香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。

北方最有名的就是哈爾濱紅腸了（一般哈爾濱當地人吃商委紅腸比較多，大街小巷隨處可見裡道斯和哈爾濱紅腸店）。

香腸在南方很常見，兩廣、江浙、雲貴、川渝等地每到年節很多人家還保留著做臘腸、風乾腸的習慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸、貴州麻辣香腸等。（口味、口感、包括做法各有不同）

香腸主要功能：香腸可開胃助食，增進食慾。

禁忌或副作用：兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

選購及儲存方法：

大家好，這裡是新欄目“有調吃喝團”，一改往日的科學、專業、嚴謹的“有調評測”風格，我們就是要主觀的告訴你，什麼好吃！

每個人心中都有屬於自己的香腸記憶，可能是清湯麵搭配的一小碟重口麻辣香腸，可能是廣式煲仔飯上面細小的一片片的甜口臘腸，也可能只是火車上拿出來配啤酒的一根紅腸。

▲有調小廚房實拍

這一次，我們狂吃了來自70個品牌89款總計218根香腸，為你繪製一副關於香腸的中國地圖。

目錄

一、關於有調吃喝團

二、評測選品

三、評測方法

四、評測結果

五、購買指導

有調之選特別推薦

六、有調小廚房

青椒炒紅腸油煎香腸臘腸燜飯

七、寫在最後

關於有調吃喝團

簡單地講，我們是一群熱愛吃喝的人，以“評測”的名義買來一大堆吃吃喝喝，用最真實的味蕾感受，告訴你哪些是真正的舌尖美味。

鄭重宣告：有調評測的所有大規模、多產品對比評測報告，都為獨立製作，沒有與任何品牌、商家合作，致力於客觀、中立地解決大家買買買路上的困惑。

本期吃喝團成員介紹：

Riso：在世界各地旅行都吃川菜的四川人；雪姨：對祖國各地美食都博愛欣賞的大連銀；戴夢得：對廣式腸情有獨鍾且口味很重的長春人;拾壹：不愛油膩愛吃辣，重口味的江西妹子；HEHE：喜鹹香辣，吃又甜又油的東西會急眼的哈爾濱妹子；吃吃：廣式香腸的堅定擁護者，對其他腸只能保持仁愛之心的浙江妹子；大盤：口味偏北方蒜腸，大口吃肉的山東漢子；ALEX：甘肅人，熱愛蒜腸，對廣式腸接受無力；李大貓：北京人，對香腸較無感的邊緣ob選手；鬧鬧：四川妹子，嗜甜重口超愛辣，勇於嘗試各個菜系口味；韋小姐：極度肉食愛好者，不喜甜的山西妹子；小羊：不能吃肥肉代表，酸辣口的西安人。

因為香腸具有極為強大的地域性，評測中還會有一些地域代表作為特別評委參與評測。總之本次香腸評測，就是12位“有調吃喝團”的成員+整個有調後備軍，非常主觀地替你吃！

評測選品

香腸是一種美食符號，各地都有自己的代表品牌。除了老字號的品牌如秋林、皇上皇、矮仔祥、大紅門、黔五福等，還有很多靠口碑取勝的新品牌。綜合考慮地域、口味、知名度、購買方便程度等資訊後，本次一共選取了21個省或直轄市的70個品牌總計89款香腸參與評測！

由於香腸選品種類數量眾多，所以本次選品地域範圍為中國，主要選取各個省份的代表香腸。本次所有選品含肉量均大於等於90%，肉少的澱粉調味腸不在本次評測範圍內。表中的“價格”均為有調購入時價格，購買渠道均為電商旗艦店、正規自營渠道和線下門店。表中“淨含量”為包裝上標註的淨含量，與實際可能會有部分出入。評測方法

評測流程

香腸嘛，長得好看沒用，好吃才是王道。我們進行了兩輪盲測（吃）+主觀打分，過程大致如下：

所以，我們12位吃喝團的成員，一共吃了6頓，每種每次吃兩根，總計幹掉了218根來自全國各地的香腸！

打分維度

肉質口感：香腸作為一種經典的肉食，我們首先關注的就是食材本身。這個肉吃起來到底怎麼樣？有沒有肉的香味？肉好香腸才好！

調味用料：製作香腸時透過各種香料，以昇華其中肉類的味道。那麼，這些香腸的味道究竟如何呢？吃了會不會覺得調味均衡口感層次豐富？能不能體現地域特點並從其他香腸中脫穎而出？

喜愛整體分：各位評委究竟喜不喜歡這款香腸？會不會激起你就著香腸連吃三碗米飯的衝動？

因為香腸本身工藝和各地風味的差異，買回來以後加工和烹煮時間差異較大，所以烹煮時間不作為本次評分的標準。

▲蒸香腸中

評測結果

▲72張打分表大合影

根據每輪主觀打分和淘汰的情況，總計89款香腸被分為第一輪淘汰、第二輪淘汰、特別推薦、有調之選4類。具體情況見下表：

購買指導

關於香腸，每位評委的個人喜好差異過大。所以此次推薦中，有調之選是單次評測中有10位及以上不同地區評委推薦的款，以保證適合大部分調友的口味。而對於單次評測中超過半數的不同地區評委推薦的款，主要列為特別推薦。

有調之選

有調之選：泰上王（泰和）切肉臘腸

肉緊實不油膩

來自“中國臘味食品名鎮”中山黃圃鎮的廣式老味道！

品牌很良心，整體偏瘦，吃起來就會覺得肉質緊實，滿口回香！沒有一般廣式臘腸的油膩感。一入口糖的甜味、肉的油香和白酒的清冽充滿整個口腔！非常棒！

吃吃：臘腸的軟硬比例恰到好處，不鹹不淡。淡淡的酒香飄散，嚼著嚼著會有一絲絲蟹黃味道，神奇而誘人～Riso：肉味真的是很香，調味也是剛剛好的感覺，綜合兩個字，好吃！鬧鬧：滿嘴都是甜甜的味道帶著酒的香氣，對於一個嗜甜又嗜酒的人來說真的好棒啊！肉質有嚼勁卻不會太硬，鹹味跟甜味也結合得非常好！拾壹：口味偏甜，入口有比較重的酒味，吃到嘴裡會有點點滋油的感覺，比較有嚼勁。味道甜而不膩，感覺吃多少都OK。

可以這麼吃：蒸熟切片、與素菜同炒。

有調之選：楊大爺甜味香腸

煙燻臘肉的味道

南北融合的味道，川味香腸的煙燻做法保留了肉的質感，去掉麻辣改成五香偏甜的口味以適應大眾。這款香腸就好像是小的時候媽媽為了不吃辣的你專門特製的一款腸！雖然自稱是甜味香腸，但其實甜度比廣式腸低很多很多，更像一款三鮮味的香腸。推薦給喜歡四川腸但是不能吃辣的調友。

雪姨：肉質緊實，又鮮嫩多汁，鮮，好鮮，非常鮮！十分明顯的煙燻味，有煙燻味兒的我都會加分，太太太太太好吃了！鬧鬧：前幾場也為它打call的煙燻腸！相比其他腸鹹味非常明顯，肉質比較緊實，作為一個四川人，對這老北川燻臘肉一般的口感真是愛到不行！大爺永遠是大爺～戴夢得：煙燻味兒很讚的一位選手，第一次讓我愛上這樣的香腸，配著它感覺我能吃好多好多飯。Riso：一口下去就被鮮味震驚了，有點像吃牛排時候的那種特別鮮的肉汁感，配合煙燻味，也是停不下來。儘管是四川腸，但是也沒有麻辣味，吃不了辣的人也可以吃。

可以這麼吃：煮熟（不能蒸）切片、直接同米飯或蔬菜炒制。

有調之選：大紅門/六必居老北京蒜腸

爽口蒜味

吃起來非常爽口，是的這次要用爽口來形容肉類！清香的蒜味化解了油膩感，肉香很柔和，完全沒有油膩感和澱粉感。是可以買回來當零食吃的款！

其中大紅門和六必居兩款，評委一致認為區別不大都很好吃，所以一起推薦給各位調友。

拾壹：一片重口味中的小清新，瘋狂愛蒜腸！淡淡的蒜味，雖肉質對比其他腸來說還是面了一些，但是，就是那種吃多少都不會厭！綾織：除了蒜味我還吃出了炒花生的味道，味道層次很豐富，口感真的太好了，超級喜歡。大哥：怎麼能這麼好吃！比午餐肉多了鮮嫩的肉感，比其他香腸多了清爽，還有淡淡的蒜香。如果沾著蒜泥吃，簡直不要太爽！Riso：我以前是不吃蒜腸的，這次因為評測，嘗試吃了一下，沒想到居然這麼好吃。味道均衡，口感細膩，一點都不膩，蒜味也完全可以接受，特別適合空口吃。

可以這麼吃：切片直接吃，或蘸汁（建議醋、生抽、香油調製）。

有調之選：眉州東坡麻辣香腸

衝擊味蕾的麻辣味

真真的贏在了調味，將麻椒、花椒和辣椒完美配比，再加上紅油提香。真的是剛吃進去感覺整個口腔瞬間麻痺了，但在麻味慢慢褪去的過程中，鹹香的辣味會浮現出來刺激著你的味蕾！只能評價兩個字：好吃！

眉州東坡作為老牌的川菜館子，在麻辣香腸的製作中去掉了煙燻味，保留了麻辣鮮味，更適應大眾的口味！

開山怪：辣度高，非常有味道。香腸裡面的水分和硬度適中，麻味回味長久。吃吃：辣油會飛，辣油真的太香了！太香了！！口感略有一點沙沙的，強烈的辣味會衝進你的口腔，留下麻麻的感覺在舌面久久不散，刺激而難忘。拾壹：好辣好爽啊！作為腸來說它真的炒雞特別，麻辣味比較重，不吃辣的朋友慎入～但是喜歡辣的童鞋真好吃啊～Riso：非常經典的麻辣口味，辣味和麻味適中，香味很濃，屬於吃了之後停不下來的那種。如果連續吃會覺得有點鹹了，空口別吃多了，下飯吃更好，尤其是配合蛋炒飯。

可以這麼吃：蒸熟切薄片、切丁和米飯同炒、切片和素菜炒制。

有調之選：商委/秋林裡道斯哈爾濱紅腸

肉質細膩，旅行拍檔

紅腸裡面的肉是攪碎灌入的，同時加有少量的澱粉，使得紅腸的肉質口感更加細膩，入口柔軟但有肉感。肉香混合著各類香料的味道在口中爆開，沒什麼澱粉感，就是在吃肉！很多哈爾濱本地人會開啟直接吃，有評委試了一下，真的是旅行最佳搭檔！

另外，商委和秋林裡道斯這兩款紅腸對比的話，秋林的蒜味和煙燻味會更重一些，別的方面差不多，評委們認為都是很好吃的。

HEHE：在某一場的盲吃裡，吃了十幾種之後，夾起紅腸放在嘴裡，一股熟悉的煙燻香味充滿了快麻木的嘴，當時只想說“紅腸萬歲”！太好吃了！（我是哈爾濱人~）韋小姐：脆皮腸的口感，不至於太鹹，特別適合家裡當冷盤吃。可以說是香腸中的清流，穩定發揮非常優秀！戴夢得：記憶中的香腸味道！鹹香的味道配合肥瘦適宜的配比，簡直太好了！雪姨：冰箱裡拿出來一整根，掰一塊兒放在嘴裡，滿滿的煙燻味，越嚼越香。吃完以後，手指上還有煙燻味兒，開心。缺點是冰的時候略鹹，會吃出一些澱粉感。

可以這麼吃：整根直接吃、切片微煎、直接同米飯或蔬菜炒制。

有調之選：矮仔祥豉油腸

濃濃豉油香

濃濃的豉油香味，完美地解掉了甜膩味，配料的豐富使得吃起來層次感很棒，入口先是滿嘴的甜酒香味，伴隨著咀嚼肉香一點點釋放出來，而等到肉已下肚，口腔裡卻還是充盈著豆豉的油香感，完全不膩，能夠讓人在這層層遞進的味覺體驗中一片一片地一直吃~

矮仔祥是東莞臘腸的起源品牌，這次主要受到好評的是豉油款，當然基礎款本身表現也還可以，喜歡這種短粗外形的也可以考慮選購。

雪姨：酒味濃郁，豉油味明顯，甜鹹分明，各種味道協調的比較均衡。肉質緊實。作為北方人也覺得很好吃。拾壹：豆豉味很重，酒味同樣也很濃，鹹鹹的口感中還有一絲絲甜味，個人很喜歡，稍微有點油但依舊吃到停不下來！李大貓：很喜歡裡面的豉油香味，一入口不會覺得鹹，好吃！韋小姐：豉油的味道很香，就是涼了以後會感到膩，但是油在嘴裡炸開以後很香啊！還會有後味留在嘴裡，廣式腸最愛！

可以這麼吃：煲仔飯或燜飯（整根）、蒸熟切片直接吃。

有調之選：肖三婆川味麻辣香腸

四川老味道

配得上煙燻臘腸的老工藝！正宗四川麻辣香腸的“家鄉味道”，隱約間能吃到出辣椒和麻椒的細小顆粒，很有誠意。而且煙燻的香味融進了肉裡面，有吃農家柴火飯的感覺！

推薦給能夠習慣煙燻味道，想吃正統麻辣香腸的各位老饕！

雪姨：重口愛好者的福音，整體就是麻辣鹹。加入的花椒顆粒提升了整體的麻度和香度，稍微有些辣但是一口一口停不下來！鬧鬧：正宗的川味，吃起來煙燻麻辣的口感讓人回想起四川的老北川香腸。這個辣度對我來講剛剛好，想起小時候媽媽做的麻辣香腸！戴夢得：吃一口，麻辣直衝大腦，第二口下去就已經開始出汗了！作為常年吃辣的人也會覺得它簡直是下飯神器！吃吃：蠻香的，它的辣味真的讓人喜愛！吃完之後，口腔裡還會有不停冒口水的感覺，想繼續吃！

可以這麼吃：臘腸炒飯、蒸熟切片、油煎香腸。

有調之選：道臺府風乾香腸

越嚼越香

越嚼越有味道！風乾腸講究的就是一個“幹”字，和一般的香腸不一樣，製作工序為“生腸風乾—蒸熟—熟腸再風乾”。生腸在蒸制的時候，熱力會激發肉和香料的所有味道。再次風乾的時候，腸衣會把這些味道鎖在幹腸內裡，而水分則被去掉，留下的都是精華。

但需要說的是，這個系列確實是非常練牙口，因為真的是足夠幹！

拾壹：風乾腸真的好好次，有香料味，但是不濃重，沒有掩蓋掉肉本身的鮮香。肉質的話很有嚼勁，有點像在吃臘肉的感覺！高妹：本場最佳！味道很特別，香料味、肉味、酒香味都剛剛好！吃吃：有一種獨特的香料味，一點點像薩拉米的感覺，鹹淡恰到好處，口中會留有餘味。配上小酒，很不錯。小羊：真的是給我一根風乾腸，我可以默默吃一下午！畢竟腸裡面的每一絲肉，都經歷過“冰火兩重天”，滿滿的都是味道！

可以這麼吃：切長段直接吃（下酒）。

特別推薦

特別推薦：凱興濱海香腸

小姐姐最愛！大塊的肉

對於這款香腸，想說的只有兩個字：驚豔。一款純正鹹鮮五香口味的香腸，對於肉質和用料的要求會更加嚴格，肉質要好，用料要足，搭配的口感要香，而這些要求濱海香腸基本都做到了。

入口，首先感受到的就是手切肉塊絲絲分明的口感，細細回味，則能夠感受到丁香、桂皮、茴香等香料的不同風味，又能夠品嚐出鹽、糖、胡椒粉等的五味調和。作為一款來自江蘇鹽城的香腸，確實有著屬於自己的獨特風味，倒也不負江浙菜色盛名。

吃吃：特別有大口吃肉的感覺，和一般的香腸感覺一點都不一樣。就像是燉了好幾個小時的排骨，入口就是飽滿的肉香，鹹淡適中，深夜配上一碗湯飯，足以告慰離家的靈魂！雪姨：吃大肉的那種爽感！感覺就是在吃純肉啊，而且是鮮肉剛烹調好的那種鮮。調味非常豐富（八角等香料的味道），不靠重口味取勝，而靠鮮肉和各種調料的平衡搭配。韋小姐：要給它瘋狂打電話，不鹹不淡，幹吃也好好吃啊！能看得到的大塊的肉，就是吃肉的感覺啊！即便有肥肉也不會覺得膩。屬於願意一口接一口吃的選手。HEHE：這個不像腸的傢伙非常推薦，像是吃肉質好調味好的牛排，咬一口會有鮮香的汁水流出，會停不下來。。。

可以這麼吃：蒸熟切厚片。

未進入“有調之選”的小遺憾：在場有男生不能接受濱海香腸奇特的香料味，覺得肉較軟吃起來不爽。

特別推薦：黔五福貴州臘腸

發揮穩定的煙燻五香腸

老貴州的味道！好吃的五香腸，不靠麻辣取勝，贏在整體調味。肉香、調味、煙燻味、整體口感，一切都是剛剛好的感覺。是不會出錯的選擇，適合口味中和的調友。

另外我們發現，黔五福這款貴州臘腸有400g和680g兩個不同規格的包裝，400g的包裝味道更豐富，整體稍微好吃一些。

珊珊：同組口感最好的一個，鹹淡適中，可以空口直接吃。肉很足，肉質較好，吃完就想買回家。李大貓：香味明顯，口感豐富。肥肉脆香，瘦肉又很有嚼勁，鹹度適中。吃完後嘴裡有微微麻麻辣辣的回香。鬧鬧：第一口可能會覺得有點油，但入口隨之而來的濃重鹹香讓我這個重口味很滿意！西南地區的人應該會喜歡的味道，肥瘦結合，口感非常好，下飯應該很棒了！HEHE：很有層次的口感，從大的肉塊，到小的肉粒，都能吃到。適合不喜歡辣的朋友用來做煲仔飯。

可以這麼吃：蒸熟微煎、同米飯或蔬菜炒制。

未進入“有調之選”的小遺憾：發揮太不穩定了，有的場次讓人驚豔，但有的場次就表現比較普通。

特別推薦：天味/飛天宜賓中式香腸

涮鍋必備

細細小小但是超級好吃，涮火鍋必備！之前的方便火鍋篇就有一款因為這個小甜腸被大家瘋狂推薦。體積足夠小巧，甚至能夠吃出脆香的口感，很適合平常自己在家做冒菜或者煮麵的時候加點。

各位評委一致認為天味和飛天的這兩款，除了飛天偏瘦一點有些差別，口味都是很好吃的，所以一起推薦給各位調友。天味偏肥，飛天偏瘦些。

戴夢得：甜而不膩，塊也比較小，可以一直一直不停的吃下去。HEHE：雖然我本人對於小甜腸完全沒有愛，但是還是被這個的偏瘦款征服了。適合當零食吃，比吃辣條爽。吃吃：小小的，油香油香的竟然有點像炸花生米。鹹甜也很適中，感覺可以作為宵夜伴侶吃。雪姨：討喜的小甜腸兒，略帶一點兒酒味，又不會太油膩。當零食吃，停不下來。

可以這麼吃：加入火鍋冒菜涮制、切丁同米飯炒制。

未進入“有調之選”的小遺憾：個頭有些太小了，沒有吃香腸的舒爽感覺，更像在吃零食。

特別推薦：唐人神手工香腸

能吃出湘西臘肉的精髓

湘西臘肉，油光透亮，食之口齒留香。唐人神這款湖南臘腸很好地繼承了這個優點，肉的口感是極為緊實的，但這種緊實之中會帶有煙燻的特殊香氣。

燃燒木頭釋放出來的特有香氣滲入肉裡，發生了奇妙的化學反應。湖南香腸就像湘妹子，至剛至柔，結合得恰到好處。

Riso：鹹度合適，甜度適中，稍微有些幹了。但是肉味不錯，像吃臘肉的味道，煙燻味好吃！雪姨：煙燻臘肉的味道，非常香！越嚼越有味道，整體又不會太油，大愛。韋小姐：煙燻的味道很有小時候的感覺，不會太膩，有吃到肉的紮實感。小羊：內裡的肉好像臘肉一般嚼勁十足，而結合的香料則是淡淡的卻又回味無窮，雖然沒什麼特點但是會想吃。

可以這麼吃：和青椒或蔬菜炒制、和米飯一同蒸熟、隔水蒸5分鐘切片食用。

未進入“有調之選”的小遺憾：肉很好吃，但是調味方面亮點不夠，讓人不太記得住。

特別推薦：得福東莞脆皮腸

酒香濃郁

酒香味非常濃郁！本身的調味跟普通東莞臘腸一樣較為甜膩，但是酒味完美地中和掉了油膩，吃起來就是妹子會喜歡的甜酒香味。放在蒸鍋裡面自然蒸的時候就可以釋放出很多油汁，所以非常適合一整顆地蒸飯。

韋小姐：油在嘴裡炸開的感覺很香，沒有那麼鹹，感覺是煲仔飯裡面的那種腸。戴夢得：喜歡甜口人士必選，嚼了很久還在齒間留有濃郁的甜味，適合當零食，小心甜掉牙哦！吃吃：喜歡，肥瘦相間，肥肉吃起來不膩。想整根吃，想象那種會爆油hin贊！小羊：聞到它的酒香味就受不了了，讓我完全忽略了裡面的肥肉只想配飯大口大口吃。

可以這麼吃：煲仔飯或燜飯（整根）。

未進入“有調之選”的小遺憾：稍微有些甜膩，不能吃甜的人比較難愛上。

有調小廚房

終於到了有調君的福利時間，送上幾個快手做飯教程，讓你半小時做好一桌飯。

青椒炒紅腸

五分鐘教程。

▲準備材料

▲教程圖解

▲感謝出鏡-秋林裡道斯經典紅腸

開吃吧！

油煎香腸

▲感謝出鏡-黔五福貴州香腸

留給油煎香腸特寫的位置，但是忘記了沒出鍋就被攝影師吃完了，希望你們諒解。

焦香好吃，軟硬隨你喜好。

臘腸燜飯

一人可以吃一盆的燜飯。

▲每一粒米都油香好吃！

▲感謝出鏡-皇上皇如一臘腸

我們的宣言就是：“肉我們長，雷我們踩，好吃的你們吃！”

金華香腸雖無火腿之聲望，但在金華人嘴裡，滋味之鮮美一點也不亞於火腿。倘若只能任選其一，我會毫不猶豫地選擇香腸。這種心態並非對火腿的排斥。火腿，我是愛吃的，只是，香腸是低鹽食品，特別是無任何新增劑的土香腸，保質期不長，在魚與熊掌不能同時兼得的時候，一個吃貨哪會錯失良機。

選用鮮豬後退肉、並且豬要在欄裡養足200天宰殺時要把血放乾淨，這樣的香腸做好後不會發黑。手工切片的肉質纖維更完整

機器絞的無法替代，雖然費人工但是必須堅持。只用鹽、糖、武義大麴調味，不加澱粉，不加防腐劑。用柴火烘房烤制，收油後出爐。這樣做香腸和普通的流水線比，產量低成本高。

金華土香腸更採用真空包裝，在保持香腸乾溼適宜的基礎上，食用更安全、更放心。讓你吃上優質美味、安全衛生的金華土香腸。

蒸熟的香腸色澤紅白相間而油潤，香味馥郁而濃醇，略帶甜味，油而不膩，味道純正——不似火腿，勝似火腿。一口咬下去，滿嘴油香，清蒸、和蔬菜混炒，下麵條或和生米同煮，燒烤，都是滑入舌尖的不錯選擇。

金華是火腿名城，即便是隸屬的縣市也不例外。香腸搭飯，從來都是絕配。

推薦你一款金華香腸，不過金華香腸也是一個簡稱，他們店鋪裡面有很多香腸的比如火腿肉香腸，土豬肉香腸，還有金華特有的兩頭烏香腸，這個只是原材料的區別，他們家最大的亮點的是無新增澱粉，純肉製作，用現在流行的話就是老人小孩都愛吃，製作簡單，蒸飯，炒蔬菜，煮麵，都是百搭