以前由於家家都很貧窮，生產的糧食不能滿足溫飽，只能靠吃一些野菜，和樹上可以吃的食物填飽肚子。比如：馬齒菜，野薺菜，蒜苗菜；樹上長有：槐樹花，香椿樹葉，柳樹嫩葉等

馬齒菜做法比較簡單：先把馬齒菜清洗乾淨，放入麵粉，再把馬齒菜菜攪拌均勻，讓麵粉包裹住它，然後放到鍋里加熱蒸熟，等到把馬齒菜蒸熟起鍋，放入蒜汁、油、鹽等調味品進行攪拌，一碗馬齒菜拌麵就做好啦，那種鄉村野菜味道撲鼻而來，這才是真正的家鄉野菜味道。

槐樹開的花和其他的野菜大都這個做法：主料油鹽蒜泥等

各位網友：你們的家鄉野菜是不是這個做法？

這個楊樹大家也都是見過的吧。我還記得我的母親跟我說過，在他們那個年代，家家糧食都是比較少的，一家人的口糧往往都是不夠一家人一年的吃喝的，這個時候大家就是會出去找點野菜來充當食物。那麼一到了開春的季節在楊樹剛長出嫩葉的時候，大家都是會去楊樹上面把楊樹的嫩葉摘回來吃的。在當時也是比較受到人們喜愛的，因為在那個時候沒有什麼別的可吃的。

這個我的母親在我小的時候也是做過，就在開春的時候挑楊樹的嫩葉摘回來，用水潮一遍要是再用涼水多泡一段時間不然楊樹葉發苦是吃不了的。在泡了一段時間以後不苦了，可以用來蘸醬吃伴著吃或者剁碎了用來和玉米麵烙餅吃都是可以的。

在哪個時候家家都是不少人口的，家裡糧食不夠用，那麼就會上田間地頭去釆栽點野菜，像是水芹菜，大葉芹 ，榆樹錢，槐樹花都是人們的選擇的。

這些野菜糰子的做法就是我們把採摘回來的野菜用水炒一下過水透涼剁碎用玉米麵把它們裹在一起上鍋蒸熟就可以的。也是因為在那個年代白麵是緊缺的，只有到了過年的時候才能吃上，平時也就是用玉米麵還的是家庭好點的才能有呢。到了現在大家生活條件好了，也是沒有多少人在吃這個了，也就是有的人想改善一下回味一下過去才會做點吃。

玉米糊在以前也是經常吃的一種食物了，把玉米打碎了放到鍋裡碴粥來個，都是裡面水多玉米麵少的，做一鍋就夠一家人吃了。在就點鹹菜也就是一頓飯了，吃這個是不怎麼頂餓的，往往不到半天就餓了，可是在哪個時候也是沒有什麼太好的，能吃上這個也就是不錯的了

這個到了現在也是沒有多少人回去吃了。

在以前的那個年代大家都是以不餓著為主的，只要是能吃的都回去吃的一些野菜根，樹皮什麼的都會被拿到家裡去吃的，現在生活好了大家也是不用為吃飯發愁了。可是我們也不能忘記以前人們的苦的。

以前因為窮吃的野菜有苦菜.薺菜.蒲公英.馬齒筧等等，但是現在也有，大多數人工種植的，綿陽頭和麵蒸好沾蒜泥吃，還有幾乎找不到的榆錢，用榆錢和玉米麵蒸窩窩頭。

在七十年代，大家都吃過野萊，苦萊子，薺薺菜，馬紮萊等，這些都是涼拌好萊，特別是馬紮萊，用熱水燙後，再用冷水撥涼，用蒜泥一拌，可口無比。

還有一樣大家可能忘記，不是野萊，是豆蟲，就是豆子葉長茂盛時，在上面專吃豆葉的蟲，那時農藥緊缺，只能照顧大面積作物棉花，其它豆子，花生小面積作物不打農藥，所以豆子這種蟲特別多。抓到到後用刀被坯死，把蟲內臟不乾淨東西去掉，翻過皮來，一張帶白油的皮，展現在面前，然後用刀跺碎，加上鹽一拌，放入鍋中炒熟，一塊一塊似炒雞蛋，美味可口，當客人來了還當主打萊。

現在想起來，還淌口水，朋友不知你吃過沒有？不過現在農藥噴灑多了，豆葉上的豆蟲絕後了，已經轉入地下，這種地下豆蟲更加有營養，更加好吃了。

作為80後，也是捱過窮的，家在南方我記得蔬菜跟現在差不多，就是缺肉少油。80年代到90年代中期，農村都還很窮，除了逢年過節能吃上肉，平時餐桌上基本難看到，一兩個月買一次豬油，油渣就成了美味，油渣配飯我一個七八歲的小孩可以吃三大碗飯。

家家戶戶都養著雞鴨鵝豬，這些都可是要拿著換錢買油鹽的，連雞蛋也成了奢侈品，一年也就生日的時候能吃上兩個荷包蛋，

記得讀書時代，離校遠小學都是在學校吃午飯的，每次要從家裡帶上三五天的米菜，統一放學校食堂裡，自己蒸飯吃。那時，大家都很窮，帶去能吃那麼久的，無非也就是鹹菜或醬。那個時候，同班人聚在一起，大家都把家裡帶來的菜放一起吃。每次，我的菜總是最先被吃完的。小學五年我帶的就是醬。我的醬裡，媽媽炒的時候放了油渣，而別人帶的醬，真的只是醬而已。

作為男孩子，那時候那會關注這些菜是怎麼做的。現在生活好了，卻連吃肉都是不出以前那個肉香。

以前農村窮，糧食不夠吃的，研究出了許多我們現在不在吃的野菜，樹皮，樹葉等等許多菜或者糧食。那是時候是窮沒辦法才吃，現代人回想起來都成了的美味。一個時代有一個時代的特徵，對老人們來說難以下嚥的野菜，樹皮，卻成為了現代人追求分美味。

第一個當數薺菜了。

即使在現在每當春天來臨，薺菜反綠，生長的時候，都有太多的人去地裡挖薺菜，甚至都成為了城裡人餐桌上的美味。

肥美的薺菜可以包餃子，放上肉餡，做成皮薄餡大的水餃。沒出鍋就會聞到天然蔬菜散發出來的香味，在春天裡吃一頓薺菜餃子也是必不可少的美味。

薺菜餃子，薺菜1000克左右，新鮮豬肉500克，大蔥，生薑，花椒，醬油醋等調料備好。

摘掉枯萎的葉子，用水沖洗乾淨，要多衝幾次。薺菜挖出來以後大多帶走泥土，也有農藥殘留，多衝洗幾次，沖洗乾淨，控幹水備用。

將新鮮豬肉剁成肉丁大小，並以次放入薺菜，生薑，大蔥，花椒等調料，剁碎製成餃子餡，放入少量的花生油調勻。

剩下的就是做餃子的過程了，春天正是農村認真有水少的時候，一頓薺菜肉餡餃子，正正真真的人間美味。

薺菜還可以做薺菜炒雞蛋，這也是一道簡單而又美味的佳餚。

第二個應該就是榆錢了。

榆錢是榆樹開的花，味道稍微帶一點點甜。老人們喜歡用它們做糊糊，新增幾粒碾碎的花生米，有時候還加點白麵。

從榆樹上採集來的榆錢，先一把字把的從樹枝上擼下來。在水裡淘洗乾淨，榆錢上都帶有少量的花萼，褐色的，要把這些都沖洗掉，有時候還可能有蟲子。

放到熱水了一焯，撈出來控幹水。

先把花生米放鍋裡，然後加一點小麥粉，攪勻，在放入乾淨的榆錢，等水開了，榆錢糊糊就出鍋了。

榆錢糊糊既有榆錢的甜，又有花生的嚼勁，還有面糊糊的粘性。每次做了，少不了喝上三大碗，現在也忙了，媳婦不會做，母親也老了，想吃，卻吃的少了。

還有就是榆樹的樹皮，嫩嫩的榆樹枝條，在清明左右，樹皮和樹枝是不在一起的。我們這邊叫做離骨，折一小段下來，把樹皮剝離樹枝，就可以放到最裡吃。榆樹皮越是嚼越是黏，等到都嚼碎了，又在最裡滑滑的，比現在的口香糖可好多了。

第三就是楊樹毛子了，我們這裡叫午時莽子。

春天裡楊樹發芽前，樹枝上就會生出午時莽子，它也是楊樹的花，最後會生出種子。

午時莽子，主要就是做豆沫子。把剛發出來的午時莽子從小楊樹上晃下來（因為它比較重，你只要晃動楊樹，它自己就會掉下來）

，洗乾淨，剁碎，放上蔥，花椒，姜，少許辣椒等調料，放到鍋裡，新增少量的水大火燒至水蒸發掉。中午的美餐就有了，拿出年前就備好的煎餅，滿滿的捲上一大包，煎餅又軟午時莽子又帶有一種特殊的香氣，山東大漢吃了有力氣。

其實我是不喜歡那個氣味，對這個倒是真不熱心。

還有一種觀音土，做法已經失傳了。

其實就是一種的黏土，據老人說就是我們現在燒製陶瓷用的鋁土。人吃了之後會便秘，接幹，不能多吃，吃多了會死人。

這個也不提倡我們現在去嘗試哦，帶有一定得罪危險性。我們是在追尋先輩的美味，不是在冒險。

現在社會發展了，農業發展了。糧食夠吃了，我們也不用餓肚子了，憶苦思甜也好，追尋消失的美味也好，其實我們都體會不到老一輩人吃他們的艱難與無奈了。

就算是消失在我們記性裡的美味，是讓我們追尋的回憶。兒時的美好年華，總是帶領我們到那回不去的過往，一件件，一樁樁，他們就在那裡，我們去找尋就能找的到。

最後說的有點例題了。農村裡以前因為窮才吃他們，現在我們因為回憶吃它們。我在農村，可以追尋的美味也不只這幾樣，多的數都數不過來。今天舉幾個例子，算也是對我自己童年的回憶。

我是70後的人，曾經捱過窮，那個年代在農村，只有過年才能吃上肉，平時飯桌上很難看到，糧食不夠吃，只能挖些野菜來吃，那時感覺吃著可香了。像薺菜，馬齒菜等。

薺菜，馬齒菜很好做，把菜摘淨，用水洗洗，放點麵粉拌拌，然後放到鍋裡，大火蒸熟，蒸熟後放點鹽，調料，香油加蒜計，拌勻就可以吃了。

除了吃野菜以外，還吃榆錢子，槐樹花等，榆錢子可以用來做菜饃，榆錢子洗淨，拌上面，然後做成菜饃饃，蒸熟後蘸點蒜汁來吃。槐樹花可以用來攤餅子，或者蒸著吃都可以。

那時能吃的野菜可多了，榆皮，楊樹結的毛毛蟲，蒲公英，等等。只要能填飽肚子就行。

現在一般就不吃了，生活水平提高了，不再為吃飯發愁了，食品的種類也多了，所以一般人也就不吃了。

在農村以前因為窮去吃，現在卻吃不到的有哪些菜？你還記得怎麼做的嗎？

除了現在還可以採摘的野菜外，生活困難時期，不是蔬菜問題，是怎樣才能填飽肚子，那個時候是缺肉少油，糧食是青黃不接的，根本不能敞開肚子吃飽飯。

1、蕨根粑，在上世紀五十年代末的自然災難，許多人是依靠蕨根粑渡過的。蕨根粑就是上山挖蕨類植物的根洗乾淨烘乾後粉碎成麵粉，加水做成粑經過蒸熟後食用。蕨根粑有一股苦味，因為是將根全部粉碎製作的，雖然不好吃，但是可以填飽肚子。現在是用蕨類植物的根製作成澱粉生產蕨根粉，涼拌非常好吃。

2、胡蘿蔔、白蘿蔔切成顆粒與玉米砂做飯，南方人都是吃飯，糧食緊張就採用這種做法，目的是減少玉米的消耗，胡蘿蔔、白蘿蔔切成顆粒與玉米砂做的飯特別好吃。比單純玉米砂做的好吃。

3、野菜需要油，一般只有在蔬菜缺乏的年代才大量用來食用。

少油沒有醋、醬油、味精、胡椒粉的麵疙瘩湯！像個糊糊樣的！放些鹹菜，門口院子樹下坐著吃，香著呢！那是因為餓……現在怕是沒有人吃這個啦！

我們家北方的，小時候楊樹上春天會掉一種毛絨絨的的果實，俗稱楊樹芒，用開水燙一下，涼拌挺好吃的，多少年沒吃過了。

以前暑假寒假都會在農村姥姥家待上兩個假期，至於菜嘛哪有什麼菜啊，不都是地裡面有些的野菜嗎？想解饞的也不少現在老多的恐怕也很難吃到了吧！也許有的還能吃到，不過現在都那麼貴了吧！

一個就是青蛙，那時候真的農村到處都是，小渠旁，水塘邊幾乎離水近的地方到處都有。抓點回去剝了，也就是拿鹽水煮了那個鮮香美味，那個年代吃過的都會忘不了吧！現在都快絕種了。

第二個在我們中原地帶，有一種東西叫做屎殼郎的，確實是屎粑粑旁邊會有這東西吧，反正小時候在農村的後院樹林裡，不管是人的或者是牲畜的便便旁邊都會有拱出來的小土堆，拿鐵線一挖肯定有，有時候能挖好多，過去家裡大多數都是有拉風箱的火灶，把屎殼郎放火邊燒燒剝開了，一小塊肉肉，那是真的香的很，現在估計很多人都不知道那是啥東西了吧

第三個那就是泥鰍了吧，那時候淺淺的小河溝淤泥裡稍微一挖真的很多的，一會會就能逮個一盆子，那時候幾乎沒人吃那東西，回去了也就是把泥鰍肚子擠一下，洗洗鍋裡放一點點油，放一兩個地頭隨意拔下來的野蒜，油鍋裡把泥鰍煎一下，出鍋了撒點鹽，那就很好吃了，有時候都能把泥鰍骨頭和刺嚼嚼都吃了！現在也不知道啥時候成了高檔菜了想一鍋鍋的吃還真不是一般人能吃的上吧。

再一個就是麻雀了吧，冬天了男孩子們都有過搭肩掏麻雀的經歷吧！用泥巴包起來放火裡燒。或者剝了皮一串一串烤著吃，是不是很美味呢！現在成保護動物了。不能隨便逮了，夠數了就入刑了

說實在的過去窮日子啥不吃呢？農村還是比城市能吃的多的很！過去的野菜現在好多都成了宴席上必備點的菜了！至於蜂蛹，蟬蛹，螞蚱，蠍子之類的！窮的時候都經常吃。

老家豐縣，自古以來都有很多野菜，特別是樹上的葉子和花，柳樹牙，小時候吃的一是蒸的菜，就是用麵粉加鹽伴著然後蒸蒸吃，二是開水淖過調著吃，回味無窮，苦中代澀，但是很喜歡也很營養。

小時候，老家裡還沒有人能出去打工，也沒有賣的，冬天的菜就沒有什麼，記得媽媽醃的白菜和蒜末，還有黃豆一起醃，開胃爽口，很好吃，還有醃豆角，醃紅薯，具體怎麼做的就不知道了，後來條件好了也就沒有醃過，很回味那時候

以前薺菜，水葉子，麵條子菜，蒲公英菜，馬齒莧菜，苦苦菜，榆錢葉，洋槐花等等田間地頭不缺野菜，而且隨處可見，勞動完回家時隨手拽兩把就夠吃了，現在都看不見了，而且也很少吃到了。

現在農田使用化學除草劑，上面的野菜基本上都看不到了。窮人現在吃肉，富人現在卻在吃野菜，以前窮人吃菜，富人吃肉，現在卻反過來了。富人追求的是健康均衡營養飲食理念，農民飲食卻不均衡。偏重高能量飲食。

薺菜可以炒雞蛋，也可以包飯子，把薺菜摘掉幹葉並沖洗乾淨，用開水燙一下，撈出放入冷水中，再撈出握幹水，就可以加工做菜了。

水葉子，麵條子冬春天小麥地裡才有，割了弄家來洗淨，用麵粉和菜葉拌勻放鍋裡蒸菜，熟了後，放點蒜泥，辣椒細絲，放點鹽，加點麻油一拌，可好吃了。可以說熟知的野菜草，一樣草，做成一樣鮮味的農家素菜。

現在只有回憶滿滿，假期裡回到老家農村才能享受曾經的野菜味道，以及特有的清香。

薺菜

麵條子

苦苦菜

馬齒莧

以前是因為窮才能吃，現在就吃不到的那些菜啊！我們七零後啊，感觸最多。今天的五位大號就介紹一種一道菜，看大夥吃過沒有？這道菜是我們在七零後很小的時候吃到的一道菜，現在呢，就別說吃了，連見都沒見過。

那這道菜呢，就是紅薯麵粉壓成的和樂面。它的大致做法就是用紅薯擦乾曬乾以後，然後磨成的麵粉，然後蒸成窩頭狀。最後在那些木製的以前的壓和了的牙科器上面把它壓成面，然後用蒜汁啊涼拌而成的一道菜。

這種小吃的，在我兒童的記憶當中是特別好吃的感覺到都特別滑溜，然後還有一點酸酸甜甜的那種感覺還有一種大蒜的那種香味，當時感覺是特別好吃。只是。因為當時窮沒有吃的地方東西才吃的那些東西。真的在我兒童的記憶裡一直是感覺那些東西特別好吃，而且那東西黑湫湫的還挺好看，也特別的爽口。

現在這些東西我們是看不到了，我也沒看到過，更別說吃過了，這麼多年都過去了，沒法吃，沒吃過，但是他的做法我大致還是知道了它就是把那種面和著水，然後蒸窩頭狀。然後熟了以後趁熱放在那個壓和了機邊，把它壓成條，然後用算了，就像涼拌菜一樣，那樣涼拌一下就可以吃了。

掃帚苗和馬齒莧是我很喜歡吃的菜，它們長在田間地頭，在我們鄉下很容易找得到。掃帚苗之前經常吃，一般是蒸著吃。蒸好以後的掃帚苗配著碾碎的糊辣椒和調好的蒜汁拌一拌，別提多美味了。

第一次吃馬齒莧的時候是在鄭州我小姨家，我們倆去菜市場買菜她買了一捆馬齒莧。我還納悶這不是小時候餵鴨子吃的那種草嗎，難道小姨家餵了小鴨子我不知道？馬齒莧拿到家之後我看她洗乾淨接著就入鍋炒了，接著就出來了一盤美味的家常菜。現在我的家裡經常吃馬齒莧，不過我家還是蒸著吃。跟掃帚苗的做法是一樣的洗淨之後晾一會，撒上少許的油少許的鹽和適量的麵粉拌勻之後上鍋蒸。蒸出來之後另起炒鍋放油，油熱放辣椒段炒出香味後把蒸好的馬齒莧迅速倒入鍋中翻炒均勻後關火，關火後放切好的蒜末，利用餘溫出蒜香味，美味即可完成。

馬齒莧的做法還有一種就是洗乾淨之後焯水，然後晾曬做成乾菜。做好的馬齒莧乾菜可以搭配著肉餡做成包子。做好的馬齒莧乾菜吃起來有嚼頭，同時也吸收了肉餡的油膩，兩者結合堪稱完美。

小的時候野菜很多，有的只知道土話怎麼叫，普通話都說不上來。

但是在我的記憶裡，最難忘的還是野生蘑菇。不知道南方的朋友們是否都還記得 魚炒蘑菇 這道菜

這是我偶然發現的一朵

這種蘑菇是山上的野生蘑菇，以前小的時候特別多，是最佳的菜餚。那時候沒有什麼山珍海味，吃頓豬肉都覺得奢侈，蘑菇就成了最佳的美食。但是最近幾年，山嶺土壤的變化，加上種了很多桉樹，基本沒有蘑菇了，以前每年都長的“窩”，現在也沒有了，想再吃一頓是很難。要換現在，拿大龍蝦跟我換那時候的野蘑菇我都不願意換。

另一種是野果（捻子），也不能說是菜。去年去山上摘了十幾斤，曬乾蒸乾了泡酒，送給了岳父，岳父一隻念念不忘，現在還在唸叨著。

我上山摘了十幾斤泡酒

現在時代改變了，生活也變好了，但是確實還是挺懷念以前的美食，現在很難吃到了。

談到以前吃過哪些菜，因為窮 ？時，父母那一輩兒確實經歷過飢餓的年代 ！

我是一個80後，我想說說我小時候比較喜歡吃的東西 ！為家裡面兒不是特別富裕，一年幾乎也吃不到幾次肉 ！

所以呢沒事兒放假和放學的時候就和有要好的幾個朋友一起去河邊玩兒 ！那挨著遼河母親河 。

從家裡邊兒帶點兒鹽，然後再帶兩個土豆 ，到河邊之後把衣服脫光到河裡邊兒去抓魚，抓青蛙 ，先把火生起來，然後把魚和青蛙都處理了 ，好之後用木棍兒穿那上面兒烤串兒 把土豆放在最下面兒買到土裡，然後上邊兒烤串兒熟了之後加點兒鹽，現在回想起來，原汁原味兒啊真香 ！

現在也想吃，但是吃不到啦 ，現在不允許抓野生動物 ，遼河的水也會幹啦 ，也回不到那個年代了 ！

小的時候野菜很多，有的只知道土話怎麼叫，普通話都說不上來。

但是在我的記憶裡，最難忘的還是野生蘑菇。不知道南方的朋友們是否都還記得 魚炒蘑菇 這道菜

這是我偶然發現的一朵

這種蘑菇是山上的野生蘑菇，以前小的時候特別多，是最佳的菜餚。那時候沒有什麼山珍海味，吃頓豬肉都覺得奢侈，蘑菇就成了最佳的美食。但是最近幾年，山嶺土壤的變化，加上種了很多桉樹，基本沒有蘑菇了，以前每年都長的“窩”，現在也沒有了，想再吃一頓是很難。要換現在，拿大龍蝦跟我換那時候的野蘑菇我都不願意換。

另一種是野果（捻子），也不能說是菜。去年去山上摘了十幾斤，曬乾蒸乾了泡酒，送給了岳父，岳父一隻念念不忘，現在還在唸叨著。

我上山摘了十幾斤泡酒

現在時代改變了，生活也變好了，但是確實還是挺懷念以前的美食，現在很難吃到了。

談到以前吃過哪些菜，因為窮 ？時，父母那一輩兒確實經歷過飢餓的年代 ！

我是一個80後，我想說說我小時候比較喜歡吃的東西 ！為家裡面兒不是特別富裕，一年幾乎也吃不到幾次肉 ！

所以呢沒事兒放假和放學的時候就和有要好的幾個朋友一起去河邊玩兒 ！那挨著遼河母親河 。

從家裡邊兒帶點兒鹽，然後再帶兩個土豆 ，到河邊之後把衣服脫光到河裡邊兒去抓魚，抓青蛙 ，先把火生起來，然後把魚和青蛙都處理了 ，好之後用木棍兒穿那上面兒烤串兒 把土豆放在最下面兒買到土裡，然後上邊兒烤串兒熟了之後加點兒鹽，現在回想起來，原汁原味兒啊真香 ！

現在也想吃，但是吃不到啦 ，現在不允許抓野生動物 ，遼河的水也會幹啦 ，也回不到那個年代了 ！