不用油的菜…呃！偶爾吃一頓還行，長期吃會不會導致營養不良？即使是素食餐廳，每一道菜品也會用到食用油的，否則色香味形裡的香就蕩然無存了……個人烹飪可以使用肉湯，或者滴些許橄欖油，還記得奧斯卡經典大片《教父》裡的片段嗎？教父回到家鄉義大利，與當地的大佬舉杯共飲橄欖油，杯中不是酒，是橄欖油！

作為營養師，很理解您的這種說法。

現在不同於過去那個物質貧乏的時代，營養過剩是現在的普遍問題。飲食上能自律的做到少油少鹽，減少或不在外就餐，平衡膳食，多食瓜果蔬菜、薯類、堅果和雜糧，適當鍛鍊，這些都是能保持健康體魄和樂觀心態的良好飲食、生活習慣。

而各大餐飲企業，大廚做的糖重油重，或者臨出鍋還要淋一勺油，也不過是滿足市場需求罷了。有些習慣，改善和改變都是需要時間的，尤其是一些思維定勢，你很難撼動，真的是需要一代人或者是幾代人的努力才能改變。不過我們能做的，就是從自己做起，帶動家人、帶動身邊的同事和朋友，一起向健康飲食努力。

我和您舉個例子，我有位好友，是重慶人，她熱愛生活，堅持了六七年的長跑鍛鍊。和我一樣，也是營養師，所以在飲食上特別注意。一桶5升的油，他家炒菜，用了快一年，（基本一日三餐都是在家吃的）他家的調味料裡也沒有糖，偶爾買一次砂糖也是孩子過生日，給做個低糖的生日蛋糕用的。姐姐身上是各種正能量，所以我們是很好的朋友。不過和她聊天，她說最怕的就是過節，還是回老家過年。因為一回去，她經常是和老公、孩子吃不飽，有時候真是餓的不行。因為老家人的飲食習慣，真是把她嚇壞了。老家人現在是生活好了，富裕了，錢也掙到了，不過做飯的習慣還是放很多油，就愛吃肥肉，一頓飯盤子裡漂著油，燉肉一大鍋，連素菜也是油汪汪的，這樣的一桌子他們吃的特別香。我這位姐姐，營養師的習慣，也和老家人耐心溝通，說明各種慢性病的發生和他們這種飲食習慣，關係特別大。還身體力行的炒了幾個菜給親戚吃，結果人家不僅不吃，動一筷子就吃不下去了。

外面餐廳是這樣，她帶著家人串親戚，家家都是這樣做飯，弄的她一天下來，也吃不了幾口。這不前幾個月，我倆電話，她說老家的哪個親戚又中風了，言談之下各種唏噓，也有無奈。不說三四線城市，就連北上廣，雖然提供健康飲食、倡導輕食生活，已經宣傳的比較到位了，但真正能做到的，還是很少的一部分。有一點您要知道，堅持鍛鍊、低脂飲食、低油少糖，這本是就是品質生活的一部分，只有物質生活、精神層次都同步達到一定的層次，才會體會到這種每頓飯6成飽是幸福，做飯不放油或少放油是健康烹製的方式。所以不要急於求成，慢慢來，從自我做起就好。

我是一個美食愛好者。關於炒菜要不要放油，我想這個因人而異吧。一般煲湯我都不放油的，例如鯽魚湯、豬腳湯、雞湯、蔬菜湯等等，都清水煲湯即可！單吃炒菜，還是要適量的放些油的，不建議很多，要少油少鹽就好。用什麼樣的油還是有將就的，我大多用的是自家產的“胡麻油”“山茶油”，用著放心，吃著放心！