把筍用水焯一下，然後炒臘肉或搭配蝦仁炒荷蘭豆木耳什麼的都很好吃，圖片看起來顏色不太好，但家常吃起來味道很好，特別下飯。

竹筍的種類很多，大致可分為冬筍和鞭筍。竹筍不僅鮮嫩，而且富有營養。含有蛋白質，脂肪，糖，鈣，磷，維生素Bl，還有多種維生素。

竹筍烹製食用方法很多。可以炒，醬，拌都行。竹筍還可作配料，同葷素原料搭配合烹，製成鮮美的佳餚，也可醃竹鮮菜等。

竹筍含有較多的草酸，會影響人體鈣質吸收，鮮吃時應該先用熱水焯一下，去掉草酸，處在生長期的兒童少吃為宜。竹筍葉所含的胡蘿蔔素是筍的好多倍;食用時不要去掉。

竹筍味道鮮美，但是不能多吃，否則會引起泌尿系統疾病，膽結石。特別是:胃潰瘍、十二指潰瘍，漫性腸炎，肝硬化，腎炎病患者都不能食用。

筍乾燒肉 　　五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒幹，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束 　　紅燒筍乾蹄膀 　　豬蹄膀 1個 　　酸筍乾 150公克 　　五花肉 1/2斤 　　蔥 3支 　　(1)醬油 1/2杯 　　酒 少許 　　糖 適量 　　(2)鹽 少許製作：

　　(1)將酸筍乾撕成細絲狀，洗淨後切段，泡一天水，再用磙水氽燙過，以去除筍乾的酸、鹹味。

　　(2)蔥洗淨後切成長段備用。豬蹄膀洗淨，先用磙水氽燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。

　　(3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。

　　(4)將五花肉刀大塊狀，加入筍乾、水，一起熬煮至筍乾滿鮮味，再把筍乾夾入大盤中鋪底備用。

　　(5)將作法3完成的蹄膀擺在筍乾上，再撒上少許香菜即可。

　　筍乾老鴨煲

　　特色：

　　湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。

　　老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，60天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。

　　張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一隻成熟老鴨。

　　（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳，

　　原料：隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 　　製作： 　　（1）將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，挖掉鴨臊，洗淨。 　　（2）將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。 　　家常煲湯(一)----筍乾老鴨煲菜系:浙江

　　特色:湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。

　　原料：隔年老鴨、天目山筍乾（一般筍乾亦可）、陳年火腿、野山棕葉、高湯、蔥、姜、精 鹽、 味精、紹酒等。

　　製作：1、將老鴨宰好、褪淨，放入沸水鍋綽去血汙，挖掉鴨臊、洗淨。

　　2、將老鴨、筍感、火腿、棕葉放入沙鍋，加入蔥姜紹酒高湯老鴨原湯，用文火燉4－5小時，揀去蔥姜粽葉，用精鹽味精調好味即可。