道，主要還是口感。但是生吃牛肉是有風險的，你可不要以為牛肉裡沒有寄生蟲，你懂的。

最健康、安全的吃法就是按將牛肉加工成熟，烹調方法是一方面，切肉也是有學問的，牛肉的纖維較粗（就是平時說的肉絲），一定要橫切將纖維切斷，這樣在製作過程中更容易入味，吃起來才不會嚼不動。

在醬、燉牛肉時，我通常選擇熱水下鍋，讓牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸外浸，來保持肉味鮮美。最後要注意，鹽要晚放，不易放多喲。

為什麼提倡每天必吃牛肉呢?下面是天天必吃牛肉的理由:

1、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張練習後身體的恢復。

2、牛肉含鐵

鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。

3、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會剋制蛋白質的合成以及生長激素的發生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。

4、牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

5、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習能堅持得更久。

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅持肌肉塊。

7、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中發生糖分。假如你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠持續進行練習。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

8、牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，發生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起主要作用的一種氨基酸。

這是我做的牛肉丸子，大家喜歡的可以看一下