1、燒茄子。

大蒜切碎，茄子切條；雞蛋只取蛋白，打散；先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中；邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上澱粉。

取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。

調一碗澱粉水；炒鍋倒油，燒熱；下處理好的茄條炸至外皮發黃，淋油備用；炒鍋留下底油，炒看蔥蒜；將炸好的茄條回鍋，翻炒後倒放料汁；小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。

2、魚香茄子。

茄子洗淨，切成塊，塊大小合適就行；鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子發蔫，發軟，盛出；用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁；鍋裡油熱，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把調好的汁放入煮開；放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。

3、紅燒茄子。

茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘；青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊，大蒜若干一部分切片，一部分切末；將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油；平底鍋熱後放適量的油，然後放蒜瓣爆香；聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟；放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁；出鍋前撒上切好的蒜末即可。

4、茄子炒肉。

茄子切薄片用鹽水浸泡後控幹水；西紅柿切塊，瘦肉切好後用澱粉，料酒，醬油醃製20分鐘；鍋裡放油燒熱，將瘦肉快速滑炒後裝起備用；洗淨鍋，放油燒熱，將茄子下鍋炒，放入西紅柿一起翻炒；加半碗水入鍋，蓋上鍋蓋燜一會兒；燜至9成熟後放入肉絲炒勻，撒上蔥花，放鹽，胡椒粉調味即可。

5、糖醋茄子。

茄子切滾刀塊，加少量鹽醃一下，蒜切片；鍋燒熱，放入適量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟後裝入盤中；鍋中加少油，放入姜蒜炒香，加入一小碗水；放入番茄醬，白糖，鹽，醋，料酒，雞精；燒開後，用水澱粉勾欠；放入茄子，炒勻，裝入盤中即可。

主料：茄子250克。

輔料：蒜5克、香菜1根、幹辣椒2克、花椒1克、蔥15克、白砂糖50克、陳醋40克、生抽5克、鹽2克、澱粉120克。

1、茄子切塊。

2、碗中倒入茄子，加入澱粉，攪拌均勻。

3、鍋中倒油，油溫燒至五成熟加入茄子，炸至金黃。

4、鍋中倒油，加入花椒、幹辣椒、蔥段，大火爆香。

5、加入陳醋、白砂糖、生抽、鹽，翻炒均勻。

6、加入茄子、香菜，翻炒均勻。

7、出鍋裝盤。