剛開始的話儘量選擇那種混合醬料為主要調味，畢竟那是大家都接受的味道，然後補上一些生抽，辣油，芝麻等等，拌勻了就好。

做熟練了的話，自己嘗試做出屬於自己冷盤的味道。有一點，鹽少放，拌勻了自己試，淡了再加，畢竟淡了可以加，放鹹了可就拿不出來了。

涼麵的話我們這是這麼做的

面：手擀麵煮熟，放進冰水中冷卻，瀝乾水份，放入盆中，淋入適量特製香油，用八角，草果，幹辣椒，雞樅花椒煉製的香油，拌勻，這樣麵條不會變成一大坨的。

配菜：韭菜豆芽汆水，青筍胡蘿蔔切細絲，雞胸肉煮熟撕成絲，放入盆中。

調料：再往盆中放入適量，鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，糖愛吃甜可以多放些，生抽，陳醋，花生粉，油辣椒，耗油，少許食油就是用生抽老抽加洋蔥，香菜，大蔥，辣椒等料熬的特製醬油。

撒兩戳小蔥，拌勻它後裝盤，涼麵就完成了

如何做好一道冷盤

https://www.zhihu.com/question/22647997/answer/22253303

如何做一份好吃的涼麵

https://www.zhihu.com/question/21405505/answer/165688704

可以去看看，涼麵做法很不錯。

原來連結來自知乎，侵刪。

不管冷盤還是涼麵，北方和南方口味不一樣，北方口味偏重以辣為主，南方清淡一些，以鮮香為主，口味偏甜一些。不同的地方口味不一樣，你要考察你所在地的大眾口味再決定怎麼做好美食。