首先，要有一個砂鍋，其次，生米下鍋，可提前煲好排骨湯，或者剁肉碎一起煲，其次，要有冬菜，最後，海鮮生下，粥快好才下，熟即出鍋，提前煮熟的海鮮鮮味都流失了還怎麼放粥裡？？潮汕人懂海鮮，也尊敬食材，所以你的做法一上去引來一片罵，也是人之常情。最後，在潮汕大家很少用河蟹煲粥，因為潮汕靠海，大家都用膏蟹肉蟹最不濟也用蠐，我還真沒見過用河蟹煮砂鍋粥的更別說提前煮熟的河蟹

潮汕蟹粥的精髓在於選料精緻考究，蟹要用牛田洋的青蟹，或海蟹，蝦要用沙蝦，鍋底料足，運用食材含有的天然穀氨酸鈉綜合來提鮮，選用本地冬季新大米或東北優質大米，食材按先後次序下鍋，再從火候上來控制粥的口感。讓其米粒、米漿分明，每顆米都有鮮味。

潮汕砂鍋蟹粥

食材：東北大米、青蟹、排骨、乾貝、香菇。

調料：小蔥、薑絲、豆醬、蔥豬朥、胡椒粉、冬菜、南薑末。

做法：

1、大米洗淨放入砂鍋。

2、排骨用開水清洗一遍，撈出入鍋。

3、香菇水發後、切絲，與薑絲一次入鍋，

4、加入大米7～8倍的水量，開大火燒開鍋裡的食材。

5、利用煮粥的時間來處理螃蟹，先把蟹螯卸下，開蓋，去掉腮、胃、肺、心，沖洗乾淨。5、當看到鍋裡的米粒漂浮跳動時把螃蟹放入，用勺子不停攪動鍋底，以免粘鍋。6、米粒燒到剛剛開花時，即可離火。7、小蔥、薑絲、豆醬、蔥豬朥、胡椒粉、冬菜、南薑末調味。