常做飯的人易患肺癌，是真的嗎？這個我們先來分析下

這裡的常做飯，主要是指經高溫易產生油煙的烹飪方式。例如炒菜，煎炸等方式的做飯。

高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統，從而誘發肺癌。有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時，除產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發生癌變。反覆加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。

另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙。由於廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產生大量的有害物質，更增加了室內空氣汙染，人吸入以後會導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。美國一家癌症研究中心最近指出，中國婦女患肺癌比例高的主要原因是廚房中的環境汙染所致。

1.吸菸

2.職業和環境接觸

3.電離輻射

4.既往肺部慢性感染

5.遺傳等因素

6.空氣汙染

綜上，常做飯，尤其是易產生油煙的烹飪方式，相對來說，有肺癌的病因所在，當然，既然我們瞭解了這些，就可以加以改進，讓我們在享受烹飪的樂趣的同時減少對我們人體的傷害。

第一招 改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減少油煙，從營養學的角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效儲存。

第二招 最好不用反覆烹炸的油，在選擇食用油的時候，應購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。

第三招 一定要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終開啟抽油煙機，如果廚房內沒有抽油煙機也一定要開窗通風。

市場上植物油，按質量不同，分成4個檔次：一級油、二級油、高階烹調油和色拉油。

二級油是植物油的初級產品，油煙大。

一級油是二級油經過加工處理後的產品。呈黃色，澄清透明，雜質少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級油。

高階烹調油是一級油的加工產品，呈淺黃色，透明光亮，雜質更少，基本沒有油煙。

色拉油顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味。除用於涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常溫下，儲存期較短，時間長了容易變味甚至變質。所以食油應該現買現吃，不要大量長期存放。

假的。雖然現在都說做飯的主婦也容易肺癌。但是，應該對比時間長一些。從上個世紀看到現在，以前的人怎麼的肺癌的不是那麼多呢？不應該怪做飯炒菜，而應該是現在的食品，環境不好吧！

給家人做到一輩子的奶奶！今年96歲了！照常給家人買菜做飯，身體硬朗，腦子清楚，做好人有好報！會長壽！天道酬勤公平！

據統計，在非吸菸女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸做飯廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感;

有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門關閉，廚房小環境油煙汙染嚴重;還有25%的女性家中廚房連著臥室，

冬天很少開啟窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸入，這些有毒煙霧嚴重損傷了呼吸系統細胞組織。

握草，感覺是在跟油煙機打廣告似的！

首先來說，烹飪產生的油煙的確是肺癌的發病因素之。

這個問題是涉及一個肺癌發病原因的問題。其實肺癌的發病涉及多個方面，油煙導致女性肺癌發病只這是眾多的原因之一。

肺癌的發病隨著上世紀中葉吸菸的流行迅速成了男性發病的主要原因，但近些年隨著人們健康意識的逐步提高、公眾吸菸人數的下降，男性肺癌的發病呈下降趨勢，女性肺癌患者的發病率開始高於男性。歸結因素，應該有以下幾點：

包括主動吸菸和被動吸菸：上世紀末，女性吸菸者的增加是女性肺癌發病率增加一個重要因素，相對於男性，女性對菸草的刺激更為敏感，大約50%的女性肺癌與吸菸有關。被動吸菸的風險與主動吸菸相同。

大氣汙染是導致肺癌發病的一個高危因素，大氣的汙染是除吸菸外導致肺癌發病的最大的危險因素。所以，無論男性還是女性，大氣汙染都是導致的肺癌發病都是不可擺脫的因素。

室內環境汙染主要包括菸草汙染、生活燃料和烹調產生的油煙。室內環境汙染是導致女性發病的主要因素之一。

家族性是肺癌發病的一個危險因素，研究表明，直系親屬中患有肺癌的人發病風險是普通人的1.88倍，而有家族史的女性較男性罹患肺癌的風險更高。

以上可以看出，女性肺癌的發病與烹調產生的油煙有一定關係。但我個人以為並非主要因素，因為抽油煙機的普及，絕大多數女性已經不再直接、長期、大量接觸油煙，而其他因素，如環境因素和遺傳因素等卻是難以避免的客觀存在。

廚房油煙氣和肺癌到底有什麼關係？

支修益教授：

中央電視臺的《舌尖上的中國》欄目讓中國式的烹調和中國的飲食聞名全世界，中餐的確非常好吃。但是，如果不注意廚房的通風和廚房油煙的防護，就會對人體呼吸道系統造成健康損害。

一是燃料，農村地區用的柴火，城市用的煤、煤氣和天然氣，都會產生有害氣體，煤氣和天然氣燃燒不完全也會產生有害氣體；

二是廚房油煙，中國式的烹調方式如煎、炸、爆炒、燒烤等烹調方式產生的廚房油煙，食用油和肉食在烹調過程中產生的廚房油煙，其中包含有致癌和致敏物質，長時間接觸會對肺產生影響。

還有，就是食用油的選擇，不同食用油的油溫不一樣，燃點不一樣，釋放有害物質的溫度值也不一樣，有些食用油在大於300度高溫下就會產生有害物質。有些家庭主婦喜歡重複使用食用過的油，比如用炸過丸子、油條或者魚的油再來炒菜做飯，偶爾一次還行，長期的話產生的廚房油煙就會對身體造成傷害。

如果廚房的通風不好、抽油煙機的安裝和使用不當，也會導致廚房油煙侵入家庭主廚的呼吸道，會對肺產生不良影響。

這裡要提醒經常在家做飯的朋友，炒菜的全過程都要開著抽油煙機，不能等到冒煙了才開抽油煙機，或者剛剛炒完菜油鍋還冒著煙呢就把抽油煙機給關了，炒完菜抽油煙機要繼續開3～5分鐘再關。

Q：既然廚房油煙危害那麼大，那是不是意味著經常做飯的人更容易得肺癌，比如餐廳廚師和家庭主婦？

支修益教授：

肺是一個對外開放的器官，廚房油煙肯定會影響肺的健康。

至於菸民吸菸是否會成為肺癌的高危人群呢？有一個肺癌的吸菸指數來衡量，即每天吸菸的支數乘以煙齡，如果達到400以上，就意味著這位菸民朋友是肺癌的高危人群。

同樣，我們希望儘快制定一個廚房油煙指數，如果家庭主廚每天都要炒菜，炒菜烹調過程中還不開著抽油煙機，每個星期還有那麼幾天要煎炸燒烤，肯定會影響肺部健康。

國外的許多餐廳，包括北京在內的很多星級餐廳的廚房，按照國家的相關標準或政策法規規定，廚房抽油煙機都有著很好的抽吸功能。越是看似廚房油煙汙染重的星級餐廳，它廚房的抽菸煙機馬力更足，許多星級餐廳的廚房都是透明廚房，一點油煙都沒有，在星級餐廳工作的廚師遭受廚房油煙的汙染反而要比家庭主廚遭受的廚房油煙汙染少許多。

家庭廚房才是需要真正關注重視的地方。每個家庭一定要重視廚房的通風和油煙清理，加強對廚房抽油煙機的維護，儘量減少在家煎炸燒烤。如果家人實在想吃，可以去外面的專業燒烤店去吃。

飲食業炊事人員肺癌的發病率較一般職業高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的機率高於不常在廚房做飯的吸菸者。其原因多半是由於烹調方式和飲食習慣所造成，廚房油煙和婦女肺癌的發生有明顯關係，廚房油煙已成了威脅我們生命健康的隱形殺手。

動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到270℃～280℃時產生的油煙，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌症發生有關。不加熱的油沒有這種危害，加熱不到240℃時，危害作用較弱。所以，食用油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時滿廚房都是油煙，對身體危害很大。反覆加熱的食用油，如多次用來油炸食品的食用油，不僅本身含有致癌物質( 所以應少吃油炸食品)，它所產生的油煙中含致癌物更多，危害性更大。

臨床分析發現，肺癌患者除了與吸菸關係較大外，還與經常接觸油煙有直接關係，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。由於廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使區域性環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統，如果不加以保護，很容易使肺癌高發。上海曾公佈一項長達5年的肺癌流行病學調查，調查發現中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。近幾年上海40～50歲女性肺癌的發病率已接近男性。對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發現，70％的男性肺癌患者死於吸菸病因，只有18％的女性患者因吸菸或長期被動吸菸( 丈夫吸菸、工作在吸菸環境) 導致肺癌。在非吸菸女性肺癌危險因素中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有32％的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房抽油煙設施老化、廚房門窗關閉，廚房小環境油煙汙染嚴重；還有25％的女性家中廚房連著臥室，冬天很少開啟窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡眠時也在吸入。調查表明，這種病因在城鎮中老年女性肺癌患者中特別突出，風險是其他人的2-3倍。

要遠離肺癌，就請從遠離廚房的油煙做起，油煙散發的有毒油煙量是一根香菸的上千倍，人每天在這種環境中吸收的有毒油煙，比在1小時內抽兩包煙還多。提倡廚房通風裝置的改進，倡導改變烹飪習慣。最根本的目的是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝效能、效果較好的抽油煙機。此外，炒菜時的油溫也要有所控制，儘可能不超過200℃ ( 以油鍋冒煙為極限)，多使用電飯煲、電烤爐等廚房電器，儘量避免油煙的傷害。並且在飲食上應注意多攝入蔬菜和水果等。

科學家們對油煙中致癌、致突變化合物一一分析，細胞毒性、動物致癌都做了，還對廚房油煙和人群肺癌發病之間的流行病學進行了調查。

研究表明，煤煙、烹調油煙吸入可誘發小鼠肺癌，用煙煤做飯，以及高溫烹飪方式，和肺癌關係密切。目前可以肯定的說，廚房油煙的暴露，可引起脂質過氧化，使肺功能和人體免疫功能發生改變，引起染色體損傷，烹調油煙已成為中國婦女肺癌的主要非吸菸因素之一。

話說回來，廚房忙活，就是為了滿足無油不歡、無炒不成菜的家人的喜好。當然，廚房裡活躍的家庭煮夫，和主婦一樣，都是油煙暴露的受害人。不過，幸好，目前國內外中餐館的廚師，並沒有發現成為肺癌高發人群，所以還有大廚願意為我們奉上美味中式佳餚。

這可能因為大的食堂操作間或餐館的抽油煙機都很強勁，還很注重通風，不講究什麼好看，就講究馬力強勁。有些小餐飲的廚房，兩個大功率的排風扇，緊貼著直接安在爐灶後面，油煙呼呼地都直接排出去了，也沒有什麼管道，掃盡廚房油煙。

有趣的是，在加拿大、英 國、美 國 和 丹 麥 等 國 的 病 例對照研究中發現，餐飲業廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大，這就是歐式吸油煙機，比不上我們中式換氣扇的一個證據。但是，很多家庭裝修，廚房往往密不透風，抽油煙機空有個好看樣子，還要求噪音低，就更是個擺設，馬力實在不足。這做樣子的抽油煙機，就使得經年累月獻身廚房者，雖不吸菸，也成為了肺癌高危人群。常下廚房的男女們，請記住以下幾點：

1炒菜時熱鍋冷油，儘可能以油鍋冒煙為極限；

2不要使用反覆烹炸過的油；

3不要貪圖好看，使用高高在上的歐式抽油煙機；

4炒菜時可學廚師戴口罩，一定要戴能擋住PM2.5的口罩；

5炒菜時天寒地凍都一定要開窗，或者在窗戶上安一個雙向換氣扇。

北京天健醫院中醫肺病專家張文彭主任的患者楊女士是丈夫圈裡的好太太，上得廳堂，下得廚房。經常有朋友來他家“蹭飯”，也都對他有這麼個賢惠的太太表示羨慕。

生活中，除了臥室、客廳外，廚房是其主要的活動場所之一。她經常在煙霧繚繞，即使開了抽油煙機，也依舊是充滿了油煙的廚房裡，炒菜做飯。幾十年如一日。

就在2019年7月的一天早晨，楊女士開始不停地咳嗽，剛開始是做飯嗆著了才會咳嗽幾聲，到後來平時不做飯的時候也會咳嗽，而且還會出現胸悶氣短的症狀。

丈夫平時工作很忙，不是在工作，就是在去工作的路上，很多時候飯都不能安安靜靜的吃完，就被突如其來的電話“叫”走了。看著丈夫這麼辛苦，楊女士決定瞞著丈夫去醫院檢查。體檢結果顯示左肺有2個小結節，建議3個月後複查。

可能有人會問，一個家庭主婦怎麼也會有肺結節呢？

曾經科普過，油煙對肺部的傷害，通常會引發慢支、肺氣腫、及肺結節、肺癌。油煙會進入呼吸道刺激支氣管，導致支氣管黏膜產生炎性變化，使分泌物增加，造成咳嗽咳痰，甚至氣喘的症狀。

此外，高溫產生的有毒有害物質對呼吸系統細胞也會有損害，易誘發肺癌。一些小的油煙顆粒透過呼吸作用被吸入到肺中，沉積在肺的底層，與肺泡的細胞膜結合成氧遊離基，誘導基因突變，導致肺癌。如果把消除這種物質的任務全寄託在抽油煙機上，這幾乎是不可能的。炒菜和高溫油炸等散發出來的有毒油煙量是一根香菸的上千倍，人每天在這種環境下吸收的有毒油煙，比一個人一小時內抽了兩包香菸還要多，這就是為什麼有些患者本人和家庭成員都沒有吸菸史，卻患上了肺結節、肺癌。其實，一個家庭中受油煙侵害的可不只是家庭主婦，許多家庭的廚房跟客廳和臥室都是連著的，烹調的油煙如果沒有及時排除，很容易對家裡的孩子和老人也會造成影響。

那麼肺結節對人體有哪些危害？

肺結節為小的局灶性、類圓形、影像學表現密度增高的陰影，可單發或多發，不伴肺不張、肺門腫大和胸腔積液。孤立性肺結節無典型症狀，常為單個、邊界清楚、密度增高、直徑≤3 cm且周圍被含氣肺組織包繞的軟組織影。胸外惡性腫瘤的肺部轉移瘤在早期也可形成肺部結節，患者一般有惡性腫瘤病史。中醫學並無“肺結節”之名，現代多認為本病應類屬於“肺積”範疇，是痰瘀痺阻肺絡而發為結節的一種疾病。

肺結節的臨床表現缺乏特異性，一般沒有任何症狀或者不適，有些患者可能出現咳嗽、胸悶、憋氣等症狀。由於早期肺部腫瘤及肺部轉移瘤均可以表現為肺部結節，因而應當引起我們高度重視。通常西醫對肺部結節在惡性跡象不明顯時，主要是觀察等待，待惡性跡象明顯時手術診療。早期的中醫診療對於控制肺部結節的發展，降低或減少肺部腫瘤的機率具有重要意義。

減少油煙吸入是全職太太及其家庭成員應該面臨的問題：

我們有什麼辦法可以最大程度地減少油煙對身體的傷害呢？譬如說，1）改變一下烹飪的方式，多蒸、燉、煮，少煎、炒和油炸；2）在炒菜時，開啟窗戶，保證通風良好；3）適當地降低一些抽油煙機的高度，增加油煙被抽油煙機直接排出的機率，避免吸入油煙。4）經常在廚房裡做飯的煮婦和主廚們不妨帶個口罩，減少油煙的吸入。

在這裡提醒各位經常接觸油煙的人們，一定要注意定期體檢，將肺結節扼殺在萌芽中，降低肺癌發病機率。

這種說法是有一定道理的，因為經常做飯的人，下廚房會有油煙等不良的一些，化學物質會被體內攝入，那時候過量可能就帶來一些致病的因素，當然終極的話就會導致癌症。

癌症有很多外因，化學的，物理的，生物的元素，化學元素，當然就可以來對號入座了，那就是，油煙難聞的異味等等。