蘭州牛肉麵蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

嘉峪關—烤羊肉嘉峪關的烤羊肉在選料時特別講究，羊肉必須是一年內的羊羔肉；加料時不可加多也不可加錯；烤熟後的羊肉色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥裡嫩。嘉峪關烤肉現切、現穿、現烤，在吃法上不僅僅限於烤羊肉，還有烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭等等，這些特點都是嘉峪關烤肉與新疆烤肉的不同之處。

隴南—油糕油糕是中國北方地區的一種漢族特色的傳統小吃，是使用油炸的一種糕點，呈圓形狀，餡一般是紅糖和核桃仁。油糕色澤金黃，細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬純天然綠色食品。

將精心烹製的湯料置入特製器具“暖鍋”中，然後根據顧客不同口味，把以上熟料或半熟料放入其中，用木炭點火煨燉，鍋開後即可食用，味美醇香。尤其在冬季食用，更會讓人感到家的溫馨，現在已發展為莊浪縣主要特色菜之一，是宴客首選。

武威—三套車茶、面、肉，謂之涼州三套車。取食材，俯仰皆是，巧組合，譽滿河西。武威的三套車，既不是古涼州的三駕馬車，也不是俄羅斯的民謠，而是古絲綢路上名優小吃，茯茶+行面+臘肉= 三套車，茶馬互市上的黃金搭檔。

天水—呱呱天水呱呱是一種甘肅天水的漢族傳統風味小吃，被譽為“秦州第一美食”。口味獨特，是用當地特產的一種被稱作蕎麥的澱粉製作的。以香、辣、綿、軟著稱

甘南—蕨麻米飯蕨麻米飯是將大米、蕨麻煮熟、一樣一半盛在碗內，再撒上白糖，澆上酥油汁。食用時用調羹邊攪邊吃，甜而不澀、油而不膩，藏族群眾視之為團圓和睦和象徵性食品，設宴待客時首先上桌。

原來有一個國道7公里的羊頭比較有名，現在吃不到了。比較有蘭州的代表，也有西北的豪氣。一口大鍋，鍋內放N多羊頭，一般都是羔羊頭，十塊錢一個。食客一般要一個羊頭，配一碗繪面片，幾半大蒜。再配上些焦鹽。這才是典型的西北風味。都過去十多年了還時常能回味起來。不知什麼地方還能吃到。

一提到甘肅美食，大家都會說“牛肉麵”，再呢？絞盡腦汁也想不出來。

今天兔小姐帶大家“品嚐”一下甘肅特色面，每一種都讓你饞到流口水。

張掖因全國第二大內陸河——黑河貫境而過，歷史上農業就很發達，這裡種植的小麥、玉米等農作物質地優良，口味絕佳，孕育了豐富的飲食文化，其中炒炮成為當地人青睞的麵食之一。

“炒炮”也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圓麵條,然後揪寸段於開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加滷肉即可食。因寸段麵條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、滷肉炒後食用，就是“炒炮”了。

值得一提的是，炒炮相配的滷肉製作極為繁雜，要選用上好豬肉，洗淨切成十多公分見方小塊，加入調味品、中藥材等佐料，用老滷湯文火慢燉好幾個小時，熟後切片，再用滷湯相伴，滷肉肥而不膩、香濃四溢。

有人會說，你這是忽悠我嗎？說介紹麵食，怎麼介紹米飯啦？其實呢？小飯中“飯”的是面塊，而非米。小飯可是張掖最有名的美食早餐了，小飯因其面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小飯故名。“小飯”裡的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，裡面配以黃牛肉片、粉條（當地產的粉條，看相特別好，表面晶瑩，口感好，潤滑又有嚼頭）、豆腐片，熱乎乎地往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人。

首先，將面切成飯粒大小，粒粒分明。

然後，“小飯”裡的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，加入胡椒粉和姜粉調味，還勾過水澱粉，有一定的粘度，裡面配以黃牛肉片、粉條、豆腐片。

最後，在大鍋裡滾水煮小飯，煮熟的小飯，撈出後需要浸涼水，將浸過涼水的小飯撈出後，熱乎乎地往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人，吃得人鼻間冒汗，絕對的美味。

搓魚面是甘肅張掖特有的麵食品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其作法是用手掌將麵條搓成約一寸長的面段，然後入鍋內或煮或炒熟都可，在熱天裡還可以涼拌食用，是當地人喜愛的美食。

搓魚面有幾種吃法，一是燴搓魚，二是幹拌搓魚，三是炒搓魚。這幾種吃法都不錯，而且各具特色。不到長城非好漢，不吃搓魚非張掖漢，到張掖旅遊的朋友可千萬不要錯過這一道美味。

臊子面是甘肅蘭州，敦煌的一種傳統特色麵食，歷史悠久，敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在甘肅有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

“三套車”由冰糖紅棗茯茶、臘肉、涼州餳面組成，武威最有名的美食，也在西北聞名遐邇。

今天主要介紹面，所以就說說三套車裡的“餳面”，也叫行面。將面加水揉勻後，讓其“醒”半個小時。據字典解釋，“餳”有使麵糰發軟的意思。因“餳”相對冷僻，少用。在當地“餳”某重意義上與“醒”通用。待面“醒”後，經搓揉拉，便可成型。這麵條可圓可扁，圓的筷子般粗細、扁的手指般寬窄。

滿滿的一碗麵條，澆上稠稠的滷汁，這滷是勾了芡的，厚實明亮。滷中有胡蘿蔔絲、芹菜絲、肉丁、肉片諸等配料，可謂內容豐富。這面滑爽筋道，既耐嚼，又熬飢。

打滷麵是天水的一種有名小吃。民間辦大小事，一律用打滷麵招呼客人。天水打滷麵最大的特色在於其澆頭中菜品種類繁多，相傳正宗的天水打滷麵澆頭需要準備11種原料，目前常見的也有八九種。

天水打滷麵的特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊梢在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。

麻食是一種傳統的天水小吃，製作起來頗有講究，先把面擀成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。

麻食的特點是入味，醇香、滑爽、易消化。一碗麻食，鮮湯、菜蔬、麵食齊備，小火煨燉後，香味襲人。尤其講究搓麻食的面一定要“醒”好，搓時勁用足了，煮出來狀如貓耳，色澤晶亮，入口一咬，筋頑筋頑的，很有嚼頭。若值秋風蕭瑟或窗外大雪紛飛，在屋中捧一碗熱氣騰騰的麻食，撒一撮碧綠的香菜，再挑一筷頭紅辣椒油，暖身暖胃，通體舒服，解冷驅寒，甚是愜意。

餄餎面始於漢唐，盛於明清，是一道用料考究、獨具特色的漢族風味麵食。餄烙面是西北常見的一種麵食，利用“槓桿原理”壓制出來的。初以蕎麥麵為面料，後面小麥替代蕎麥，口感營養更勝一籌。

蕎剁面是慶陽地區北部環縣、華池、慶陽縣等地久負盛名的傳統名吃，食之別有風味。近年來，隨著蕎麥播種面積和產量日漸縮減，愈見蕎麵食品之稀罕。這裡用蕎麵製成的傳統名吃花樣繁多，包括蕎麵鉻鉻、蕎麵削麵、蕎麵攪團、蕎麵煎餅、蕎麵涼粉等等，而蕎剁面最為有名。

蕎剁面的製作特點主要體現在一個“剁”字上，其製作過程是這樣的：先用溫水和少許精鹽將蕎麥麵和成麵糰，這麵糰要經過反覆的揉搓，使麵糰既柔軟又有韌性。然後在鍋臺沿上鋪開大案板，用擀麵杖把麵糰慢慢擀成又園又薄的一張大面片，這面片要達到“薄如紙，園如月”的要求，方算合格。

槓子面是位於甘肅省隴南市西和縣的特產之一，槓子面顧名思義是用一根槓子擀出來的。與手擀麵不同的是，槓子面是人騎在槓子上軋出來的，集中體現了中國手工麵條三大傳統技法：“壓”、“拉”、“切”中的“壓”和“切”。

當地人把槓子面當作每天必不可少的早餐，他們喜歡吃槓子面就和蘭州人離不開牛肉麵一樣。