小麥：

營養成分

小麥有普通小麥、密穗小麥、硬粒小麥、東方小麥等品種。小麥含有蛋白質、粗纖維、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種稱作尿囊素的成分。此外，小麥胚芽裡所含的維生素E非常豐富。而精製小麥麵粉，小麥胚芽中的B族維生素和維生素E幾乎消失殆盡，麥麩中的膳食纖維也被丟棄了。因此，全麥食品的營養價值才最高。

性味性涼，味甘。

食療藥效

小麥有生津止汗、養心益腎、鎮靜益氣、健脾厚腸、除熱止渴的功效，適用於體虛多汗、舌燥口乾、心煩失眠症，特別以浮小麥（小麥用水淘，漂浮在水面的叫浮小麥，它有補心斂陰止汗，治療自汗、盜汗的功效）的效果為佳，可以治療腹瀉、血痢、無名毒瘡、丹毒、盜汗、多汗等症。

營養成分

薏米，又名薏苡仁、苡米、米仁等。薏米含有薏苡仁油、薏苡仁酯、豆固醇、多種氨基酸、碳水化合物、維生素B1等營養成分。

性味性涼，味甘、淡。

食療藥效

薏米具有利水滲溼、健脾止瀉、除痺、排膿等功效，常用於久病體虛及恢復期，是老人、兒童較好的藥用食物。

薏米可輔助治療洩瀉、溼痺、水腫、腸癰、肺癰、淋濁、白帶等病症；還可治扁平疣等。

薏米有解熱、鎮靜、鎮痛的作用，常用來輔助治療慢性腸炎、闌尾炎、風溼性關節病、尿路感染等病症。薏米還有抗癌作用，以薏米煮粥食，可作為防治癌症的輔助性食療法。薏米宜與粳米煮粥食用，經常食用有益於解除風溼、手足麻木等症，並有利於面板健美。

特別提醒

大便燥結、滑精、精液不足、小便多者、孕婦不宜服用。

除治腹瀉用炒薏米外，其他均用生薏米入藥。

營養成分

蕎麥，又名烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子。蕎麥的蛋白質比其他穀類更全面，是素食者的極佳選擇。

性味性涼，味甘。

食療藥效

蕎麥能幫助人體代謝葡萄糖，是預防、輔助治療糖尿病的天然食品。

蕎麥秧葉中含多量蘆丁，煮水常服可預防高血壓引起的腦出血。

蕎麥纖維素含量高，有助於通便，並預防各種癌症。

特別提醒

由於蕎麥對面板可產生某些刺激，故面板過敏者忌食。

蕎麥的蛋白質中缺少精氨酸、酪氨酸，與牛奶搭配食用為好。

脾胃虛寒者忌食蕎麥。

營養成分

小米，又稱粱米、粟米、粟谷等。小米營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等成分，是人體必需的營養食物。小米容易被消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

性味性涼，味甘、鹹。

從相關法律的規定，如果標明一種“食物”有治療作用，尤其是治療疾病的作用，那麼這個“食物”應該叫做藥品。能治病的是藥。當然市面上也有一種介於食品和藥品之間的特殊食品，叫“保健”食品，這些保健品的功能，或者說是營養功能聲稱，國家也有明確的規定，是經過臨床驗證確實有效的部分才能說有助於某些疾病的改善，看到了，只是有助。

而穀類，我理解沒錯的話，是我們平常所謂的五穀雜糧，也就是主食類，這些是食物！不同的穀類，含有的營養物質也不相同，對於人體產生的作用也是略有差異。蛋白質不同，碳水化合物的GI值也不同，微量元素當然也有差異，但做為主食的穀類，是人體主要的能量來源。

均衡的營養來自於均衡的膳食搭配，也就是我們說的：飲食多樣化！具體可參照中國居民膳食寶塔。過於突出某一種食物的功效，都是不準確的，比如我們說燕窩有營養，忽略價格不講，但是你一天到晚都吃燕窩也會營養不良，因為沒有一種食物可以提供人體所需要的所有營養物質。

所以，一般靠譜的營養師都不會強調某一種特殊食物的營養價值多麼無敵，我們只會說搭配，正所謂：沒有最好的食物，只有最好的搭配！

當理解了精緻營養的時候，我們還會說：沒有最好的食物，只有最適合自己的食物，因為個體差異，導致個體對食物的消化吸收是存在差異的，別人吃雞蛋可以，可以我吃雞蛋就過敏，我對蛋白有2度不耐受，他人的美食，可能是自己的毒藥。

《黃帝內經》一書對穀類養生早已闡述，五穀為養，五畜為益，五果為助…。現代醫學已證明多吃豆，少吃肉（多食肉生痰）是有益處的。豆類含有植物蛋白及礦物質、維生素等。根據中醫以形補形法，豆類可以健脾祛溼，補肺補腎。其中綠豆具有清熱解毒。梗米、小米、小麥麵粉可養胃，薏苡仁，紅豆、白扁豆……健脾祛溼，黑米補血補腎，糯米少吃強脾胃（與粳米同煮）。

糯米：

是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

薏苡仁：

別名：薏苡、苡米、薏仁米、溝子米。本品為禾本科植物薏苡的乾燥成熟種仁。秋季果實成熟時採割植株，曬乾，打下果實，再曬乾，除去外殼、黃褐色種皮和雜質，收集種仁。以去除外殼和種皮的種仁入藥。味甘、淡，性微寒。有健脾利溼、清熱排膿功能。用於脾虛洩瀉水腫腳氣、白帶、溼、關節疼痛、腸癰、肺痿等症。尚用於胃癌、子宮頸癌、絨毛膜上皮癌等癌症以及多發性疣

黑米：

是一種藥、食兼用的大米，屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。中國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。其食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學也證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。

玉米：

是禾本科玉米屬一年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包穀、包米、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，潮汕話稱幼米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。玉米雖然營養價值低於其他穀物，但是玉米里面可以提出異麥芽低聚糖，異麥芽低聚糖是益生元裡最優異的，益生元是益生菌的糧食，對人體的益生菌繁殖有著密切的關係，從而對腸道菌群達到平衡狀態，使得腸道健康。

營養價值：是指食物中營養素及能量滿足人體需要的程度。

1.可利用能量高。2.亞油酸含量較高。3. 蛋白質 4. 礦物質 5. 維生素 6. 葉黃素

7.含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

玉米是 粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、 胃病、腸炎、 腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

蕎麥：

又名三角麥、烏麥、花蕎，中國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎。

功效：

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管的作用。它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。

祖國醫學認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

營養成份的特點：

1、蛋白質中的賴氨酸含量高，每百克達6.7克，比世界衛生組織的推薦值每百克蛋白質5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白質的賴氨酸含量嚴重不足，比世界衛生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補大米中賴氨酸的不足，提高了營養價值。

2、蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據調查，常食用蕎麥食品的地區，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥食品地區的人少。

3、葉綠素是抗癌物質、蕎麥米中含量極為豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化質量標準中規定論作雜質處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。

另外，蕎麥米具有性甘平、下氣利響、清熱解毒等功能。

燕麥：

為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。可用於體虛自汗、盜汗或肺結核病人。1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。

營養

據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有澱粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。

燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。

燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經烹製的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥片可以改善血液迴圈，促進傷口癒合。

藥用：

燕麥降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認。對於因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血症也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥米，有利於糖尿病和肥胖病的控制。

黍米：

黍，是中國古代主要糧食及釀造作物，列為五穀之一。黍米顆粒大於小米，呈金黃色，粘度很大。據分析：每100克黍米含蛋白質9．6%、脂肪0．9%、糖16．3%、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素。這除食用外還可入藥，在中醫中藥中被列為“補中益氣”的具有食療價值的食品。

中醫認為：黍米具有滋補腎陰、健脾活血的 作用，還有治療杖瘡疼痛和小兒鵝口瘡的功能。中醫還指出：黍米黏性大而難以消化，切忌過量食用，尤其老弱病人和胃腸功能欠佳者更要少食，心血管病人、血脂過高者，最好不食，以防止膽固醇、血脂的升高。

小米：

營養價值很高，含蛋白質9、脂肪及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米蛋白質含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低於稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質外，小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

糙米：

是稻米經過加工後所產的一種米。日本人則稱糙米為玄米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品。

現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。

高粱：

味甘、性溫、澀，入脾、胃經；具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。

主治脾虛溼困、消化不良及溼熱下痢、小便不利等症。

小麥：

是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源於中東地區。治心神不寧，失眠，婦女髒躁，煩躁不安，精神抑鬱，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。

大麥：

具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。[效能]味甘，性涼。能健脾消食，除熱止渴，利小便。[參考]含澱粉、蛋白質、鈣、磷、尿囊素等成份。尿囊素可促進潰瘍的癒合。[用途]用於脾胃虛弱，食積飽滿、漲悶；煩熱口渴；小便不利。亦可用於胃與十二指腸潰瘍，慢性胃炎等。