只講餐飲方面：

矯正面團酸鹼度。

能乳化脂肪。

能助綠色蔬菜固色。

能促進澱粉糊化。

助肉類纖維嫩化。

能助使麵糰膨鬆。

能促進某些食材膨漲。

能破壞食材某些營養素。

鹼面應該大家都認識，因為它與人們的生活息息相關。鹼面學名叫碳酸鈉，它有工業用和人食用之分。我們經常見到的有兩種，一種是純鹼面，它可用來蒸饃饃中和發酵的麵糰，也可用於洗滌衣物，蒸饃饃用時切記不要放多，否則蒸出的饃饃就不能吃了，有些家庭主婦不願意用它，而是用小蘇打來代替。小蘇打的學名叫碳酸氫鈉，在人們日常生活中用的比較廣，比如蒸饃饃用烙餅用都行。小蘇打還有藥用功效，有胃病的人經常吃這些蒸饃和烙餅好消化，對胃口很有好處。小蘇打與其他原料配伍，能配製出許多小驗方，治療人們的常見病療效高且還經濟實惠，因此說鹼面的作用和用途是非常好的

謝邀！在正常情況下，鹼面的作用於功效有以下幾種:（1）鹼面可以提高人體免疫力，能足進內分泌調節，能調解人體內的酸鹼度平衡，鹼面可以淨化細胞和血液中的垃圾，能祛除人體內的一些膽固醇，可以幫助人體多吸收一些鈣組織，對骨質疏鬆有很好的預防作用；（2）鹼面能祛除蔬菜的殘留農藥，因為大多數農藥在鹼性環境下能迅速分解，所以用鹼水浸泡蔬菜水果，是砝除農藥汙染的有效方法之一，一般浸泡5至10分鐘即可，用清水沖洗乾淨即可；（3）食用鹼有較強的脫脂作用，可以祛除油發乾貨原料上自多餘油脂，可以用鹼面清洗切菜板上的油脂和各種餐具上的油脂，並且能有效的祛除至癌物黃麴黴菌，所以常用鹼面清洗菜板，會使我們的身體更健康。