看：觀看茶葉是否儲存得當，幹茶是否乾爽，茶葉表面與內部是否有真正黴變。但要注意兩點：
（1）新茶尤其是茯磚茶，由於剛出烘房不久，茶磚內部發花完成經烘房乾燥後，磚體內形成金花的菌絲並未死亡，因此茯磚買回去後可能磚內金花繼續生長，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲並非發黴，隨時間推移，菌絲會自動死亡並消失。
（2）存放中的黑茶，若不小心因溼度過大，時間太長而使茶表面因受生成白毛，這只是表層風黴，及時擦掉或者取出拿到通風乾燥的地方進行晾曬,也可以抽溼（空調上有的）或在Sunny下晾曬，長出的黴毛過幾天自然會消失，這種風黴不會影響茶的口感，反而會加快黑茶的轉化，口感會更佳優良，但內部發黴則屬於變質。
聞：沖泡時更容易分辨，陳味是自然柔和，黴味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。
在南方梅雨季節，由於水氣比較重，會比較容易散發出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節改變而退去的，這種倉味不是發黴。因此南方茶友在溼度比較重的季節中要更加註重乾燥儲存，如果一旦發現茶上已經有這種氣味，也不必擔心，及時乾燥即可。
品：有陳味的茶湯口感自然無雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢，黴變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激，難以下嚥，這是最為重要的辨別是否黴變的證據。
茯茶內部是“金花”還是“黴菌”？
黑茶的“金花”不是有毒的黃麴黴素，實是冠突散囊菌，一種散佈在茶磚上的細小金黃色顆粒，對人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會有大家所看到的黃色菌種，其實這是經過歲月轉化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，“金花”是其特色和標誌。
這些金花一般存在於茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到;而發生黴變的黃麴黴多數是因為存放的時候導致的，所以通常會在表面。“金花”是一顆顆的，不存在黴絲，在茶葉裡比較牢固，不能輕易擦掉;而黃麴黴必然有黴絲，很容易吹走，再者會與白黴共生。
“金花”的產生都是零散地分佈，茶葉整體都會存在;而因為黃麴黴是外界存放不當引起，會出現某地方成片，某地方沒有這種現象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發黴”，是不可混淆為一談的。
經專家研究鑑定，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實現茶葉色、香、味品質成分的轉化，在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開，花開茶質好”之說。
另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
總的來說，發黴的黑茶不管是從形狀上，還是氣味上，都是讓人感到不舒服的。所以，兩者之間是很容易就可以區別開來的。黑茶中的金花也是一種有益的菌體，因此，我們不用擔心這樣的菌體會影響到身體健康，只要注意與黴菌區別開來即可。
看：觀看茶葉是否儲存得當，幹茶是否乾爽，茶葉表面與內部是否有真正黴變。但要注意兩點：
（1）新茶尤其是茯磚茶，由於剛出烘房不久，茶磚內部發花完成經烘房乾燥後，磚體內形成金花的菌絲並未死亡，因此茯磚買回去後可能磚內金花繼續生長，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲並非發黴，隨時間推移，菌絲會自動死亡並消失。
（2）存放中的黑茶，若不小心因溼度過大，時間太長而使茶表面因受生成白毛，這只是表層風黴，及時擦掉或者取出拿到通風乾燥的地方進行晾曬,也可以抽溼（空調上有的）或在Sunny下晾曬，長出的黴毛過幾天自然會消失，這種風黴不會影響茶的口感，反而會加快黑茶的轉化，口感會更佳優良，但內部發黴則屬於變質。
聞：沖泡時更容易分辨，陳味是自然柔和，黴味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。
在南方梅雨季節，由於水氣比較重，會比較容易散發出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節改變而退去的，這種倉味不是發黴。因此南方茶友在溼度比較重的季節中要更加註重乾燥儲存，如果一旦發現茶上已經有這種氣味，也不必擔心，及時乾燥即可。
品：有陳味的茶湯口感自然無雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢，黴變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激，難以下嚥，這是最為重要的辨別是否黴變的證據。
茯茶內部是“金花”還是“黴菌”？
黑茶的“金花”不是有毒的黃麴黴素，實是冠突散囊菌，一種散佈在茶磚上的細小金黃色顆粒，對人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會有大家所看到的黃色菌種，其實這是經過歲月轉化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，“金花”是其特色和標誌。
這些金花一般存在於茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到;而發生黴變的黃麴黴多數是因為存放的時候導致的，所以通常會在表面。“金花”是一顆顆的，不存在黴絲，在茶葉裡比較牢固，不能輕易擦掉;而黃麴黴必然有黴絲，很容易吹走，再者會與白黴共生。
“金花”的產生都是零散地分佈，茶葉整體都會存在;而因為黃麴黴是外界存放不當引起，會出現某地方成片，某地方沒有這種現象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發黴”，是不可混淆為一談的。
經專家研究鑑定，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實現茶葉色、香、味品質成分的轉化，在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開，花開茶質好”之說。
另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
總的來說，發黴的黑茶不管是從形狀上，還是氣味上，都是讓人感到不舒服的。所以，兩者之間是很容易就可以區別開來的。黑茶中的金花也是一種有益的菌體，因此，我們不用擔心這樣的菌體會影響到身體健康，只要注意與黴菌區別開來即可。