很多人的生蠔啟蒙教育是在中學語文課本里完成的，莫泊桑的小說《我的叔叔于勒》中，生蠔還被叫做牡蠣：“一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕託著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”

其實，生蠔在中國也很常見，它就是很多人口中的牡蠣，在中國還有海蠣子、蠣黃等不同叫法。北方市場上常見的海蠣子，就是養殖了一年的牡蠣；南方習慣叫的生蠔，則多是養育了兩到三年的牡蠣，個頭相對較大。

食用生蠔大致來說只有兩類：一側蠔殼深深凸起的凹型蠔和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔。前者最為常見，市面上能吃到的大多數生蠔都是凹型蠔；而後者最有名的便是被稱為貝隆生蠔的名貴品種。

世界各地都有生蠔產出，但只有寒冷的海水，才能生長出鮮美爽脆的蠔肉。

▍只有寒冷的海水才能養出美味的生蠔

生蠔是雌雄同體的，它們在溫暖的季節產卵，到了秋冬，冰冷的海水使蠔的生長速度減慢，此時的生蠔，蘊含海洋的味道，肉質爽脆。所以，每年的吃蠔季應該是頭年九月至次年四月。

西方人吃生蠔有個講究，“無R不食”，指的是每年五、六、七、八這個四月的英文單詞中沒有字母“R”，剛好也是北半球的生蠔進入繁殖期，所以在過去，這四個月大多數餐廳是不提供生蠔的。但隨著交通運輸的發展，如今北半球的生蠔淡季，恰恰是吃南半球生蠔的好時候。

▲生蠔也是講究出身的，生長環境不同決定肉質風味不同。

歐洲人將生蠔比作葡萄酒，因為生蠔吸取棲息地的營養，其味道及顏色都取決於養殖它們的微量礦物質和水的鹽分——這一點與葡萄酒非常相似，不同土壤、葡萄園和地區釀的酒會展現出不一樣的風味。

生蠔汁水來自於海水的鹽度，海水鹽度越高，生蠔的味道也就越鮮。生蠔的肉質是否紮實豐厚，取決於海流和海中天敵的追逐，這些因素影響生蠔的鍛鍊並擴大閉殼肌，讓肉質結實爽口。

而不同地區的生蠔帶有獨有的風味，如海藻、礦物、金屬、奶油、榛果等，源於海水中豐富的浮游物與礦物質。同時，蠔肉要鮮嫩，晶瑩潔白，無腥且略帶甜味，一定歸功於水質優良、水溫適宜，天然無汙染的環境。

▍不知道生蠔該怎樣挑？記住這七個名字就夠了

因為產地的不同，生蠔的品種可以達到上百種，如果你記不住那麼多名字，沒關係，你只需要記住下邊這七種就夠了，而且這些生蠔也能在國內的電商網站上買到。

【入門級】

1.白珍珠蠔

產地：法國西南部

口感：在法國蠔中，白珍珠蠔是難得的海水味適中，而且蠔肉比較爽口，口感清甜，但缺點是餘味不足。

2.熊本生蠔

產地：原產自日本九州島的熊本地區，因日本海水汙染問題被移植到加州、俄勒岡和華盛頓州開始繁殖。

口感：熊本蠔口味渾厚順口，入口起初是淡淡的鹹味，而後轉為鮮甜，並帶有水果的馨香以及礦物質的天然味道，口感清爽怡人，非常適合較少食用生蠔的人品嚐。

3.那密比亞生蠔

產地：南非、那密比亞。

口感：蠔肉是淡淡的牛奶白，口感也隱約透著奶油味。沒有一絲一毫的腥味，入口是果木的清甜，且肉質肥美，吃起來相當過癮。

【進階級】

1.吉拉多生蠔

產地：法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島

口感：吉拉多生蠔有著“蠔中的勞斯萊斯”之稱。巴黎的米其林三星餐廳，以能夠供應吉拉多蠔為驕傲。開蓋以後的吉拉多，邊緣色澤淡褐色，肉質豐腴，入口帶有濃烈海水味，隨後口腔爆破出濃烈的水果奶香，回味10多秒不能散去。適合行家品嚐，味覺層次豐富，行家口碑中覺得最像葡萄酒的生蠔。

2.塔斯馬尼亞生蠔

產地：澳洲塔斯馬尼亞

口感：其肉質肥美爽脆，入口先是淡淡的海水鹹味，回味之中有似青蘋果的清甜。

【老饕級】

1.貝隆生蠔

產地：法國貝隆海口

口感：法國生蠔名聲在外，“貝隆”生蠔就有“世界生蠔之王”稱號。入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，後味內斂清新，金屬味強烈，所帶來的麻痺感會由舌頭兩側蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蠔的人可能會覺得貝隆蠔太過重口，卻是許多生蠔行家們的最愛。

2.悉尼巖蠔

產地：澳洲維多利亞州、新南威爾士州、昆士蘭，北部及西部海岸下游

口感：口味豐富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道，後味持久。

▲市場上出售的貝隆生蠔

▍如何判斷生蠔是否新鮮？

既然是“生”蠔，當然首先就要重視它的新鮮度，下肚之前，不只確認它是活體，最好還得“有活力”。大多數生蠔在開殼之前，其實很難從外觀辨別鮮活度，但若有機會站在展示櫃前觀察，生蠔若有些已經微微開口，可用手輕輕壓外殼，若外殼能迅速收合蓋起，這隻生蠔絕對保證新鮮無誤；反之則儘量別碰。

開蓋後的狀況則更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團一定不好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是最基本的判斷標準。

想測試生蠔是否夠鮮，還有個簡單的方法，就是擠點檸檬汁上去，鮮活的蠔遇酸會扭曲，但是要注意，這種扭曲的幅度很小，需要仔細觀察。

千萬不要把生蠔泡在淡水或者封在密不通風的塑膠袋中，因為蠔是生活在鹹水中的。最好放在一個乾的容器裡，蓋上溼的布來保持生蠔的溼度及環境的溫度，這樣生蠔就至少可以待上3-4日。

▍生蠔怎麼做才好吃？

1.生吃

新鮮生蠔最完美的食用方式就是生吃，海明威說：“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁液，再藉暢快的酒勁衝下胃裡，那股空虛的感覺消失了，我又愉快起來。”

2.烤

家裡雖然沒有炭火，但是可以用烤箱：蔥蒜切末；油煸蒜末一下，拌入蔥，加入生抽、橄欖油、少許酒；烤盤鋪一層錫紙，往生蠔上淋上調料；再蓋上一層錫紙，進烤箱；180-200度左右，上火烤5-8分鐘。

3.炸或煎

出於對自己“中國胃”的擔心，很多人並不敢直接生吃生蠔（牡蠣），沒關係，關於牡蠣南北方都有代表性的名菜，北方就是炸蠣黃。

炸蠣黃的做法：牡蠣兩面拍生粉，在蛋黃液體裡打個滾入七成熱的鍋，一分鐘後撈出；等油九成熱在放進去炸到金黃，就可以了。

而在東南沿海，最有名的做法是海蠣煎（閩南語叫“蚵仔煎”）：鍋中放油，油6成熱時，放入牡蠣和青蒜中小火伴炒至七八成熟；紅薯粉放鹽、加水調成粉漿倒入鍋中；待粉漿的底部稍微凝固後翻動，不用等到粉漿完全凝固，待到粉漿全部凝固成凍狀和海蠣混合後倒入雞蛋液；待蛋液凝固後再翻面。

▲臺灣“宅男女神”安心亞喂男生吃生蠔

▍羞羞的問題：生蠔真的能壯陽嗎？

在壯陽食物的名單裡，生蠔可算是明星了。

生蠔壯陽的理由之一是，礦物質鋅比較豐富，能促進精子的產生。

的確，生蠔和大多數水產一樣，都是富含鋅的食物，它的鋅含量時遠遠高於同為“壯陽食物”的韭菜和香菇。

鋅對於性腺健康有重要作用，缺鋅會引起兒童生長髮育遲滯，造成身材矮小、男性發育障礙。

雖然鋅有利於生殖發育和精子的產生，但提高效能力就未必了。實際上，目前並沒有證據顯示鋅的攝入能提高男性的效能力。而且，除了水產，其他動物食品和堅果也都是鋅的良好來源。如果想要獲得鋅，這些食物也完全可以獲得，沒有必要將生蠔視為壯陽的特效食物。

民間有句俗諺“冬至到清明,蠔肉肥晶晶”

意思說,從冬至開始到次年清明的生蠔最為肥美，在這裡最佳的食用季節，美味不容錯過。

想不通，世界上怎麼會有這麼活色生香的貝殼動物。

豐腴肥美的蠔肉清甜甘美,濃郁的海水,彈牙爽脆的裙邊,獨特的味道強勢的俘獲了多少老饕的嘴巴。

它是藏在冷海水與貝殼中的熱情，矜持的作家們都忍不住為它書寫讚歌。

在《聖誕頌歌》裡，牡蠣是狄更斯筆下心慈面冷的老資本家；在《寫給牡蠣的情書裡》，它是費雪親密的情人；蒂姆-伯頓把它看做那個永遠溼噠噠的小貝殼山姆。

“大海中的牛奶”、“補腎上品”

男人們說起它，都會露出曖昧不明的微笑。它含量超高的鋅，對男人來說，是構成ＪＹ的很重要的元素，所以以形補形，你懂的~

它雖然是遍佈廈門燒烤攤的寵兒

但蒸生蠔其實才是開啟蠔門唯二最佳食用方式

炙熱的蒸汽高溫加持，清甜的蠔肉更加豐腴誘人。將貝殼上的一窪汁水吸吮殆盡，濃郁的鮮甜猶如投入深海。

夾起蠔肉，豐碩的身姿在筷子間微微顫動，咬一口，慕斯質地的口感滑嫩的像嬰兒的肌膚。裙邊依舊爽脆，沾上臻府的秘製醬油食用，那份享受讓人很難拒絕。

擺成一個愛你的形狀，一口把海洋吃到嘴巴里

買蘋果，不如保腎

美味海鮮關愛你們的xin福生活

第一看新鮮程度

第二看種類 紐西蘭的bluff生蠔不會大 但是非常甜 清爽 沒有creamy味 有些其他蠔不大 但是比較creamy和甜 澳洲和臺灣的大蠔可以長到一隻手大 只能蒸來吃 生吃太膩

什麼樣的生蠔才算頂級？這大概是許多像我一樣的生蠔愛好者會熱衷探討的問題吧？開題前，我還是習慣來個咬文嚼字一番。

首先，我對生蠔這兩個字的定義要區別一下，我們常見的蠔有很多，根據使用方法應該分成這樣幾類：一類是可以用來直接生吃的蠔肉，這種蠔我們約定俗稱叫“生蠔”；另外一種我們不能直接生吃，但是可以在蠔肉新鮮的狀態下，用來爆炒、下火鍋等等食用的蠔，我們稱之為“鮮蠔”。

有生有鮮，自然也有乾貨了。世界上吃蠔的民族很多，尤其歐洲人對生蠔，可謂是登峰造極。但論到誰更懂得把蠔肉進行深加工，完成一個形似“豬肉變大火腿”這樣蛻變的蠔豉製作工藝的，大約只剩下華人了。

著名的美食家蠔爺，我的這位相熟已久的好朋友就跟我說過我，自己曾帶著幾塊蠔豉去法國跟當地的“蠔文化協會”交流，對方對中國的蠔豉大為讚賞！對方還介紹到類似“蠔豉”的蠔加工文化傳統，要到法國最南部的一個小村落裡面才能夠找得到。

接下來我們要討論的生蠔，當然必須是能夠直接生吃的蠔，因為這是對於好品質最高的認證了。但恕我直言，在中國近海的水域所生產的蠔，由於生態環境的問題，我建議大家還是當做鮮蠔來食用比較好。國外的生蠔分佈較廣從最北邊的冰島、阿拉斯加到南部一點的南非，可以說有海岸線的地方就有生蠔。

我個人吃生蠔的心得是：蠔不需要一味的去追求形體的“大”。通常來講，生蠔的描繪會分成超小、小、中、大、超大、巨大這幾個不同的尺寸。最大的“珍寶蠔”（Jumbo）是典型的巨大號代表，但它的問題是生蠔太大，肉質生吃的口感猶如咬塊肥豬肉，實在是大大不雅。

另外，吃生蠔時，我還建議大家最好一口完整吃下。我見過有些人故作斯文地用叉子來叉，小口小口的切碎再反覆嚼著吃，搞得汁水四濺哭笑不得。我本人來說，比較推薦的還是蘇格蘭蠔那樣的小型生蠔，一口一個全無肥膩之感，而且蠔的邊裙還帶有一點爽脆的口感。

至於蠔的味道，首先是不能夠有任何異味的，比如說發酵的臭味、或者說船泊留下的柴油味，它一定要有種清甜回甘的滋味。而說到腥味，其實很多人也有在聊一個話題：好的蠔味，腥味會是種怎樣的味道呢？其實像品葡萄酒，也有一種韻的存在，好的蠔也應該有一種飽滿的礦物質風味在裡面，吃一口下肚，半天都有一種芬芳飽滿掛在喉間，這便是上好的蠔。

那麼，能不能在具體的說說蠔的味道到底是怎樣的呢？這個問題可以和“蠔為什麼能壯陽”這種傳說聯絡。人類對於壯陽都有各種神秘的崇拜，但實際上，無非就是補充大量的蛋白質，或者用酒精進行興奮催情而已。而生蠔裡面有一種被開玩笑地說成是“電池”的味道，這就是和電池表皮層分相同的金屬鋅的味道，這和金屬鋅的味道又有什麼關係呢？生蠔它含有豐富的鋅，而男性的精子成分裡面。也需要大量的鋅，這下你懂了吧！

這是兩個問題，後面的容易回答，先回答後面的。

真的是‘特效食物’。生蠔也稱牡蠣，是中國衛生部第一批列入藥食同源的食材。是即可以當食品，又可以作為藥品的補品。

這是官方的，不是民間傳著玩的的！

一說生蠔，總愛說男人的加油站，女人的美容院。基本上沒有錯。

牡蠣對生長髮育自己生殖活動好處，其實是透過補鋅來實現的。所以，肯定沒有偉哥那種效果，但確實是有明顯好處的。

說是女人的美容院，也有科學的研究做支撐。牡蠣蛋白有很強的抗氧化能力，具有延緩器官衰老的能力，有不錯的抗衰老和美容效果。

牡蠣也有很好的防癌功效......

關於牡蠣的保健效果，國內外的研究論文很多，從原理，到各種實驗。很容易可以查到。

從這個角度，吃那些亂七八糟的保健品，還不如買十斤牡蠣回家吃，又便宜，又保健，還好吃。

頂級？

先給結論，我覺得只要是足夠潔淨海水裡長大的，都很好。在這個基礎上，北方冷水的牡蠣，肉質更好一些。

先說生吃。

說個人體會，絕大多數新手，吃不出什麼香草味，青瓜味，金屬味之類的。而且也未見得喜歡。

而且，蘿蔔青菜，各有所愛。我就覺得肉質脆嫩，鮮鹹略帶點甜的就很好。

從這個角度，中國產的也很好。不見得非要什麼法國的貝隆，吉拉諾，美國的熊本之類的。

從我個人吃，反正感覺差別不大。

因為牡蠣的味道其實就是生長區域海水的味道。所以，每個地方的牡蠣，味道都不會完全一樣。

還是那句話，只要是海水乾淨，都行。

如果按中國傳統吃法，碳烤，清蒸之類的。那就把握一條，必須是活的。再有一條，就是要肥，不然殼裡沒啥肉，也吃不爽。

嗯，對了，生蠔四五月份產卵期，會很瘦。不建議吃。

每年從十月到來年三月，都是吃蠔季，現在就是吃的最好季節。

要不要嚐嚐？

可以問我要。

50餘美食獎項，12年美食經驗！

生麼樣的生蠔才算頂級？

生蠔這個東西並非越大越好，太大了肉質會比較老，不夠嫩滑！生蠔的種類非常多，至於市場上銷售的生蠔有銅蠔和石蠔，並且等級的區分也是不同的。

先來說說兩種生蠔是如何劃分等級的吧：

石蠔:　　數字越小，尺碼越大。

　　1號：150克以上

　　2號：116到150克

　　3號：86到115克

　　4號：66到85克

　　5號：46到65克

銅蠔:　　按“0”分等級，“0”越多，尺碼越大。

　　0000：120克以上

　　000：100到120克

　　00：90到100克

　　0：80克

它真的是“特效食物”嗎？

生蠔可以煲湯喝，特別的鮮美，還有美容排毒的功效。生蠔也可以燒烤，再加上蒜蓉，非常的香，是現在很多年輕人喜歡的吃法。

以下4點都是生蠔的作用：

1.吃生蠔淤血淨化。人體肝功能低下，血中膽固醇過高，都會引起淤血囤積，生蠔中的牛磺酸能夠促進分解肝臟中的膽固醇，隨後增加排洩，血中的膽固醇含量就會降低。由此可以看出，生蠔中的牛磺酸對因淤血產生的動脈硬化，心肌梗塞，腦梗塞能起到預防作用。

2.吃生蠔強肝解毒。生蠔中的肝糖元存在於儲存能量的肝臟和肌肉中，與細胞的分裂再生，紅血球的活性化有一定的關聯，能夠幫助提高肝功能，緩解疲勞狀態，增強體力。此外，牡蠣中的牛磺酸能夠促進膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，幫助肝臟解毒。

3.吃生蠔緩解疲勞。身體中的疲勞物質(乳酸)累積過多，就容易產生疲勞感，乳酸主要是能量源的葡萄糖燃燒後所產生，導致肌肉痛，肩膀痛，頭痛等症狀出現。血液流動的所有器官都會產生乳酸，而乳酸都是透過肝臟處理，生蠔中所含的氨基酸能夠提高肝臟機能，抑制乳酸囤積，幫助緩解身體疲勞症狀，增加體力。

4.吃生蠔提高性功能。生蠔中含有大量精子生成所不可缺的精氨酸和亞鉛，其中精氨酸是製造精子的主要成分，亞鉛能促進荷爾蒙分泌，男性每次射精時會失去1到2mg亞鉛，如果亞鉛不足，精子數量就會減少;另外，硒也是精子生成不可缺的微量元素，所以說吃生蠔可以提高性功能。