棒棒雞

棒棒雞是四川特色菜餚。屬於川菜中的冷盤，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。

它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

用料

主料雞腿500克黃瓜200克輔料花生醬 1湯匙醋 1茶匙花椒油 2茶匙姜 1塊蒜 1頭生抽 2茶匙白胡椒粉 1/2茶匙黃酒 1/2湯匙食鹽 6克白芝麻 1茶匙棒棒雞的做法1：雞大腿去皮去骨清洗後，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油醃製15分鐘2：將雞肉用擀麵杖敲打使之更加鬆軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮，十分方便3：蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁4：舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻5：舀入花生醬，攪拌均勻6：再加入薑末、蒜末、醋、生抽7：將調料汁混合均勻8：黃瓜清洗乾淨後切片墊在盤底9：將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上10：將調味汁淋在雞腿肉上11：撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了12：雞腿肉經過醃製後，鮮香入味，鮮嫩可口，調味汁加了花生醬後質感豐厚，增加了花生的濃郁香氣，薑末蒜末調味可以提升雞肉的口感，黃瓜增加這道小菜的清爽度，葷素搭配來自：美食傑。烹飪技巧：

簡單方便，適合家常製作，平時製作可以淋一些辣椒油，秋季乾燥儘量少吃辣。

聽說四川成都的是最好的，有機會也想嚐嚐。

相傳明清時期，在雅安的偏遠山區，有人特好美食，經過長期的鑽研和湯料搭配實踐，烹製的雞肉味道上佳，絕密高湯與紅油飄香，讓人垂涎欲滴!但當時生產力落後，雞肉是一種奢侈享受，只在逢年過節才吃上一次，有人想出妙招，把整隻雞切成很多薄片，按片銷售，收到奇效，銷量出奇的好。由於選材上乘，烹飪考究，口感獨特，深得顧客喜愛，不到短短一年時間，在當地已聲名大噪，供不應求。

做法：

主料：嫩雞一隻,蔥白絲適量。

調料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。

特色： 雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

1. 將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。

2. 用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。

3. 將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上就好了。

你可以嘗試一下上面的方法做一做哦！

【雞胸肉做棒棒雞】

棒棒雞，是四川特色菜餚。雞肉經過捶打變的鬆散，淋上調製的“怪味”醬汁，形成了一道擁有獨特製作工序和口味的冷盤。這道具有川味特色的菜品，獨特的味道，真的適合很多人食用

食材：雞胸肉一塊、蔥白一段、蔥綠一段、生薑一小塊

調料：食用鹽適量、生抽半勺、白砂糖一小勺、香油半勺、香醋一勺、辣椒油適量、芝麻醬一勺、白芝麻適量

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中