這個很好理解啊，首先路邊小攤做餅的師傅都是熟練工種，一天成百上千的製作，揉麵做餡或炸或烤，都已經捏拿得當，出品的味道自然是Good啦

再者，外面小販都是用的標準化燒鍋、專用制餅機和烤爐，以及DIY的一些特殊裝備，而我們在家最多買個小機器練練手，想要那種“流水線”作業，感覺還是差點火候，所以有時也是自己心理作怪，總認為沒外面賣的好吃是對自己的不自信

外面的餅子好吃是不假，但也要說點不好的方面。使用各種複合新增劑就是一個特別不地道的做法，比如千層餅，味道是蠻香，但十有八九用了甜、鹹味的香料。地溝油、餡料用肉這個就不說了，發麵的酵母也有貓膩，加上路邊攤堪憂的衛生條件，這些原因加起來，應該就是題主想自己在家做餅的主因吧。

話又說回來，壹周君其實也不太擅長做餅，會包個餃子已經覺得自己很能幹了 於是這次就請教了一名東北閨蜜，她提供了一款簡易的韭菜餅製法。

都說用老面做餅子特別有嚼頭，想要自己在家制作也不麻煩。 閨蜜說，她最愛看發麵時的情景，感受麵粉的生命力，非常有成就感。

先來準備材料。

主料：3兩老面（在饅頭店也可以買到）、3兩韭菜、1兩瘦豬肉、米酒適量

配料：鹽、胡椒、味精

第一步：先做餡料，把韭菜洗淨切丁，豬肉切末，加入所有配料，一起攪拌均勻;

第二步：在老面中加入適量米酒，攪拌均勻直到成糊狀，蓋上紗布放置個120分鐘左右，見到面糊慢慢發泡即可;

第三步：在發好的麵糰裡面加入乾麵粉，用力揉上勁。然後將揉好的麵糰搓成條，揪成一個個的小几子，再用擀麵杖擀成圓形薄皮;第四步：在皮子裡面加入做好的餡料，像做小包子那樣的捏成形狀，最後在按扁，擀成薄圓餅;

第五步：在平底鍋中倒入寬油，開中火等油熟後下餅子，煎炸至兩面金黃即可出鍋。

比起家裡做的餡餅，我也喜歡吃外邊賣的，家裡怎麼做都沒有路邊的味道。

我覺著之所以外邊賣的好吃，是因為以下幾個原因：

1.製作餡餅的烤箱大。外邊的烤箱是專門用來做餡餅的，很大，這樣的話不僅熟的快，受熱也均勻，就像開車一樣，2.0T的和1.5T的開起來能是一個感覺嗎？

2.外邊的餡餅調味品多，什麼花椒胡椒大料味精雞精啥的，如果家裡不是天天做餡餅，很難有這麼全活的調味品。

3.外邊做的油大，家裡都比較注重健康，一般不會做餡餅的時候倒油一樣，一般都是稍稍一撒油，而且油也不一樣，家裡一般都是健康的豆油、花生油啥的，外邊的油不好說，油用的不好的話，自然使勁放，反正油哄哄的看著好看，這裡順便說一句，吃飯不能吃太多油，容易三高，現在人就是油啊鹽啊的吃太多，推薦一個叫平欣的降壓藥，效果不錯，還有，最根本呢還是少油少鹽。

路邊的餡餅好吃，但不知道乾不乾淨，還是家裡做的乾淨衛生

牛肉餡餅

honey清清

“關於食物這件事，我認為是最走心的，隨著年齡變化，口味也會變化，小時候，不是那麼愛吃餅，作為南方人，平時主食也不是餅，可是長大以後，到了北方上學以後，突然愛上吃餅，記得以前食堂二樓的回族視窗做的餅真的超級好吃。現在回到了南方，因為緣分，認識了現在的老公，他是東北人，很愛吃麵食，於是我做飯越來越多的時候做麵食，為自己愛的人做食物，真的是一件很幸福的事情，我巴不得天天頓頓給他做好吃的，奈於平時要工作上班，到了週末我就愛買一堆食材，回家可以從早做到晚，這個牛肉餡餅他很愛，不停的誇好吃好香，看著他吃得開心，我也就滿足了，生活亦是如此，簡單的美好更容易讓人幸福。”

用料主料中筋麵粉300克雞蛋1個生抽2勺芝麻油適量鹽適量燙水75克冷水115克牛肉300克洋蔥半個大蔥1根香蔥1根白胡椒粉適量姜粉適量輔料料酒（餡料）1小勺牛肉餡餅的做法1.

先做肉餡：牛肉需要買肥瘦相間的，先切片，然後剁成肉泥

2.

肉餡放入碗內，打入一個雞蛋，攪拌均勻

3.

加入切碎的大蔥、小蔥、洋蔥，加入生抽、姜粉、白胡椒粉、鹽，滴入芝麻油

4.

沿著一個方向攪打，讓肉餡上筋

5.

麵粉先一邊倒入滾開水一邊用筷子攪拌，然後加入冷水揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，餳20分鐘

6.

20分鐘以後取出麵糰，面板上撒適量麵粉防粘，把麵糰揉成長條

7.

麵糰平均分為10個麵糰，揉圓，蓋上保鮮膜防止麵糰變幹

8.

取一個麵糰，擀成中間厚兩邊薄的麵皮

9.

包入牛肉餡，跟包包子一樣的手法，一邊推捏直到收口

10.

收口捏緊

11.

反過來按壓扁，注意動作要輕，不要把肉餡擠出來了，不粘平底鍋內抹一層食用油，放入生餅胚，先小火煎一面

12.

然後再翻一個面繼續小火煎，直到餅有點鼓起，聞到牛肉的香味，就是熟了

13.

出鍋

烹飪技巧

牛肉要把帶有肥肉的，不然做出來的肉餡不那麼香。