第一：大閘蟹

這個季節雖然吃螃蟹略早了一點，但也覺得可以把大閘蟹請出來了，其實其最佳的方案就是清蒸，除此之外的做法都有點暴殄天物。將大閘蟹放入蒸鍋中，蒸15-20分鐘即可，吃的時候配上醋、薑絲，吃完後別忘了來一碗薑湯，其主要原因就是蟹是大寒之物。

第二、三文魚

密汁挪威三文魚

原料：挪威三文魚（500g）洋蔥絲100克 幹辣椒10克 美人椒50克 精鹽5克 味精3克 姜5克 蔥5克 廣東米醋5克 黑胡椒3克 蜂蜜20克 南韓燒烤汁適量

製作方法：

1. 先把成品挪威三文魚刀工處理。

2. 改成長250px、寬150px的整塊，表皮改為十字花刀。

3. 姜、蔥拍破加米酒、鹽、味精、胡椒，醃製挪威三文魚20分鐘，刷蜂蜜後入烤箱15分鐘裝盤待用。

4. 另取淨鍋倒入南韓燒烤汁，加少量的幹辣椒熬至香味濃郁，淋汁即可。

菜餚特點：甜酸微辣、口感舒適。

魚利豐收

主料：挪威三文魚（400g） 粉絲100g 美人果 蘋果 檸檬 香瓜各50克

調料：沙拉醬50g、鮮橙汁10g、煉乳10g、葡萄酒10g、脆漿汁適量

製作方法：

1. 取沙拉醬、鮮橙汁、煉乳成一定比例，攪拌均勻，待用。

2. 用乾紅葡萄酒加上蔥、姜將挪威三文魚碼味。

3. 將粉絲剪成短節，用開水泡軟後，將水擠幹，裹上吉士粉，入油鍋炸至金黃色撈出瀝淨油待用。

4. 將入味的挪威三文魚水分擠幹，裹上脆漿汁，下油鍋炸熟呈金黃色時撈出，裹上沙拉果醬，粘上脆炸粉絲，擺入盤中。最後將切成塊狀的時令水果裹上沙拉醬，倒入盤中，裝盤即可。

菜餚特點：此菜營養豐富，口味獨特，造型美觀，營養豐富。

第三：松茸

養生清湯松茸

主料：幹松茸20克

輔料：乳鴿100克、薑片1克、純淨水300克、雞油5克

製作過程：將乳鴿清洗乾淨，放入燉盅中，加入幹松茸、薑片放入燉盅中，放入適量鹽、雞油，灌入純淨水，用錫箔紙封口並蓋上蓋子，入蒸櫃小火蒸制3個小時起鍋即可。

點評：隔水燉能很好地保持原料的本味，松茸加乳鴿具有養氣、滋補的作用。 “土瓶蒸”是日本吃松茸的傳統方法，在形似茶壺的陶壺中放入魚片、蝦、白果、雞肉、松茸及日本香菜，灌入清湯上籠蒸制，食用時杯底放入青檸。

要問什麼家常菜可以鎮得住場子，這怎麼能少了我？給你推薦一個即簡單又美味的家常菜：櫻桃裡脊。櫻桃蘿蔔做裡脊，酸酸甜甜的滋味，當然不是自身帶的，你猜加了啥？

製作原料：

豬裡脊200克 櫻桃蘿蔔5個 去皮大蒜2瓣

製作調料：

番茄沙司1湯勺 糖2湯勺 白醋1湯勺 鹽1/2茶勺 料酒1/2湯勺 香油1/3湯勺 麵粉10克 玉米澱粉20克 水澱粉少許

製作方法：

1、豬裡脊切成條，櫻桃蘿蔔切成片，去皮大蒜切成蒜末。

2、取一碗湯碗，放入麵粉和玉米澱粉，加水調成麵糊。

3、把切好的裡脊，放入碗中，加一半鹽和料酒抓一下，醃製入味。

4、然後再把醃製入味的豬裡脊倒入調好麵糊的碗裡。

5、然後抓拌均勻，讓每個裡脊條均勻的裹上面糊。

6、湯鍋加油燒到5成熱，再把裹好麵糊的裡脊條，挨個下入鍋中炸成金黃色，直至外酥裡嫩，撈出來控油。

7、炒鍋加少許油燒熱，放入切好的蒜末，炒出香味，放入番茄沙司。

8、再加入一大勺水，加糖、醋、另一半鹽調味。

9、燒開之後，用水澱粉勾芡，再倒入炸好的裡脊條和櫻桃蘿蔔片，翻炒均勻，淋入香油，出鍋盛盤即可。

這酸甜的小滋味，得有多讓人把持不住哇......

考慮到這個年齡，又是事業成功的人士，什麼沒吃過？而且夫人八成對身材什麼的也都比較看重，所以高能量的菜色都是不太適合的。

所以，要想做到高檔，應該是在兩個方面去實現，一是食材，二是手藝。

食材要選那種不顯山不露水，但是一看卻知道是精心準備才可以有的，特別是素菜部分。

比方說，如果在北方地區，就比如北京吧，要是準備出一點這個——

一定效果非凡。假如貴客來自江南地區，也許還會有加成。

這個是馬蘭頭，是一種長江流域常見的野菜，現在已經實現部分人工養殖。但像北京這樣的北方城市還相對少見，想買也不是很好買，吃的人就更少了。

推薦這種野菜，是因為雖名為野菜，但口感卻非常好，而且比較好加工，比方說淮揚菜裡有一道馬蘭頭豆乾，其實稍微會做菜的話，一眼就明白怎麼做的。

清新爽口，關鍵是滿足特定客人的需求。

葷菜其實也要有所講究，西餐不怎麼熟，如果是中餐，還是推薦一些海產品，比如石斑魚這些，做起來不那麼難，味道也很好。

一般家宴還是喝紅酒的多，所以選擇菜品上，還要注意跟酒該怎麼搭配，所以也不要太清湯寡水的食物，油可以少放，但味道還是要略重一些，要不然，怎麼佐酒啊。

要鎮得住場子，關鍵是烹飪手藝。如果已經可以做到文思豆腐這種，當然不用怕露怯，但如果就是家常的功夫，建議不要選那些太為難自己刀工的菜。同時，煲湯可以提前煲，文火加熱兩個小時，大多數優質食材配上足量的佐料，都會很不錯。當然，湯沫要記得撇。

最後一點就是，如果會擺盤，可能會有50%的加成。

家常菜，就是一般家庭都能做的菜，提問中提到可以震住場子，一般人會想到蔥燒海參、罐燜鮑魚之類的大菜，其實不然，一般的食材也能做出震住場子的大菜，就好比牛肉，用它做菜不但大氣而且還營養豐富，正和提問標題的健康，牛肉中含有豐富的高蛋白，具有滋補的作用，是一道美味佳餚，同時它還含有豐富的蛋白質，氨基酸，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，多食用可增強體質，這一點在好多外華人身上都能體現，和我同年齡的老外身體都要比我們好，那就是因為他們從小吃牛肉長大而我們從小吃的是窩頭，所以說從健康的角度上來說，牛肉做大菜震場子再好不過了，下面我就給您帶來一道用牛肉做的大菜，希望對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，謝謝，好了話不多說上菜譜

原料：土豆、牛腩、蔥薑蒜、辣椒、八角、香葉、花椒

調料：鹽、胡椒粉、醬油

第一步：土豆去皮切成塊用水泡起來，（選用當年的新土豆最好）牛肉切塊放進冷水鍋裡燒開去浮沫撈出備用，（這個牛肉一定要選用牛腩，因為這裡的肉肥瘦相間最適合燉煮）蔥切段、薑切片，蒜拍碎備用

第二步：鍋上火加油燒熱，下八角、花椒、辣椒、香葉、蔥薑蒜煸香後下醬油熗鍋加水燒開將牛肉下鍋，湯一定要多於牛肉不然很容易乾鍋，加入鹽、胡椒粉蓋蓋中火燉一個小時直到爛糊（這道菜的關鍵除了牛肉要冷水下鍋去腥燒熱後撇浮沫外，最重要的是土豆和牛肉不能一起下鍋，因為成熟時間不同，所以一定要先燉牛肉後下土豆才是最棒的）最後等牛肉爛糊後加入土豆中火慢燉20分鐘收汁即可

說起可以鎮場子的菜，小成妹倒是有不錯的注意，而且既能讓客人吃的好，又不會做法太複雜

水煮牛肉

主料：牛裡脊肉

輔料：油 鹽 花椒 乾紅辣椒 大蔥 生薑 大蒜 紅油豆瓣醬

胡椒粉 料酒 澱粉 雞蛋 青菜 蘋果 檸檬

做法： 1.牛裡脊肉片去筋膜。 2.將牛肉橫筋切成5釐米，寬2.5釐米，厚 0.2釐米的薄片。 3.檸檬切薄片，蘋果切薄片。 4.把檸檬片、蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內拌勻。 5.倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉醃漬10分鐘。 6.取出檸檬片、蘋果片。 7.往醃漬好的牛肉片裡打水，分三次。牛肉與水的比例1：0.2。 8.往打好水的牛肉片裡打入雞蛋清、加幹澱粉用手攪勻。 9.鍋內倒入食油，油熱後放入1/2的蔥薑蒜炒香。 10.倒入洗好的青菜煸炒。 11.把炒好的青菜碼在大碗裡備用。 12.另起油鍋，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香 13.鍋內加清湯或清水。 14.水7成熱時（有氣泡但未開的時候），把牛肉片一片片的展開放入湯內。 15.大火煮開後約3分鐘即可。 16.把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。 17.另起鍋，把油燒熱。

18.把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可。

清蒸鱸魚

主料：鱸魚

調料：植物油 食鹽 姜 生抽 蒜 料酒 細香蔥做法： 1、新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨； 2、魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽； 3、魚身上下都碼上薑片，醃製10分鐘； 4、把盤中多餘的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘； 5、蒸魚時把蒜剁碎； 6、熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒； 7、蒜粒炒至金黃即可； 8、把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥； 9、把蒜和油趁熱澆在魚身上；

10、最後淋上上好的生抽即可。

芋兒雞

主料：芋頭 雞腿 泡菜

輔料：植物油 老薑 大蒜 大蔥 小蔥 料酒 幹辣椒 花椒 生抽 郫縣豆瓣醬 白糖 老抽 做法： 1.備好食材：雞腿去骨切塊；芋頭削皮洗淨；再備好泡菜大蔥，老薑，大蒜，小蔥； 2.雞肉裡調入適量料酒，攪拌均勻後醃製片刻；芋頭洗淨； 3.泡菜切碎；老薑，蔥白切末；大蒜切片；蔥綠切斷；再好乾辣椒，花椒； 4.芋頭煮熟，撈出； 5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油； 6.放入雞肉煸炒至顏色發白，調入適量生抽，翻炒均勻後起鍋； 7.另起油鍋，放入幹辣椒，花椒炒香後，再放入泡菜炒香；放入蔥末，薑末，蒜瓣繼續炒； 8.再放入郫縣豆瓣醬炒出香味，之後調入適量白糖翻炒； 9.放入雞肉翻炒； 10.倒入清水，水量醃過雞肉即可；再調入適量老抽，攪拌均勻後，大火燒開轉中火； 11.雞肉熟了之後，再放入芋兒； 12.根據個人喜好收汁，放入蔥段；

13.起鍋，盛出。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

第一：大閘蟹

這個季節雖然吃螃蟹略早了一點，但也覺得可以把大閘蟹請出來了，其實其最佳的方案就是清蒸，除此之外的做法都有點暴殄物將大閘蟹放入蒸鍋中，蒸15-20分鐘即可，吃的時候配上醋、薑絲，吃完後別忘了來一碗薑湯，其主要原因就是蟹是大寒之物。

第二：蜜汁挪威三文魚

原料：挪威三文魚（500g）洋蔥絲100克 幹辣椒10克 美人椒50克 精鹽5克 味精3克 姜5克 蔥5克 廣東米醋5克 黑胡椒3克 蜂蜜20克 南韓燒烤汁適量。

製作方法：

1. 先把成品挪威三文魚刀工處理。

2. 改成長250px、寬150px的整塊，表皮改為十字花刀。

3. 姜、蔥拍破加米酒、鹽、味精、胡椒，醃製挪威三文魚20分鐘，刷蜂蜜後入烤箱15分鐘裝盤待用。

4. 另取淨鍋倒入南韓燒烤汁，加少量的幹辣椒熬至香味濃郁，淋汁即可。菜餚特點：甜酸微辣、口感舒適。

第三：養生清湯松茸

主料：幹松茸20克

輔料：乳鴿100克、薑片1克、純淨水300克、雞油5剋制作過程：將乳鴿清洗乾淨，放入燉盅中，加入幹松茸、薑片放入燉盅中，放入適量鹽、雞油，灌入純淨水，用錫箔紙封口並蓋上蓋子，入蒸櫃小火蒸制3個小時起鍋即可。

趕緊動手做一做吧！

介紹一道“松菇菌香㸆大蝦”

這是一道味道很特別的菜，也是我在一位烹飪大師那裡得來的靈感，自己稍改變了一些做法得來的。原作法比較難，最後是乾鍋的，我這個相對簡單很多，而且味道比較濃郁。如果不是用特別大的那種大蝦，一樣效果很好，因為大蝦有的往往還炒不出紅油，關鍵在於兩種蘑菇的味道，洋蔥不要放多了，四分之一個就足夠了，多了蓋住了蘑菇的味道。蝦油可有可無，當然有了味道更好。

食材：竹節蝦（大號青蝦，對蝦均可）、松樹蘑（紅蘑、松蘑）、海鮮菇（蟹味菇）、洋蔥、白糖、鹽、蝦油、耗油、乾紅葡萄酒

1、松蘑溫水泡軟發透（大概要1小時），開水焯2分鐘，撈出控幹，切成50px大小蘑菇丁備用

2、大蝦剪去蝦槍和須，清理一下蝦腳，再剪開蝦背部的殼，最後再用刀開背，取出蝦線。洗淨控幹

3、洋蔥切絲，海鮮菇切丁備用，

4、耗油、蝦油、乾紅葡萄酒按照2:1:4的比例調和，放入1:3比例的鹽和白糖製成醬汁

5、熱鍋，油稍多放，將大蝦放入中火翻炒，直到大蝦通體紅透，析出的蝦油濃稠紅亮，將大蝦逐個撿到盤中備用，蝦油留在鍋底。

6、將洋蔥丁、松蘑丁、海鮮菇丁入鍋，大火爆炒，洋蔥逐漸透明、香氣濃郁時，放入大蝦，略翻炒後，沿著鍋邊倒入醬汁，炒勻，蓋蓋轉中火烹製1分鐘後即可裝盤出鍋。