強烈推薦涼拌皮蛋~

涼拌皮蛋是一道傳統名菜，常見的涼拌菜，家常菜。皮蛋為中國漢族特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。接下來，就看看是怎麼做的吧~

材料：

皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

做法：

(1)將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

(2)香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。是不是很簡單呢？沒錯！就是這麼簡單又好吃！趕快試試看吧！

-- 用料 --

【沙拉】

雞胸肉 150g

紅甜椒 半隻

土豆 1只

沙拉醬 適量

【登高竹（黃瓜盅）】

黃瓜 2根

【大熊貓】

白米飯 80g

紫菜 1片

-- 做法 --

❶ 準備好所有原材料，洗淨備用，尤其是黃瓜皮，最後黃瓜盅是要伴著沙拉一起吃的。黃瓜去掉頭尾，每根等分成4段，甜椒切小丁，土豆去皮也切小丁，雞胸肉會縮水所以切得稍微大一些。因為做好的沙拉要放入黃瓜盅，所以整體切件的時候都要比平時小哦。

❷ 紅甜椒焯水，滾水2mins熟了就撈起來冷卻備用；土豆要煮酥一些好吃，建議時長8-10mins（可以利用這段時間來處理黃瓜盅）；雞胸肉用料酒和澱粉醃製10分鐘，然後鍋內放少許油，煎熟備用。

❸ 三個原料都冷卻的差不多了就混合入大碗，用任意你喜歡的醬汁拌起來就好，我用了日式油醋，以前只覺得日式油醋拌葉子不錯，這次發現原來拌土豆和肉也很好味！這個沙拉的顏色比較單調，因為黃瓜盅是綠色~配起來就剛剛好啦~

❹ 趁著煮土豆的時間來做黃瓜盅：取一節黃瓜，靠著兩端4-5mm的位置先切兩刀，深度大概至1/3處，然後再橫著把兩端的刀口連起來，成為一個封閉的四邊，橫著切的口子切得深一點，都切好以後用刀把上面的蓋兒挑出來就好，動作要溫柔，尤其是處理兩端的時候，黃瓜很脆容易斷裂；不要嫌麻煩哦~第一節會做得比較慢，找到竅門了半分鐘一節妥妥噠。

❺ 蓋兒去掉以後就很容易了，用一把小勺子將裡面的瓤刮乾淨，可以適當再去掉一些肉，使盅內的空間更大些，可以放更多沙拉；

❻ 8節全部弄好以後，可以把取下來的蓋兒上的皮用刨刀小心的刨下來，然後稍微修剪一下，做成竹葉的形狀，擺盤會更生動，黃瓜盅就做好了。

❼組合起來看一下，整體顏色是不是還挺喜慶的呀~

❽ 接著就是做國寶啦~這兒我只分享一下我是如何捏橢圓型的飯糰的，四肢和五官請自行想象。取40g米飯放入保鮮袋，然後把米飯往袋子的一個角集中，然後擰袋口，慢慢收緊成一個水滴形。

❾ 把飯糰挪到當中，保鮮袋兩頭一起擰（糖果形），尖的那一頭也會變圓，這樣國寶的身體就做好了。

❿ 全部做好以後按自己喜歡的樣子擺盤就完成咯！

-- 富貴有餘 --by 開心果子365

過年的時候，都期盼著來年有個好兆頭，能夠大富大貴、年年有餘，所以這道皮蛋和豆腐結合做的金魚冷盤，既有寓意又十分好看。

-- 用料 --

內酯豆腐或嫩豆腐 100克

皮蛋 6個

蒜泥 少許

香蔥碎 少許

辣椒油 適量

黑豆 12粒

生抽 適量

醋 適量

香油 適量

香菜 少許

-- 做法 --

❶ 嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用，如果是內酯豆腐可以省略這個步驟。

❷ 皮蛋剝好在開水裡焯一下去除髒氣，選擇皮蛋也很有講究，可以選擇帶松花或者顏色有黑有微微橙色透明感比較好的皮蛋，這樣做出來的金魚顏色豐富，做尾巴效果會非常好看。

❸ 把皮蛋豎著對半切開做金魚中間主體部分，如果是盤子小，皮蛋要豎著從三分之一處切，這樣可以讓皮蛋小一些。

❹ 把切好的皮蛋依次擺在豆腐上。

❺ 另取兩個皮蛋準備做金魚尾巴，先把皮蛋對半切開，然後卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的時候，刀要先蘸水再切，這樣可以保證皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷乾淨一下再繼續切。

❻ 再取兩個皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡過來切成尾巴形狀，這透明的可以擺在尾巴兩側。

❼ 做金魚尾巴部分，把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位，顏色淡的有透明感的放在兩側，注意尾巴擺放要有靈動的感覺，另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁，吃的時候蘸上蘸料吃即可。

❽ 這是第二次做的成品圖，一盤擺的金魚個數可以按照自己喜歡的和盤子大小尺寸決定擺幾個。

-- 小貼士 --

❶ 嫩豆腐和皮蛋為了吃的放心最好要過熱水燙一下或蒸一下放涼再用。

❷ 豆腐切塊，可以擺成自己喜好的，我擺了幾盤，感覺還是5塊拼的造型比較好看。

❸ 皮蛋切的時候，如果是盤子小，皮蛋要從三分之一之處切，這樣可以讓皮蛋小一些。

❹ 選皮蛋最好選擇有黃色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位適合做尾巴兩側。

-- 桂花糯米藕 --by 楊貓

紅糖熬成濃稠的湯汁，浸潤了節節白嫩的藕，糯米吸飽了湯汁，軟糯又盈潤，撒一把金燦燦的桂花，香甜美味，超誘人。

-- 用料 --

藕 1節

糯米 適量

幹桂花 1克

冰糖 約100克

-- 做法 --

❶ 將糯米洗淨，控幹水份備用。

❷ 將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子。

❸ 將藕孔沖洗乾淨。

❹ 將糯米塞入藕孔中。

❺ 裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。

❻ 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮30分鐘。放入冰糖、幹桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖，這是我們老家的吃法，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些。

-- 小貼士 --

❶ 藕要買粗短的那種，我一般是現買時，現從三節藕中間掐下中間那節，這種藕藕孔內一定是乾淨的。

❷ 糯米不要事先泡，這樣煮出來的糯米藕裡的米才會緊實。

❸ 煮藕時，先不要加糖，否則米不容易爛，等半小時後再加糖。

❹ 藕要臨做臨洗，暫時不做的話，最好連泥土一塊冷藏，這樣的保鮮效果好。

-- 黃金三色蛋 --by 煙火間

皮蛋、鹹鴨蛋、雞蛋的完美組合，蒸一蒸就能變成，外形漂亮，簡單又好吃的黃金三色蛋啦~

-- 用料 --

雞蛋 4個

鹹鴨蛋 2個

皮蛋 2個

-- 做法 --

❶ 雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用 （鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀）

❷ 容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）

❸ 把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好）

❹ 再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好。

❺ 蒸好的三色蛋取出放涼。

❻ 完全冷卻之後切片擺盤。

-- 小貼士 --

❶ 皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀。

❷ 蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話儘量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞 。

❸ 蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好。

❹ 蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞。

❺ 鹹鴨蛋本身夠鹹，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以。

一、香滷抓錢手（滷水菜，在春節時可批次製作，抓錢手寓意好）

先將雞爪洗淨，去除死皮及指甲，放入燒沸的水裡，去除血水，再將其撈出用水沖洗雞爪上的血泡沫；將滷水在火上燒沸，放入雞爪、薑片、大蔥、白酒，然後用小火滷製5分鐘後關火，泡至20分鐘後，撈出晾涼，放在保鮮盒內。放入冰箱後，出菜前一定要先加熱。

二、山椒浸花生（花生有升發之意，山椒味有解油膩的作用）

花生10斤（0.5斤/份），芹菜丁50克、青紅小米辣20克、野山椒500克、青花椒30克、鹽60克、味精50克、白糖10克、白醋30克、山椒水500克、涼開水2000克

做法：

先去掉髮黴變質的花生，然後用清水將花生泡至發脹，沖洗乾淨；將上述調料調成味汁後，放入切好的芹菜丁、青紅小米辣圈、野山椒節、青花椒，再將花生放入味汁裡浸泡2個小時即可，置於保鮮盒裡，1-3℃冷藏儲存。小波浪淺式盤調料味水，酸辣味一定要濃，泡出的花生味濃厚。

三、五香牛肉（牛氣沖天，香滷，製作方便，可批次製作，隨用隨切）

牛肉或牛健子120克，大蔥、十三香、鹽、香菜頭、芹菜、幹辣椒節、料酒、薑片滷水（辣滷）

製作過程：

將牛肉改刀放入盆中，沖掉血水，放入輔料醃漬24小時後，取出；先將牛肉放入鍋中焯水，然後將牛肉放入滷水桶中，滷水燒開後，用小火滷製20分鐘，再泡2-3小時，取出晾涼裝盤即可。夾方竹盤切牛肉不能順筋切，因為纖維組織沒有切斷，吃起來不化渣。在滷製時，大塊牛肉一定要順著肌肉的筋膜改小。