陳醋和香醋都是食醋的一種，它們的區別主要在釀造原料、色澤、味道和用法這個方面：
【釀造原料】陳醋以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。它的代表是山西陳醋。香醋以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程陳釀而成。它的代表是鎮江香醋。
【顏色】陳醋的色澤黑紫，香醋顏色呈棕紅或褐色。
【味道】陳醋酸香濃郁，醇厚不澀，且由於不發黴，久放不腐，越放越香，所以被賦予”陳”字。香醋酸而不澀，色濃味解，且由於加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感。
【用法】陳醋是北方醋，用於中和當地水質中的鹼性，一般都是做蘸料，比如餃子、包子、拌麵等；在烹製熱菜時，常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海參、魚香肉絲、糖醋排骨等。
香醋是南方醋，其微甜口味能賦予菜餚柔和感，其比陳醋更適合拌冷盤，溜素菜，它既可使菜餚具有酸香味，又不會使菜餚色澤過深。在烹製熱菜時，常用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜餚，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。香醋也可以做蘸料，主要是配合江南的肉餡小吃，其微甜口味更能體現出小吃的鮮美，如蟹粉小籠、宵肉等
陳醋和香醋都是食醋的一種，它們的區別主要在釀造原料、色澤、味道和用法這個方面：
【釀造原料】陳醋以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。它的代表是山西陳醋。香醋以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程陳釀而成。它的代表是鎮江香醋。
【顏色】陳醋的色澤黑紫，香醋顏色呈棕紅或褐色。
【味道】陳醋酸香濃郁，醇厚不澀，且由於不發黴，久放不腐，越放越香，所以被賦予”陳”字。香醋酸而不澀，色濃味解，且由於加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感。
【用法】陳醋是北方醋，用於中和當地水質中的鹼性，一般都是做蘸料，比如餃子、包子、拌麵等；在烹製熱菜時，常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海參、魚香肉絲、糖醋排骨等。
香醋是南方醋，其微甜口味能賦予菜餚柔和感，其比陳醋更適合拌冷盤，溜素菜，它既可使菜餚具有酸香味，又不會使菜餚色澤過深。在烹製熱菜時，常用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜餚，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。香醋也可以做蘸料，主要是配合江南的肉餡小吃，其微甜口味更能體現出小吃的鮮美，如蟹粉小籠、宵肉等