烤魚是硬菜，一個烤魚能擺出一個單獨的燒烤攤，能撐起一家飯店，能笑傲一片夜市。吃烤魚，那是相當快意的事，適合與不拘小節的朋友一起搶著大吃，而不適合與客戶文明禮讓的謙著吃。

作為一個既不挨著湖邊，也不在海邊住家的人來說，我吃魚主要靠走四方去吃。

有幾種烤魚是給我特別印象的，也是我覺得特別好吃的，這裡分享給大家：

萬州烤魚、三峽烤魚、巫山烤魚

老實說，對這幾種烤魚，我就沒分清過。似乎都經過醃、烤、燉這三道工序。反正夜市裡，烤魚牌子打這三家名號的最多。

熱乎乎，麻辣辣，噗嚕嚕冒著湯泡的烤魚端上來，炒起筷子就吃，那感覺除了美味，就沒其他。也有可能是因為每次都有本地人帶領，所以吃到的都比較好吃吧。

這種烤魚麻辣料，感覺和火鍋類似，但吃口差別也挺明顯的，反正我至今也沒還原出來在燒烤攤上吃過的那種味道，什麼時候想吃了，只能收拾收拾跑一趟大西南。

單烤魚

這名字是我瞎起的，因為它大概並沒有一個正式的名字。

這種烤魚就是處理乾淨之後，抹上鹽和辣椒麵，直接翻轉轉烤熟就吃的，對魚的種類有要求，需要土腥味兒小的，但也是常見的小雜魚之類，有的個頭小的直接內臟都不去，沖洗一下就串上烤起來了，頗有武俠電視劇的味道，味道我覺得挺好，有一種愛誰誰我就是好吃的大喇喇的感覺。香茅草烤魚

香茅草烤魚是雲南傣族人民和東南亞一些國家的特色烤魚方法。我只想說現在許多城市裡所謂的香茅草烤魚都只是應付性的，並沒有香茅草的作用起到裡面，不過是搭著幾片草葉子端上桌的烤魚罷了，不能算香茅草烤魚。

傳統香茅草烤魚的做法是在魚身內外都放香葉，外面包裹著的就是香茅草，比較有韌性。採集好曬乾以後可以放很久，有一種並不刺鼻但幽幽的草葉香氣。

破開的魚身裡也放油切碎的香茅草，但更多的是大芫荽（一種特殊種類的芫荽，邊緣鋸齒狀）、小米辣和蒜末，這樣塞滿作料以後，才在外面用香茅草纏起來，夾到鐵夾子裡或是綁到竹條上去，在慄炭上烤熟。值得一提的還有，這種烤魚在裹上香料之前，是經過了鹽水和香料水塗抹醃製過的，所以裡裡外外都很入味，除了魚骨頭得剔出來之外，其他部位可以吃的什麼都不剩。

烤鹹魚幹

鹹魚幹大多是直接就可以吃的，不用經過在加工，但是你若用油煎一下，或是上火烤一下，味道也不錯。在烤之前先用水泡去一些鹽分，瀝乾後刷上一層料油，喜歡吃的人肯定會更多。另外有一種外國街頭的小魚海鮮雜夾漢堡的吃法，也還行，就是硬點，需要牙齒好的人才能克化得動。

海灘烤魚

這種烤魚雖說吃的是情調，但各地沙灘烤魚也是各有特色，到地都可以一嘗，會經常有驚喜。

烤酸魚

烤魚的方法還是那一個，但是烤的魚有點特別，烤的是和麵醡一起醃酸的魚，這種魚在油鍋裡一煎，那種酸香口感，我想不到形容詞來形容。

放到火上烤，被明火一激，那種香飄四鄰的氣味倒是可以用口水的飛流直下的畫面來勉強一說。

貴州燒魚

貴州燒魚，燒的是那種從水稻田裡捉上來的鯉魚，這魚平常吃的據說就是谷田裡的微生物和稻花，是以特別的鮮嫩可口。

捉到以後，攏一把稻草，燒熟了抹上鹽就很香，但是且慢，貴州侗族人民會採來山間田間地頭的一些草葉，剁碎了，蘸魚吃，那味道可就非同小可了！

當然，作為一個外地人，對於那些自己身體從未適應過的香料草葉，不能來者不拒，還是要試探性的看看自己會不會過敏再說。

好了，有沒有剛好和我喜好一樣一樣的朋友啊？

（圖片整理自網路）

介紹一種魚的吃法，把清道夫烤了吃！據說能Z陽！

大神戶外支起爐灶，烤了幾條“清道夫”魚，居然吃的津津有味：

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