朋友你好，吃法奇怪的面也有，但吃飯好吃的面也不錯啊！

━肉絲炒麵，回憶學校大食堂的那份小炒━

by 橙色歡果

【 用料 】

炒麵麵條300g

小青菜（淨菜）200g

肉絲100g

菁選醬油20g

老抽7g

鹽2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用蔥油

【 做法 】

1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入麵條，水開後加2次冷水，煮至內有些硬芯

2.撈出麵條，在水龍頭下衝去熱氣，至麵條提起爽滑，瀝乾水份

3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油

4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉白，出鍋

5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲

6.下瀝乾水份的麵條，倒入菁選醬油，翻炒

7.加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽

8.出鍋，入盆，上桌。

【小貼士】

麵條冷水過涼後，若放置一段時間仍會結起來，可以再在水龍頭下衝洗一下，復變爽滑。

━ 重慶小面━

by 心清似水淡若雲

【 用料 】

水面200g

空心菜100g

花生米適量

其他調料（見步驟）

【 做法 】

1.把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花

2.趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒麵、兩勺紅油辣椒、一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

3.在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了

4.水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了

5.把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可

【小貼士】

混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦

━ 蔥油拌麵 ━

by 米妤

【 用料 】

細麵條一人份

小蔥100g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g

【 做法 】

1.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合

2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色

3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火

4.鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可

5.剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏儲存，需要時取用。

【小貼士】

想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。

━ 陝西油潑扯麵 ━

by 心清似水淡若雲

【 用料 】

麵粉300g

清水160g

生抽2勺

香蔥2根

大蒜2瓣

鹽2克

辣椒粉1勺

米醋1勺

【 做法 】

1.盆裡放入麵粉300克

2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中

3.把麵粉攪成棉絮狀

4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘

5.然後切成差不多30克左右的小麵糰揉成扁成條。

6.每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。

7.蔥蒜分別切末

8.取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕

9.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）

10.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝乾。

11.煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒麵，鹽

12.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

【小貼士】

扯麵的時候，動作力度不要太大，力度大了面容易斷

━ 陽春麵━

by 杜鵑花美食

【 用料 】

豬油100克

洋蔥頭半個

高湯1000克

青蒜苗一根

鹽半勺

麵條適量

生抽1勺

【 做法 】

1.100克豬油放到鍋裡，加入半個切絲的洋蔥頭。

2.小火慢炸3-5分鐘。撈出洋蔥肉然後再過濾一遍油裡的雜質。

3.這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗裡儲存起來就好。

4.鍋裡放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯里加入適量清水。高湯的做法在上一個菜譜裡也有詳細的說明。

5.那種比較粗的手擀麵不適合用來做陽春麵，所以我用了細圓掛麵做陽春麵。

6.在面里加入一勺蔥油。在加半勺鹽，因為高湯裡已經有鹽了，所以煮麵時酌情新增些鹽就可以了。在加一勺生抽。

7.根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。

━ 龍蝦意麵 ━

by 糖小餅

【 用料 】

長直意麵150G

大龍蝦1只

獨頭蒜1顆

乾紅辣椒4-5個

幹歐芹碎

鹽

【 做法 】

1.大龍蝦一隻煮熟。我買到的原本就是熟的，如果買到生的煮15分鐘左右即可。

2.取出大塊蝦肉，切厚片備用。做配菜準備的時候就可以燒一鍋水煮意麵，配菜準備好的時候面也該差不多了

3.獨頭蒜去皮切成小丁，乾紅辣椒去籽後切圈

4.鍋內放1湯匙橄欖油燒熱後加入辣椒和蒜爆香

5.加入煮好的意麵拌勻，加鹽調味

6.最後加入切好的龍蝦肉，撒一把幹歐芹碎即可。

7.成品圖裡面那個一粒粒的是蝦頭裡面掏出來的蝦黃

━ 最上癮的絕味川菜：擔擔麵━

by 大菜的美食物語

【 用料 】

鮮切面100克

青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克

醬油15毫升

甜紅醬油5毫升

香油10毫升

醋10毫升

紅油辣椒15毫升

花椒麵1克

雞精3克

蔥花20克

蒜泥10克

豬油5克

芽菜肉末20克

【 做法 】

1.豌豆尖摘去老藤，洗淨待用，將調料按照個人的口味放入碗內待用。

2.鍋內加足夠多的清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可）。

3.在調料碗內加入適量麵湯或者開水，將麵條撈出瀝乾，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟；

4.將煮熟的蔬菜放在麵條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。

【小貼士】

擔擔麵因最初是小販挑著擔子沿街叫賣而得名，面擔子一頭是調料，另一頭是煮麵的鍋，小販現煮麵條再加入香辣的調味料。

━ 做道酸甜開胃麵食：蕎麥冷麵━

by 哈尼22

【 用料 】

蕎麥冷麵1包500g

醬牛肉一塊

泡菜1小碗

黃瓜一段

熟雞蛋1個

蘋果或梨半個

涼白開或牛肉湯1000g

白醋50ml

牛肉粉1勺

糖3勺

鹽適量

生抽8ml

辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙

熟芝麻適量

【 做法 】

1.涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調成汁冷藏1小時。

2.蕎麵冷麵在水裡泡20分鐘。

3.水燒開，煮2分鐘撈出。在普通的水裡過兩次水，再在冰水裡過一次水。

4.配料切好。

5.準備好一個碗倒入湯汁和冷麵。

6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。

━ 叻沙風味湯麵━

by 紫色透明

【 用料 】

麵條100g

豆泡50g

幹元蘑30g

西葫蘆半個

叻沙醬30g

椰漿粉50g

叄峇辣醬10g

【 做法 】

1.雞蛋麵沸水裡面煮熟後用涼開水過涼，目的是去除面身粘滑的部分，讓麵條更加爽利。

2.西葫蘆切片，豆泡斜角對半切開，切開後的豆泡更容易煮透吸汁。

3.幹元蘑提前用水泡開，也可以用其他蘑菇，但不建議用香菇，香菇的味道太重，容易破壞叻沙的香醇。

4.鍋內加500ml清水，放入叻沙醬和椰漿粉，大火煮開，不用蓋鍋蓋。

5.放入蘑菇、豆泡先煮至軟爛入味。

6.見蘑菇和豆泡都煮好後，放入蔬菜，待蔬菜也煮軟後，把煮好的食材連湯帶菜一起盛入放面的碗中，最後點綴上叄峇醬即可食用。

【小貼士】

不建議麵條直接下入叻沙料鍋中煮，因為麵條在包裝之前會撒很多薄面，避免粘連，下鍋煮熟的麵條，湯是粘稠的，會破壞叻沙的湯底。

━ 私房臺灣牛肉麵━

by 雪孩子N42

【 用料 】

牛展肉（帶筋）0.5斤

上海粗麵1人份

上海小青菜3顆

中大西紅柿3顆

鹽少許

醬油少許

米酒少許

大料、八角2顆

花椒8粒

白糖少許

小蔥1跟

姜4片

蒜半頭

【 做法 】

1.將牛肉泡在冷水裡，靜置30-40分鐘，去血水。

2.準備配料，並將靜置好的牛肉切成中塊，放入1顆八角，幾粒花椒，少量糖，少量醬油，鹽，醃製30-50分鐘。注意，醃製步驟可不加米酒，否則酒味會過重，失去了牛肉香味。

3.醃好牛肉後，用冷水下鍋焯一下，除去牛肉血沫子，醃牛肉用的花椒大料可棄掉。同時準備好配料，西紅柿，蔥，姜，蒜。

4.在乾淨燉鍋內加入沸水，下入焯好的牛肉，此處大火，同時將配料西紅柿等切大塊。

5.大火，等牛肉與開水再次沸騰後5分鐘，加入上述所有配料：西紅柿，蔥，姜，蒜，並加入糖，醬油，鹽，少量米酒，重新放入幾粒花椒，1顆大料。

6.大火燉開後，可轉小火再慢燉1小時直到牛肉酥軟。此過程視牛肉熟嫩而定，我買的牛肉燉了40多分鐘就很軟啦。我用的是臺灣米酒，不建議料酒。

7.洗2-3顆上海小青菜，每顆一切為二，趁著出鍋前轉大火，燙3分鐘。完成。

【小貼士】

牛肉最好選帶點筋的，我也是後來聽說，帶筋的肉容易牽動肉本身反而使牛肉更容易“軟”。

━ 湖北熱乾麵家常版━

by keletimes

【 用料 】

鹼麵條1斤

芝麻醬三大勺

榨菜丁一小碗

小蔥少量

大蒜少量

生抽少量

涼拌醋少量

油辣子少量

【 做法 】

1.經反覆試驗，從超市冷藏櫃裡買這種鹼面做熱乾麵最合適！粗細和口感都比較接近專門製作的熱乾麵用麵條。

2.麵條用開水燙一分鐘左右，撈出，潑香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下懸空，讓麵條快速冷卻，可以用電風扇吹，跟做涼麵的步驟差不多。

3.把三大勺芝麻醬（純芝麻醬）放碗裡，分幾次加入4湯勺開水，使勁攪拌，均勻後，加少許食鹽，少量香油，繼續攪拌，最後的狀態跟吃火鍋的芝麻醬料差不多就行了。

4.準備蔥花，蒜蓉，榨菜丁，還有各種生抽，涼拌醋，香油等，開蓋待用

5.要吃的時候，再燒開一鍋水，把備好的麵條放進開水裡滾一下，快速撈出，根據麵條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據個人口味微調，然後拌均勻，香噴噴的熱乾麵就出爐了，盡情享用吧！

━ 蘭州牛肉麵━

by Echo_伊

【 用料 】

牛肉

白蘿蔔

鮮麵條

牛骨

辣椒麵3大勺

草果一個

香葉一片

花椒一大勺

幹辣椒1根

柑橘皮1片

小茴香一小勺

八角一顆

枸杞少許

料酒3大勺

鹽3大勺

白胡椒粉少許

香菜

蒜苗

姜5片

蔥一根

雞肉

【 做法 】

1.牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。

2.將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之後倒掉血末，清水沖洗乾淨。這裡的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。

3.重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以後加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以後半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以後撈出牛肉，放涼切片。

4.等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒麵，三大勺辣椒麵，一小勺花椒麵，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。

5.油燒熱略冒煙之後稍停十秒，再潑入。辣椒麵越細要適當降低油溫，很容易焦掉

6.白蘿蔔切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，於是還是自己種，特別細。肉撈出之後，放白蘿蔔進去煮，煮至半透明即可關火。

7.湯熬好之後燒開水可以下面。

8.面煮好之後，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹。

━ 溫情暖意：部隊火鍋面━

by 耀婕

【 用料 】

鮮香菇50g

金針菇50g

西葫蘆150g

辣白菜50g

韓式辣椒醬50g

泡麵麵餅1塊

洋蔥30g

火腿30g

雞蛋1枚

蟹棒魚丸少許

【 做法 】

1.香菇西葫蘆洗淨切片，金針菇掰成小撮，洋蔥切末備用。

2.鍋中放入適量油，油熱後放入洋蔥、香菇、金針菇和西葫蘆炒至變軟盛出。

3.鍋中留底油，下入韓式辣椒醬翻炒至冒泡。

4.將辣白菜放入鍋中，與韓式辣椒醬翻炒均勻。

5.加入適量溫水，將之前炒好的西葫蘆和香菇等再次倒入鍋中炒勻。

6.將麵餅放入鍋中，再打入一枚雞蛋，煮至麵條軟爛。

7.放入火腿、蟹棒和魚丸，稍煮片刻即可關火盛出。

麵條在中國是一道出現頻率極高的主食，因為它方便省事，烹飪時間短，卻可以千變萬化，口感無窮。有人喜歡麵條的口感，認為粗麵筋道有嚼頭，細面柔軟彈滑;也有的人喜歡麵條的“澆頭”，認為種類繁多，口味很有創新性。中國知名的十大面條，看看你都吃過沒？

-武漢熱乾麵-

用料

主料:麵粉250克;水80克;鹼2克

輔料:鹽2克;芝麻醬1勺;生抽1勺;酸豆角適量;蘿蔔乾適量;老抽半勺;醋半勺;蔥花兒適量

做法

1.麵粉、食用鹼、鹽、水稱好放入盆中

2.用筷子調成絮狀

3.然後用手揉成團

4.再用壓面機3檔厚度壓成片狀，此配方適合壓面機操作，手擀需要適量加水

5.再壓成麵條

6.麵條太長用剪刀剪斷，剪成合適的長度

7.鍋中水燒開後放入麵條再次煮至快要沸騰，四周冒泡即可關火，大概一兩分鐘

8.煮麵的時候把檯面擦乾淨，倒入一點色拉油到小碗中，用刷子在臺面上刷上一層薄薄的油

9.麵條煮好後瀝一下水，不瀝也可以，只要沒有太多水往下流出來即可，瀝的話時間不能太久

10.然後把麵條倒到檯面上，開始刷油

11.接下來準備做熱乾麵，準備好熱乾麵的配料，生抽、芝麻醬、醋、蘿蔔乾、酸豆角（辣的蘿蔔乾比較好吃，這種偏甜一些）

12.鍋中放入水燒開後加入麵條，開始燙麵，前面已經煮過，現在燙的話就很快了，水開後基本上就差不多了，喜歡熟一點的多燙一會兒

14.燙好後的麵條夾入碗中，加入芝麻醬、生抽、醋（醋可根據需要來放）

15.覺得顏色不夠深可加半勺老抽，喜歡辣的加入一點辣椒油，加入酸豆角和蘿蔔乾和蔥花兒，拌均勻即可，一般料加好就要開始拌了，因為很容易就幹掉，太乾的話適量加一點煮麵的水

-刀削麵-

用料

主料：豬肉200克

輔料：胡蘿蔔50克；黑木耳30克

調料：食鹽3克；醬油3毫升；蔥3克；姜3克；八角2個；幹辣椒5克；料酒3毫升；白糖3克；黃醬適量

做法

1.豬肉切成小丁

2.鍋裡不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子裡小火煸炒，同時丟蔥段和薑片、幹辣椒皮、八角什麼的同炒

3.將肉裡面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃

4.兩勺鹽,兩勺醬油,四勺料酒

5.一勺白糖提個鮮

6.倒入開水，一定要開水哦！至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經涼水一激，肉質容易變柴

7.大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5、6分鐘

8.倒入切好的胡蘿蔔叮,挖一大勺黃豆醬進去,加入洗好的木耳

9.繼續燉煮5分鐘，肉和胡蘿蔔叮都燉的軟爛了，最後下切好的青椒

10.攪勻，出鍋！一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了

11.【和麵】，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒

12.買來的刀削麵利器！2塊錢一個，形狀蠻特別的吧，哈哈，新手也敢嘗試複雜的刀削麵了

13.將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰

14.鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中

15.煮沸後點一次涼水,再沸撈出

-油潑辣子BiangBiang面-

用料

主料：麵粉300克

輔料：油菜薹1把；綠豆芽1把

調料：花生油適量；食鹽適量；姜適量；蒜適量；生抽2勺；辣椒粉2勺；小蔥適量；花生（炒）適量；陳醋1勺；芝麻油1勺

做法

1.先將麵粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水

2.用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀，放入鹽可使麵糰更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻

3.用手揉麵，揉麵的標準是“三光”，即面光，盆光，麵糰不粘手，盆也乾淨

4.接著蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘

5.然後將麵糰取出，揉成長條型

6.將麵糰均勻分割成小劑子。（我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

7.準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時

8.這時再拿出麵糰就會發現非常軟了，將一個小劑子擀成牛舌狀，用麵杖按兩個印子

9.手拿住麵糰兩端，扯長，並不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然後將麵條從印痕處撕開

10.小一點的劑子擀成牛舌形狀

11.往中間用麵杖按一道印痕即可

12.用同樣的方法扯麵，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功了

13.這便是口感勁道的扯麵原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊

14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條

15.同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的麵條放入煮熟，撈起裝盤

16.同時準備好蔥末，薑末，蒜末。辣椒麵，花生碎

17.將扯麵淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油

18.最後淋在撒好的辣椒麵上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來

-片兒川-

用料

主料：麵條（生）400克

輔料：雪菜60克；冬筍80克；豬裡脊肉80克；胡蘿蔔兩片

調料：食鹽2勺；雞精半小勺；蔥適量；料酒3克；老抽1勺；植物油60克；生粉1小勺；胡椒粉適量

做法

1.豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻

2.冬筍切片，酸菜備用

3.潮面下入沸水中煮至半熟

4.撈出過水沖涼備用

5.鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內

6.下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘

7. 加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻

8.大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘

9.下入麵條，煮至再次沸騰

10.最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火

-廣式雲吞麵-

用料

主料：餛飩適量

輔料：香菇適量；蝦適量；雞蛋1個

調料：色拉油適量；食鹽1勺；雞精2克；水適量；高湯適量；胡椒粉3克

做法

1.雞蛋一個煮熟剝殼，用刀一剖兩半備用，白菜葉去根洗淨，香菇用溫水泡發洗淨，鮮蝦過水焯熟

2.湯鍋倒入適量清水，大火煮沸後，先下入銀絲細面煮至半熟，然後下入包好的餛飩，大火煮開後轉小火再煮一分鐘即可關火

3.將麵條和餛飩撈出置於碗底

4.倒去煮麵的水，湯鍋內倒入高湯（可以是魚湯、骨湯或者雞湯，我用的是雞湯），加適量色拉油，一勺半鹽，煮至沸騰時依次下入香菇、蝦和青菜，煮至再次沸騰時改小火，再煮一到兩分鐘即可關火，加入適量雞精、胡椒粉調味即可

5.最後將煮好的青菜、蝦、香菇和雞蛋在碗中碼好，將湯汁澆在上面即可

-炸醬麵-

用料

主料：黃醬1包；甜麵醬150克；五花肉200克；姜10克；手擀麵500克；黃瓜200克；綠豆芽150克；心裡美蘿蔔200克；青豆50克；黃豆50克

輔料：芹菜50克；香菜10克；食用油20毫升；鹽2克；八角1個

做法

1.準備食材

2.先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘

3.準備炸醬配料。將五花肉切丁；幹黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用

4.準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用

5.鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用

6.依次將芹菜丁、青豆焯熟備用

7.將煮好的黃豆去皮備用

8.五花肉丁放入鍋中煸炒

9.煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味

10.將醬放入鍋中翻炒

11.翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火

12.煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“麵碼兒”，拌上炸醬就可以開動了