白湯就是骨頭湯，下面介紹一下做法：

骨頭湯的製作：

材料

剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞

做法

1、一般買骨頭的地方，可以請店家把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

3、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

4、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。

5、注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

6、不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

7、熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。

8、熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。

配方：老母雞1只(約重1500克)，老肥鴨1只(約重1500克)，火腿蹄子1只，火腿棒子骨500克，豬排骨1000克，雞脯肉.300克，豬瘦肉2500克，清水15000克。

調製方法：

1將雞、鴨宰殺，去毛及內臟。火腿蹄、棒子骨刮洗乾淨。豬瘦肉、雞脯肉分別用刀背捶成茸狀。湯鍋放爐上，將棒子骨、排骨、蹄子、雞、鴨依次放入湯鍋中，倒入清水12500克，用旺火燒開，去淨泡沫，燉一小時，爾後將各種原料撈出，漂溫熱水中。

2用豬肉茸500克，加清水500克，對勻調散，倒入湯鍋中，待瘦肉和泡沫浮起時，用漏勺打盡。將雞、鴨、蹄、骨等用熱水洗淨，放入湯鍋中，用微火燉半小時，將雞、鴨撈出另作別用，再將蹄、骨撈出漂於溫水中。然後將豬肉茸2000克，加清水1500克調散，倒入湯鍋中，待肉茸浮起時，用漏勺撈起擠成4個一5個肉餅。

3再將湯麵浮油除淨，將蹄、骨用溫水洗淨，輕輕放入湯鍋中，隨後將肉餅放入，用微火燉。此時湯色已變，很像料酒的顏色。接著將雞茸加水500克調散，待使用清湯時，再將雞茸倒入湯中，見泡沫和肉茸浮起後，將其打去，即成清湯。

4吊制清湯原料一定要新鮮，無異味；水要一次加足，中途不能加冷水，否則鮮味不足；吊湯的火候不宜太大，以湯在鍋中似開非開為度，否則湯會渾濁不清；肉茸投入湯中後，需用湯瓢攪動一下，然後將鍋稍微端離火口(一半仍在火口上)，使呈半沸狀態，待肉茸浮於湯麵，打去肉茸和浮沫，澄清即可。