放石蠟顏色會好，但是吃了傷人。可惡的是有些商家說用了白糖，蜂蜜等，聽了傷心。忽悠不忽悠說，吃板栗，不吃殼的啊！什麼?炒板栗要開口，我一定不會買，太髒了，親!

炒板栗的生產工藝流程：篩選→清洗→預炒→加糖→起鍋。

1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（注：慄果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4釐米為宜。

2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗乾淨、晾乾。（注：要在慄果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。

3、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手（50℃左右），然後將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。

4、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。

5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，慄仁同內皮（澀皮）分離、慄肉變軟時，便可起鍋。將鍋內的砂礫與慄果倒出放入篩網內篩分，砂礫再放回鍋內可多次重複使用。 以上介紹的是手工操作，機械操作與之類似。

從事了十餘年炒貨生意的王先生表示，製作糖炒栗子，需要放入圓砂、麥芽糖和植物油不停翻炒，用麥芽糖炒的栗子油光鋥亮，皮脆易剝，吃起來不會過分發甜。

王先生進一步表示，但這種方法比較費時，所以街上很多攤販都用白砂糖炒栗子，因為賣相不好，他們便用水、糖精、上光劑勾兌成所謂的“糖漿”，為栗子“上色入味”。

也就是說，如果白砂糖炒的栗子色澤發亮，那加入的黃色液體很可能是上光劑加糖精勾兌的，而不是麥芽糖。王先生還表示，所謂的上光劑就是工業石蠟，對人體會產生危害。此外，有些不良商販還經常會給生栗子開個小口，放到糖精水裡浸泡，增加栗子的甜度和重量。

三百六十行，行行出狀元。

同樣炒板栗，有的人炒出的板栗又黃又漂亮，有的人炒出來就顏色發黑沒有亮光。

為什麼會有這麼大的區別？原來炒制方法上出現了問題。以下這五步，一定要注意。

第一步，炒砂一定要夠熱。糖炒板栗第一步就是為大火為炒砂加熱，炒砂熱了以後再放入鮮板栗進行炒制。每天炒第一鍋的時候，這個過程需要的時間很長，當把炒砂炒到冒煙，用手去試溫度相當烤手的時候，炒砂的溫度就夠了。很多新手炒砂溫度不夠就下鍋，炒出來的板栗肯定發黑。這點一定要注意。

第二步，板栗磨皮要充分。將鮮板栗倒入鍋中，讓板栗與炒砂充分摩擦，讓板栗外殼呈現一種淺黃色。這個過程不能加糖稀，只有磨完才能加，否則顏色就不漂亮。

第三步，加糖定色要適時。磨完皮後，向炒鍋中加入適量糖稀，透過與帶有糖稀的炒砂進行充分摩擦，在板栗外殼形成一層薄膜，這樣就將板栗的外殼顏色固定了。

第四步，加糖增亮要適量。繼續炒制，正常情況下三十五分鐘左右，檢視一下板栗熟度，在8-九分熟時，適當加些糖稀，增加板栗亮度。如果糖加得過多，顏色就會灰暗。加得少，就沒有光澤。

第五步，減火出鍋要及時。在九分熟以後，將火調小，慢炒幾分鐘。大約在四十分鐘左右，板栗全熟時出鍋。火要小，否則會爆炸。時間過長板慄會發幹且出成率低。

第六步，清理炒砂要準時。立式鍋每天晚上要將炒砂鏟到篩子上，篩去糖焦面和炒砂面，對鍋底形成的“鍋巴”進行清理。滾筒鍋因為每次出鍋炒砂都倒出來，鍋內較為乾淨，清理鍋內的“鍋巴”週期較長。如果不清理，板栗尤其是底座會發黑，有碎屑。

注意了這六點，炒出的板栗就會特別漂亮啦！